UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE

GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
CARRERA NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
MATERIA:
BIOQUIMICA NUTRICEUTICA
DOCENTE:
DR. FREDDY ORTEGA
INTEGRANTES:
• MARIA FERNANDA PINGEL E.
• CRISTINA REYNA C.
• NOELIA VEGA C.
CICLO: III PARALELO: A
LIPIDOS DE
IMPORTANCIA
FISIOLOGICA
 CARACTERISTICAS

• Incluye grasas, aceites, esteroides, ceras.

• Insolubles en agua y solubles en solventes no polares.

• Importantes por el alto valor energético, también por las

vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales.

• La grasa se almacena en el tejido adiposo.

IMPORTANCIA

• Los lípidos no polares actúan como

aisladores eléctricos.
• Las combinaciones de lípido y
proteína transportan lípidos en la
sangre.
• Necesario para entender áreas
biomédicas importantes, como
obesidad, diabetes mellitus,
aterosclerosis, y la función de
diversos ácidos grasos
poliinsaturados en la nutrición y la
salud.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Lípidos Lípidos
simples complejos

Ceras: ésteres de Ésteres de Glucolípidos Esteres de ácidos

ácidos grasos con ácidos grasos (glucoesfingolípidos): grasos que
alcoholes con diversos lípidos que contienen un contienen grupos
monohídricos de alcoholes. ácido graso, esfingosina y además de un
masa molecular más carbohidrato. alcohol y un ácido
alta. graso.

Grasas:
ésteres de Fosfolípidos: lípidos
ácidos grasos que contienen ácidos
con glicerol. grasos, un alcohol y
un residuo ácido
fosfórico.
CLASIFICACIÓN DELOS LÍPIDOS
Otros lípidos complejos: lípidos
como sulfolípidos, aminolípidos
y las lipoproteínas.
Lípidos precursores y
derivados: comprenden ácidos
grasos, glicerol, esteroides, otros
alcoholes, aldehídos grasos,
cuerpos cetónicos,
hidrocarburos, vitaminas
liposolubles y hormonas
 LOS ACIDOS GRASOS

Cuerpo como
ésteres en grasas y
aceites naturales.
Como ácidos grasos
libres, una forma
que se transporta
en el plasma.

Los ácidos grasos

contienen un
número par de
átomos de carbono.

La cadena puede
ser saturada o
insaturada.
NOMECLATURAS

La nomenclatura sistemática de uso más

frecuente denomina al ácido graso con base en
el hidrocarburo con el mismo nombre y
ordenamiento de átomos de carbono.

La -o final se sustituye por oico De este modo,

los ácidos saturados terminan en -anoico, por
ejemplo, ácido octanoico.

Los ácidos grasos insaturados con dobles enlaces

terminan en enoico por ejemplo, ácido
octadecenoico (ácido oleico).
 No contienen
dobles enlaces.

Los
La adición o
eliminación de
acetato, las
Son cadenas de
generalmente
de cadena lineal
y tienen un
ácidos ácidos grasos se
sinteticen y se
degraden
número par de
átomos de
carbono. grasos
saturados
AG de número
impar de átomos
de carbono no son
utilizados
comúnmente para
la obtención de
aceites.
 LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Contienen uno o más dobles enlaces y pueden subdividirse como:

• Ácidos monoinsaturados: que contienen un doble enlace.

• Ácidos poliinsaturados: contienen dos o más dobles enlaces.
• Eicosanoides: estos compuestos, derivados de ácidos grasos polienoicos
eicosa, incluyen prostanoides, leucotrienos y lipoxinas.
 AGI naturales con dobles enlaces cis

• Las cadenas de carbono de ácidos grasos saturados forman un

modelo en zigzag cuando se extienden a temperaturas bajas.

• Temperaturas altas los enlaces rotan, lo que da por resultado

acortamiento de la cadena.

• En los ácidos grasos insaturados se observa un tipo de isomerismo

geométrico, según la orientación de átomos o grupos alrededor de
los ejes de dobles enlaces, que impide la rotación.
 ISOMERIA CIS- TRANS

• Si las cadenas acilo están en el mismo lado del enlace, es cis-,

como en el ácido oleico.
• En lados opuestos, es trans-, como en el ácido elaídico, el isómero
trans del ácido oleico.
 Los ácidos grasos trans

• Surgen como un subproducto de la

saturación de ácidos grasos durante
hidrogenación, o “solidificación” de
aceites naturales en la manufactura
de margarina.

• El consumo de ácidos grasos trans es

nocivo para la salud, y se relaciona
con aumento del riesgo de
enfermedades, entre ellas
enfermedad cardiovascular y
diabetes mellitus.
 Las propiedades físicas y fisiológicas de
ácidos grasos reflejan la longitud
de la cadena y el grado de insaturación
• El punto de fusión de ácidos grasos con un número par de carbonos
se incrementa con la longitud de la cadena y disminuyen de acuerdo
con la insaturación.

• Los lípidos de membrana, que deben ser líquidos a todas las

temperaturas ambientales, están más insaturados que los lípidos de
almacenamiento.

• Los lípidos en los tejidos que están sujetos a enfriamiento, por

ejemplo, en hibernadores o en las extremidades de animales, están
más insaturados.
 LOS TRIACILGLICEROLES
(TRIGLICÉRIDOS) SON LAS PRINCIPALES
FORMAS DE ALMACENAMIENTO
DE ÁCIDOS GRASOS

Son ésteres del alcohol trihidroxilado glicerol y ácidos

grasos.

Los monoacilgliceroles y los diacilgliceroles, en los cuales

uno o dos ácidos grasos están esterificados al glicerol,
también se encuentran en los tejidos
 Los carbonos 1 y 3 del glicerol
no son idénticos
• Las enzimas distinguen con facilidad entre ellos, y casi siempre son
específicas para un carbono o para el otro; por ejemplo, el glicerol
siempre es fosforilado en sn-3 por la glicerol cinasa para dar glicerol
3-fosfato y no glicerol 1-fosfato.
 LOS FOSFOLÍPIDOS SON LOS
PRINCIPALES CONSTITUYENTES
LÍPIDOS DE MEMBRANAS

Los fosfolípidos pueden El ácido fosfatídico es

considerarse derivados del
ácido fosfatídico, en el cual
el fosfato está esterificado
con el —OH de un alcohol
idóneo.
importante como
intermediario en la síntesis
de triacilgliceroles, así como
de fosfogliceroles, pero no
se encuentra en gran
cantidad en los tejidos.
 Las fosfatidilcolinas (lecitinas)
se encuentran en membranas celulares

Los fosfoacilgliceroles que

contienen colina son los
fosfolípidos más abundantes de
la membrana celular y
representan una proporción
grande de la reserva de colina
del cuerpo.
La colina es importante en la
transmisión nerviosa, como
acetilcolina, y como una reserva
de grupos metilo lábiles.

La dipalmitoil lecitina es un
agente tensoactivo muy eficaz y
un constituyente fundamental Su ausencia en los pulmones de
del surfactante que evita la prematuros causa síndrome de
adherencia, debido a tensión dificultad respiratoria.
superficial de las superficies
internas de los pulmones.
 El fosfatidilinositol es un precursor
de segundos mensajeros

• El fosfatidilinositol 4,5-bisfosfato es un constituyente de importancia

de los fosfolípidos de membrana celular; en el momento de la
estimulación por una hormona agonista idónea, se divide hacia
diacilglicerol e inositol trifosfato.
 La cardiolipina es un importante lípido
de las membranas mitocondriales

Este fosfolípido sólo se encuentra
en las mitocondrias y es esencial
para la función de las mismas.
El decremento de las
concentraciones de cardiolipina o
las alteraciones de su estructura o
metabolismo causan disfunción
mitocondrial en el envejecimiento
y en estados patológicos, entre
ellos insuficiencia cardiaca,
hipotiroidismo y síndrome de
Barth (miopatía
cardioesquelética).
 Los plasmalógenos se encuentran
en el cerebro y el músculo

Desde el punto de
vista estructural, los
plasmalógenos
Dichos compuestos semejan
constituyen hasta 10% fosfatidiletanolamina,
de los fosfolípidos del pero poseen un enlace
cerebro y el músculo. éter en el carbono sn1
en lugar del enlace
éster que se encuentra
en acilgliceroles.
 Las esfingomielinas se encuentran
en el sistema nervioso

En el momento de la hidrólisis,
las esfingomielinas dan un
ácido graso, ácido fosfórico,
colina, y un amino alcohol
complejo, la esfingosina.

La combinación de esfingosina
más ácidos grasos se conoce
como ceramida, estructura que
también se encuentra en los
glucoesfingolípidos
 LOS GLUCOLÍPIDOS
(GLUCOESFINGOLÍPIDOS)
SON IMPORTANTES EN LOS TEJIDOS
NERVIOSOS Y EN LA MEMBRANA CELULAR
Se encuentran sobre todo en la cara externa de la membrana plasmática, donde
contribuyen a carbohidratos de superficie celular.

La galactosilceramida es el más importante glucoesfingolípido del cerebro y otros

tejidos nerviosos, y se encuentra en cantidades relativamente bajas en otros sitios.

La glucosilceramida es el glucoesfingolípido simple predominante de tejidos

extraneurales; también se encuentra en el cerebro en pequeñas cantidades.

Los gangliósidos son glucoesfingolípidos complejos derivados de la

glucosilceramida, que además contienen una o más moléculas de un ácido siálico.

Los gangliósidos también están presentes en cifras altas en tejidos nerviosos; parecen
tener funciones de receptor y otras
 LOS ESTEROIDES DESEMPEÑAN
MUCHAS FUNCIONES IMPORTANTES
EN EL ASPECTO FISIOLÓGICO
El colesterol es quizá el esteroide mejor conocido debido a su
relación con la aterosclerosis y las enfermedades cardiacas;
también es significativo desde el punto de vista bioquímico
porque es el precursor de un gran número de esteroides igual
de importantes que comprenden los ácidos biliares, hormonas
adrenocorticales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucósidos
cardiacos, sitoesteroles del reino vegetal y algunos alcaloides.

Si el compuesto tiene uno o más grupos hidroxilo y ningún

grupo carbonilo o carboxilo, es un esterol, y el nombre
termina en -ol.
 DEBIDO A ASIMETRÍA EN LA MOLÉCULA DE
ESTEROIDE, MUCHOS ESTEREOISÓMEROS SON
POSIBLES

Cada uno de los anillos de seis

carbonos del núcleo esteroide tiene la
capacidad de existir en la
conformación tridimensional de “silla”
o de “bote”

En los esteroides que existen de

modo natural, casi todos los anillos
están en la forma de “silla”, que es
la conformación más estable.

Los anillos pueden ser cis o trans,

en función uno del otro
 EL COLESTEROL ES UN CONSTITUYENTE
IMPORTANTE DE MUCHOS TEJIDOS
Es un constituyente de
Está ampliamente En particular en el importancia de la
distribuido en todas las tejido nervioso membrana plasmática
células del cuerpo y de las lipoproteínas
plasmáticas.

Se encuentra en
animales, no así en Está esterificado con Grupo hidroxilo en la
vegetales ni en un ácido graso de posición 3
bacterias cadena larga
 EL ERGOSTEROL ES UN PRECURSORDE LA
VITAMINA D

Se encuentra Es importante
como un
en plantas y precursor de la
levaduras vitamina D

El anillo B se abre para

formar vitamina D2 en
Cuando se un proceso similar al que
irradia con luz forma vitamina D3 a
ultravioleta partir del 7-
deshidrocolesterol en la
piel.
 LOS POLIPRENOIDES
COMPARTEN EL MISMO
COMPUESTO ORIGINAL
QUE EL COLESTEROL
Al igual que el colesterol, estos compuestos están relacionados porque se
sintetizan, aún cuando no son esteroides

A partir de unidades de isopreno de cinco carbonos

Incluyen la ubiquinona, que participa en la cadena respiratoria en las

mitocondrias

Y el alcohol de cadena larga dolicol

Los compuestos isoprenoide derivados de vegetales comprenden caucho,

alcanfor, las vitaminas liposolubles A, D, E y K, y βcaroteno (provitamina A).
LA PEROXIDACIÓN LÍPIDA ES UNA
FUENTE DE RADICALES LIBRES

La peroxidación (autooxidación) de lípidos expuestos a oxígeno no sólo

causa deterioro de alimentos (rancidez) sino que también daña tejidos in
vivo, y puede ser una causa de cáncer, enfermedades inflamatorias,
aterosclerosis y envejecimiento.

. Se considera que los efectos nocivos se originan por radicales libres

(ROO•, RO•, OH•) producidos en el transcurso de la formación de
peróxido a partir de ácidos grasos que contienen dobles enlaces
interrumpidos por metileno.

La peroxidación lí pida es una reacción en cadena que proporciona un

aporte continuo de radicales libres que inician peroxidación adicional y,
así, tienen efectos en potencia devastadores.
• El proceso entero puede describirse como sigue:
 LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS SE ORIENTAN
POR SÍ MISMOS EN INTERFASES DE ACEITE:
AGUA

Los ácidos grasos, los

Forman fosfolípidos, los
membranas, esfingolípidos, las Estás moléculas se
micelas, liposomas
sales biliares y, en describen como
menor grado, el anfipáticas.
y emulsiones. colesterol, contienen
grupos polares.

Los lípidos son Parte de la

insolubles en agua
porque contienen
un predominio de
grupos no polares
(hidrocarbonos)
molécula es
hidrofóbica, o
insoluble en agua,
y parte hidrofílica,
o soluble en agua.
RESUMEN

Los lípidos tienen la propiedad común de ser relativamente

insolubles en agua (hidrofóbicos) pero solubles en solventes no
polares. Los lípidos anfipáticos también contienen uno o más grupos
polares, lo que hace que sean idóneos como constituyentes de
membranas en interfaces entre lípido y agua.

Los lípidos de gran importancia fisiológica son los ácidos grasos y sus
ésteres, junto con el colesterol y otros esteroides

Los ácidos grasos de cadena larga pueden ser saturados,

monoinsaturados o poliinsaturados, de acuerdo con el número de
dobles enlaces presentes. Su fluidez se aminora con la longitud de la
cadena, y aumenta de acuerdo con el grado de insaturación.

La peroxidación de lípidos que contienen ácidos grasos

poliinsaturados lleva a la generación de radicales libres que dañan
tejidos y causan enfermedad.
 BIBLIOGRAFÍA

• Kathleen M. Botham, P. D. (2010). Lipidos de Importancia Fisiologica. En R.

K. Murray, D. A. Bender, K. M. Botham, P. J. Kennelly, V. W. Rodwell, & P. A.
Weil, Bioquimica Ilustrada (28va ed., págs. 121 - 130). MCGRAW-HILL.