Unidad V.

Lípidos

Bioquímica básica con laboratorio

M.C.D.S. Luis Monroy Higuera
06/12/2018
Elaborado por: Mario Alberto Villa Zuñiga
 INTRODUCCION

Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico

produciéndose constantemente variaciones en su composición que
van a depender del metabolismo celular.

-Son oxidados para obtener energía.

-Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de
los tejidos.
-Almacenados como sustancia de reserva en el tejido
adiposo.

Los lípidos presentes en la alimentación se encuentran

generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de
huevo.

En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras),

ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y
carotenos.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos constituyen más del 10 % del peso

corporal de un individuo adulto normal

y aproximadamente el 40 % de las calorías de

la alimentación

Es causa de preocupación en la dieta por sus

implicancias en enfermedades
cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de grasas
saturadas.
 Son importantes en la alimentación por las
diferentes funciones que cumplen

1.FUNCIÓN DE RESERVA.
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4
kcal/g, mientras que las proteínas y los glúcidos
sólo producen 4,1 kcal/g.

2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Forman las bicapas lipídicas de las membranas
biológicas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o los
protegen mecánicamente, como el tejido adiposo
de riñón, pies y manos.
 3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
Favorecen o facilitan las reacciones que se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

4.FUNCIÓN REGULADORA
A partir de ácidos grasos se sintetizan
reguladores biológicos
como los EICOSANOIDES, considerados
hormonas de acción local y los
FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como
segundos mensajeros.
 Clasificación y
1 estructura

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Clasificación de los lípidos

◉ Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas

que incluye las grasas, aceites, esteroides y
ceras.
◉ Son insolubles en agua.
◉ Son solubles en solventes no polares, como
éter y el cloroformo.

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 Clasificación de los lípidos
I. Lípidos Simples: II. Lípidos Complejos: III. Lípidos
a. Ácidos grasos. ácidos grasos que precursores y
b. Grasas: ácidos grasos contiene grupos derivados:
+ glicerol. además de un alcohol. a. Prostaglandinas.
c. Ceras: ácidos grasos + b. Terpenos.
a. Fosfolípidos: ácidos
alcoholes mono c. Esteroides.
grasos + alcohol + un
hídricos.
residuo de ácido
fosfórico.
b. Glucolípidos: ácidos
grasos + esfingosina +
carbohidrato.
c. Lipoproteínas.

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 Digestión de
2 lípidos

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Esquema General de la Digestión Lipídica
LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y
Colesterol
Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Enzimas
LIPOLISIS -Glicerol
Digestivas
-Monoacilglicéridos
-Ácidos grasos de
cadena media y
Sales
Biliares corta
ABSORCION
Digestión de los lípidos

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Digestión de los lípidos
◉ BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

◉ ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños)

Lipasa
◉ INTESTINO DELGADO Pancreática
Sales
biliares
Secretina Secreción de electrolitos y líquidos pancreáticos

sint por cel

duod y yeyuno

Colecistoquinina Contracción Vesícula biliar Bilis

Páncreas Secreción de Enzimas
Función de las sales biliartes

◉ Actúan como detergentes

◉ Disminuyen la tensión superficial emulsión de

grasas  formación de partículas coloidales
MICELAS

◉ Favorecen la acción de la lipasa

◉ Favorecen la absorción de vitaminas

◉ Acción colerética (estimulan la producción de

bilis)
Enzimas digestivas: Lipasas
TRIGLICERIDOS GLICEROL + AC. GRASOS

 a- lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3 de los

TG dejando monoglicéridos esterificados en 2.

 Esterasa : Hidroliza la unión 2 del monoglicérido.

 Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de lecitina.

 Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina.

 Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.

 Absorción de los lípidos
AC.GRASOS LIBRES
MONOGLICÉRIDOS

MICELAS: Monoglicéridos
Atraviesan la
AG de cadena membrana del
larga enterocito por
difusión simple
Colesterol
Vitaminas
liposolubles

Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte  LIPOPROTEÍNAS

Destino de los lípidos
absorbidos en el enterocito

-Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C)

Sangre

Albúmina HÍGADO

- Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Linfa

Re-síntesis de TG QM
TEJIDOS
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