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INNOVADOR
JAMANCA MEJIA HAIRY
Es que nuestro producto innovador de bebida alcohólica fermentada a base de granada (Punica
granatum) y chirimoya (Annona cherimola) tenga la aceptación del consumidor y se logre un costeo que
resulte óptimo y genere buenas ganancias que permita constituir una empresa.
II.-OBJETIVOS ESPECIFICOS:
EL PERUANO – LIMA- PERU 5 DE ABRIL 2017 Aprobación de normas técnicas legales para vinos.
FUENTE: Química y su
composición
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA FERMENTACIÓN DE LA GRANADA CON CHIRIMOYA
MP=1500 Kg RECEPCIÓN Y SELECCIÓN RS1
MP1
H2O LAVADO RS2
MP2
PELADO RS
MP3 3
EXTRACCIÓN DE LA PULPA RS4
MP4
EXTRACCIÓN DEL JUGO RS5
Agua MP5
Azúcar
Levadura
PREPARACIÓN DEL MOSTO
MP6
7 SEMANAS
FERMENTACIÓN
MP7
TRASIEGO(consiste en separar
la parte superior del
fermento)
MP7
FILTRADO RS6
MP8
ESTANDARIZADO
ENVASADO
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS
80
75.1
CANTIDAD (g)
22.6 AGUA
18.3
80
70
CARBOHIDRATOS
60
50
40 0.2 0.1 GRASA
30
20
1.2 0.5 PROTEÍNAS
10
0
CHIRIMOYA GRANADA
FRUTA
PROTEÍNAS GRASA CARBOHIDRATOS AGUA
COMPOCIÓN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS
70
63
60
50
38
CANTIDAD (g)
40
30
20
20
10
10 5 5.2
3.3
0.7 0.3
0
0 CHIRIMOYA GRANADA
FRUTA
VIT A VIT C CALCIO FOSFORO HIERRO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
2. Características Organolépticas
Sabor: Chirimoya y granada Olor: A Chirimoya
Color: Rojo no intenso
Aspecto: Líquido
ENVASADO
12-18 meses en condiciones adecuadas de almacenamiento.
DURACIÓN EN EL MERCADO Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en el envase.
PAGO DE
TELEFONO E
INTERNET S/. 180.00 S/. 2,160.00
MANTENIMIENTO S/. 180.00 S/. 2,160.00
TOTAL S/. 2,760.00 S/. 33,120.00
GASTOS DE EQUIPO DE PRODUCCION
MONTO
Balanza Digital 50 kg S/. 600.00
Despulpador S/. 2,800.00
Beakers de 600 ml de polypropileno de 4
unidades S/. 500.00
Probeta 2000ml de polymetilpentano S/. 250.00
Termometro S/. 200.00 GASTOS DE EQUIPO POR 2 AÑOS (24MESES)
Coladores de metal S/. 200.00 =S/.8.520.00/24= S/.355 X MES
Equipo de filtracion S/. 450.00
pHmetro S/. 480.00
Mesas de acero inoxidable S/. 1,000.00
Tablas de picar S/. 600.00
Refractometro escala 0-32%BRIX S/. 540.00
Tanque almacenamiento S/. 450.00
Tanque fermentacion S/. 450.00
TOTAL S/. 8,520.00
CALCULOS
COSTO PRIMO: