ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORA

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAD
BIOTECNOLOGÍA
INTEGRANTES:

CHIMBORAZO GLADYS
PALADINES GERARDO
GUAGRILLA JEFFERSON
PINTA ALEX

“SUSTANCIAS BIOACTIVAS EN LOS ALIMENTOS ”

SUSTANCIAS BIOACTIVAS EN LOS ALIMENTOS

 Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de

sustancias no nutritivas que intervienen en el metabolismo
secundario de los vegetales, sustancias colorantes, aromáticas,
reguladores del crecimiento.
 Ayudan en algunas enfermedades que son los fitoquímicos o
sustancias activas, se encuentran de manera abundante en frutas y
verduras y bacterias acido lácticas (yogurt, leche cortada y verduras
fermentadas). Al estudio de estas sustancias se les conoce como
alimentos funcionales. Ya que no se les puede considerar sustancias
esenciales debido a que no se requieren para nuestro metabolismo
pero son indispensables a largo plazo para nuestra salud.
SUSTANCIAS BIOACTIVAS EN LOS ALIMENTOS
ALGUNOS FITOQUIMICOS Y SUS FUENTES
NOMBRE QUIMICO FUENTES ALIMENTARIAS ACCIONES

Isotiocianatos En especies: violiflorae, Bloquean los

capparales, carcinógenos, antes de
Familia brasicaceae. En que alcancen sus sitios
repollos de Bruselas, col de acción en las células,
de hoja, coliflor, col. los
isotiocianatostambeien
pueden suprimir el
crecimiento de tumores.

Polifenoles En ajo, té verde, granos Actividad

de soja y de cereales, antioxidante.puede
plantas crucíferas, reducir la peroxidación
solanaceas, semillas de de los lipidos,.
lino.
Elepigalocatequingalato
(ECGC), es un polifenol
activo del té verde.
FLAVONOIDES Frutas, vegetales, vino, té
verde, cebollas, manzanas,
coles, judías, soya, cereales,
cítricos.
MONOTERPENOS. ajo, frutas cítricas, semillas
de alcagrabea, plantas
umbeliferas, solanaceas, y
curbicaceas.
ORGANOSULFURADOS Vegetales del superorden
lilifrulae, en la familia de las
cebollas. Ajo, puerro,
cebollín.
ISOFLAVONAS legumbres, (familia
leguminosas) en pequeñas
cantidades. los de soya en
grandes cantidades,
Reducen el riesgo de
cáncer, tienen acción
antioxidante, bloqueando el
acceso de los carcinógenos
en las células,.
Bloquean las acciones de
los carcinógenos
Bloquean o suprimen los
carcinogénesis. Alteran los
lipidos séricos.
Bloquean y suprimen las
acciones de los
carcinógenos, también
bloquean la entrada de los
LIGNANOS Semilla de lino, cereales Parecen ser
enteros, vegetales, antioxidantes, enlazan
frutas. los receptores del
estrógeno y actúan
como débiles anti
estrógenos, aumentan
las síntesis de hormonas
sexuales. Bloquean las
acciones de los
carcinógenos

SAPONINAS Vegetales, hierbas, Anti cáncer, pero aun no

granos de soya es demostrado.

CAROTENOIDES Vegetales. Frutas de

color amarillo, naranja
oscura, y verde intenso.
PRINCIPALES FITOQUIMICOS
GLUCOSINOLATOS ISOTIOCIANATOS
 Se trata de sustancias aromáticas  Son responsables, en parte del
picantes que conceden un sabor sabor agudo de ciertos vegetales
especial a la mostaza, rábano crucíferos.
rusticano, coles otro verduras. Se les
 También están entre los agentes
atribuye efectos anticancerígenos y
quimimetabolismo carcinógeno
eliminadores de microorganismos
que aumenta en la excreción de
indeseables. Son efectivos en
los carcinógenos y la
infecciones urinarias (rabano y
disminución de las interacciones
berros)
carcinógenas ADN.opreventivos
 Además son sustancias liposolubles, mas efectivos conocidos.
se absorben en el intestino delgado
 El mecanismo de acción de la
y se eliman de forma
actividad quimiopreventiva de
prácticamente inalterada por las
los isotiocianatos se debe a la
vias urinarias y respiratorios,
modificación favorable del
FENOLES
 En este grupo se incluyen los
monofenoles, polifenoles,
flavonoides y taninos. Casi
todas las frutas y vegetales
frescos, así como los granos
de cereal, contienen
cantidades apreciables de
fenoles naturales. Los tres
grupos mas importantes de
fenólicos dietéticos son:
 Flavonoides
 Ácidos fenólicos
 Polifenoles
Los mono fenoles presentan un solo
grupo OH. En el anillo aromático del
benceno.
Los polifenoles existen , difenoles con
dos grupos OH, en el anillo
aromático de benceno y los
trifenoles.
La vainillina es otro componente del
grupo de los fenoles simples y es un
saborizante. Los flavonoides son el
grupo mas simple de los fenólicos,
están agrupados en antocianinas
(pigmento rojo, azules y purpuras) y
antoxantinas, que incluyen
flavonoles, flavonas, flavanoles e
isoflavonas, son moléculas incoloras
o colores que oscilan desde el
blanco hasta el amarillo.
FLAVONOIDES O BIOFLAVONOIDES
1. Iisoflavonoides
Actúa como agente quimiopreventivo que impide el crecimiento de
muchas células cancerosas.
Son absorbidos por el intestino llevada al hígado y excretada en la
bilis.
Son a base de soya suficientes para impedir el crecimiento de células
cancerígenas maduras establecidas en la mama por mecanismo
quimioterapéuticos.
2. Quercetina
 Es un flavonoide y se encuentra en la mayoría en frutas y ciertos
vegetales y sirven para una dieta humana.
 Es un fitoquímico anti carcinogénico que inhibe la proliferación y
crecimiento de las células tumorales.
2.1 Monoterpenos
 Son fuentes dietéticas del alcohol perilico, las frutas cítricas, cerezas,
menta verde y alcaravea.
 Contiene propiedades quimiopreventivas y quimioterapéuticas del
cáncer de mama, piel, hígado, pulmón, estomago.

2.2 Compuesto organosulfurados

 Tienen acción preventiva contra el cáncer
 Se encuentra en vegetales, considerados como aditivos alimentarios
seguros entre ellos dialil disulfuro y dialil sulfuro.
 Ejemplo: ajo son fuentes ricas de organosulfurados incluyen
precursores de dialil disulfuro y dialil sulfuro.
 Puede asociarse con una disminución en la incidencia de cáncer.
 Mediante estudios no han encontrado asociación entre el consumo
de cebollas, suplemento de ajo y de incidencia de cáncer de
pulmón o de mama.
 Varios compuesto organosulfurados fueron examinados por su
capacidad de inhibir la carcinogénesis por nitroso dietilamina y el
mas potente fue el dialil disulfuro el cual redujo los tumores de
estomago hasta el 90 %.
2.3 Fitoestrogenos
 Son promotores cancerígenos del cuerpo humano (hormonas).
 Su aplicación esta demostrado invivo e invitro.
 Las fuentes de lignanos e isoflavonas y sus metabolitos incluyen los
cereales, frutas, vayas , semillas de lino y legumbres ( fuente mas
importante es la soya).
 Actúan evitando que las células malignas puedan extenderse
rápidamente.
2.4 Saponinas
 Presente en legumbres.
 Se consideraron nocivos para la salud ya que pueden dañar los
glóbulos rojos de la sangre pero en la actualidad se destaca su
efecto positivo.
 Actúan sobre determinado tipo de células haciendo que se
produzcan mas anticuerpos.
 Otros estudios han probado que animales con consumo de
saponinas presentaban en la sangre hasta 100 veces superiores en
anticuerpos en la sangre que otro alimentados con dieta normal.
 Son capaces de captar y combinarse con el colesterol alimentario
en el intestino e impedir así que pueda llegar a la sangre.
 Las saponinas junto con las fibras vegetales disminuyen los niveles
de colesterol en la sangre.
2.5 Carotenoides
 Presente en los vegetales en forma de pigmentos rojos, amarillos y
naranja.
 El mas conocido es el betacaroteno presente en frutas en hortalizas
de color anaranjado, precursor de la vitamina A.
 Protegen las células vegetales de la oxidación y descomposición y
actúan como oxidantes del organismo.
 Son útiles para determinados tipos de cáncer y frente arteriosclerosis.
 Dan lugar a que se formen en el organismo mayor anticuerpos que
actúan contra sustancias extrañas que puedan afectarnos.
 El instituto americano del cáncer recomienda tomar de 5 a 6 mg
de carotenoides al día.
 Evitan que las células malignas puedan extenderse y controlan el
crecimiento celular favoreciendo la formación de canales por lo
que dos celulas van a ponerse de acuerdo en su crecimiento.
2.6 Fitoesteroles
 Presentes en semillas oleaginosas como el girasol, sésamo y soja.
 Se emplean incluso como medicamento en personas con riesgo de
infarto de miocardio
 Son partículas activas en el intestino en el separan el colesterol por
cristalización y hacen imposible su absorción intestinal.
2.7 Acido fítico o fitatos
 Presente en capas superficiales de cereales, legumbres, frutos secos
y semillas oleaginosas.
 En la planta actúa como reservorio de fosforo
 También se aprecia su influencia sobre el nivel en leucemia y su
efectivo positivo sobre el cáncer y bloquean los radicales férricos
promotores del cáncer y evitan el desarrollo de la enfermedad.
2.8 Inhibodores de proteasas
 Presentes en legumbres pero sobre todo en soja se encargan de
que las semillas no hagan uso de sus reservas proteicas hasta su
germinación.
 Protectores de cáncer antioxidantes, reguladores de la glucemia e
inflamatorios.
2.9 Sustancias bioactivas presentes en alimentos
fermetados o bacterias acido lácticas
 Deben considerarse como sustancias bioactivas a la fibra dietética
presentes en vegetales y las bacterias acido lácticas presentes en
alimentos fermentados.
 Alimentos como el yogurt otras leches fermentadas y otras verduras
acidificadas.
 deben su fresco sabor y su larga estabilidad y conservación a las
bacterias productoras acido lácticas que contienen.
 En el interior de nuestro organismo constituyen junto con otros
microorganismos la florea intestinal y ejercen una importante
función defensiva.
 La ingestión de estas bacterias aumentan las cifras de anticuerpos
en el intestino
 Además producen las bacteriocinas y otros compuestos que
pueden convertir en inocuos las bacterias indeseables.
 Así mismo los lactobacillus se muestran especialmente efectivos en
infecciones del área genital de la mujer.
 Mediante investigaciones confirman que el consumo del yogurt
disminuyen significativamente el numero de infecciones y alivia los
síntomas también problemas intolerantes a la lactosa.