EVAPORADORES

EVAPORACION
El objetivo de la evaporación es concentrar una solución consistente en un soluto no volátil y un
solvente volátil. En la mayor parte de las evaporaciones, el solvente es agua. La evaporación se
realiza vaporizando una parte del solvente para producir una solución concentrada de licor espeso.
En la gran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se refiere a la eliminación
de agua de una solución acuosa.

Ejemplos típicos de procesos de evaporación:

• La concentración de soluciones acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de
sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja. En estos casos, la solución
concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele desecharse.

• En otros, el agua que contiene pequeñas cantidades, de minerales se evapora para

obtener agua libre de solidos que se emplea en la alimentación de calderas, para
procesos químicos especiales, o para otros propósitos.

• Actualmente se están desarrollando y usando procesos de evaporación de agua de mar

para obtener agua potable.

• Ocasionalmente, el principal objetivo de la evaporación consiste en concentrar una

solución de manera que al enfriarse ésta se formen cristales que puedan separarse.
Este proceso especial de evaporación se llama cristalización
 Aplicaciones típicas de la evaporación en la industria
de los alimentos
Jugos de frutas concentrados que se obtienen por evaporación a bajas
temperaturas para proveer estabilidad al producto, minimizar los volúmenes
FRUTAS de transporte y de almacenamiento.
A partir del procesos de evaporación de las frutas se obtienen mermeladas y
jaleas.
La evaporación se usa en la industria de los lácteos para concentrar
LACTEOS leche, suero y lactosa previo al secado.
El azúcar refinado a partir de remolacha o de caña de azúcar se realiza por
extracción del azúcar con agua caliente, evaporando el agua hasta la
obtención del jarabe concentrado, y luego por evaporación controlada se
AZUCAR genera la sobresaturación necesaria para el proceso de cristalización.
Los jarabes de malta y glucosa se evaporan después de la hidrólisis
enzimática de la cebada o el almidón de maíz.

SAL En algunos países el agua fresca se produce por evaporación del agua
de mar, que da sal como subproducto. Se concentra y cristaliza de
manera similar al azúcar.

Se extrae el agua de los jugos de vegetales para obtener una

VEGETALES determinada textura como en los pures y pastas.
Objetivos de la evaporación:

Concentración de los alimentos

jugos, leche y café antes de su deshidratación, congelación o esterilización
Los granos
El jugo de café
de caña se se limpian
obtiene en y entera,
se tuestan (para eldescremada,
desarrollo del Luego
color: el extracto se purifica, se tamiza y
claro,
La leche Muchos la
jugos leche
de frutas y
son extraídos el suero,
ycaliente se preconcentran
concentrados enagrega por de
evaporadores
medio, oscuro y
molinossedeconcentra
Luego flavor)
rodillos aún . Se
y elmas muelen
de y los solubles se extraen con se
agua carbonata.( Se lima y se
evaporación altoantes
vacío de
y a ser deshidratados
baja temperatura por secado
(20ºC). El spray, secado
concentrado se a tambor
congela o del
cerca
a
en contracorriente
remolacha en de
se obtiene
un evaporador extractores
cortando
tubos
secado por de lecho estático o continuo). La burbujea
congelación. solución que CO2. Se forman cristales de
dejarodajas
elde
extractor tieneLa 15-28% área de crecimiento,
de SS. contiene
Se enfría12,5% y se
y se filtra. transporta
Luegototalesa otros
carbonato
se concentra delugares
calcio,donde es diluido,
se sedimentan y se
en
cortos la único
efecto remolacha
hasta
leche y entera
la de sólidos y se concentra por evaporación
en evaporadores empaquetado y vendido como
usualmente de múltiple efectos filtran.jugo de fruta frío. Por ejemplo el jugo
El jugo se trata con SO2 para de
sometiéndola
sobresaturación. Seal hasta
a extracciónvacío,
con
siembraun 40-50%. de película
descendente, hasta un 60%en naranja contiene un 12% de SS y seevitar concentra hasta 65% de enzimático,
el pardeamiento SS. y se
aguasolución
la calienteparaa 55-85ºC,
iniciar lade SS y finalmente se secan en sacadero spray o
por congelación.
extractores de lecho estático o
cristalización. filtra. Este jugo con un 15% de SS se
móvil a contacorriente en concentra en un evaporador de múltiple
múltiple etapas. efecto al vacío hasta un 50-60% de SS. Se
ahorro energético en las operaciones siguientes usan evaporadores de tubos cortos
verticales o evaporadores de platos.

reduce gastos de almacenamiento, transporte y distribución

La remoción parcial de agua reduce la masa y el volumen de líquido reduciendo así el costo de
transporte, de almacanamiento y en algunos casos de empaquetamiento.
Objetivos de la evaporación:
Mejorar la conservación de los alimentos
reducción de la actividad de agua
mermeladas y melazas

Suministrar un producto de uso más cómodo

concentrados de frutas para diluir, sopas, pasta de tomate

Esto es muy conveniente para el consumidor o para el fabricante ( pectinas líquidas, concentrados para el uso
en helados o productos de panadería)

Cambiar aroma y/o color de los alimentos

jarabes caramelizados para panadería y pastelería
TIPOS DE EQUIPOS DE EVAPORACION Y MÉTODOS DE OPERACIÓN

La evaporación consiste en la adición de calor a una solución para evaporar el

disolvente que, por lo general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por
condensación de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una superficie
metálica, con el líquido del otro lado de dicha superficie.

El tipo de equipo usado depende tanto de la configuración de la superficie para la

transferencia de calor como de los medios utilizados para lograr la agitación o
circulación del líquido. A continuación se analizan los tipos generales de equipo.

1. Marmita abierta o artesa.

2. Evaporador de tubos horizontales con circulación natural.
3. Evaporador vertical con circulación natural.
4. Evaporador vertical de tubos largos.
5. Evaporador de circulación forzada.
6. Evaporador de caída de película.
7. Evaporador de película agitada.
8. Evaporador solar de artesa abierta.
FIGURA. Diferentes tipos de evaporadores: a) de tubos horizontales, b) de tubos verticales, c) de tubos largos
verticales, d) de circulación forzada.
FIGURA . Evaporador de película agitada.
FIGURA Evaporadores: a) unidad de tubos largos verticales, película ascendente; b) unidad de
circulación forzada con elemento de calentamiento separado de dos pasos horizontales.
Fig. Evaporador de película descendente para concentrar yacon (UNAP-Puno)
 Métodos de operación para evaporadores
1. Evaporadores de efecto simple
2. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación hacia adelante.
3. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación en retroceso.
4. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación mixta
5. Evaporadores de efecto múltiple con alimentación paralela.-- Corrientes de
solución (o licor). -- Corrientes de vapor de calentamiento de vapor condensado.

FIGURA. Diagrama simplificado de un evaporador de efecto simple.

 Métodos de operación para evaporadores (Continuac.

Evaporadores de efecto múltiple con alimentación hacia adelante Evaporadores de efecto múltiple con alimentación en retroceso

Evaporadores de efecto múltiple con alimentación paralela.-- Corrientes de

Evaporadores de efecto múltiple con alimentación mixta
solución (o licor).-- Corrientes de vapor de calentamiento de vapor condensado
COEFICIENTES TOTALES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN EVAPORADORES

El coeficiente total de transferencia de calor U un evaporador está constituido por el

coeficiente del lado del vapor que se condensa, cuyo valor aproximado es de 5700 W/m2 K
(1000 btu/h pie2 oF); por la pared metálica, que tiene una conductividad térmica alta y casi
siempre una resistencia despreciable; por la resistencia de las incrustaciones en el lado del
liquido, y por el coeficiente de la película líquida, que por lo general se forma en el interior
de los tubos.

TABLA Coeficientes típicos de transferencia de calor para diversos evaporadores

 Efectos de las variables de proceso en la operación de
evaporadores
1. Efecto de la temperatura de alimentación. La temperatura de entrada de la alimentación tiene un
gran efecto sobre la operación del evaporador. Aproximadamente una cuarta parte del vapor de agua
utilizado en el proceso se consume al elevar la temperatura de la alimentación hasta el punto de
ebullición. Por tanto, sólo quedan ¾ del vapor de agua para la vaporización de la alimentación. El
precalentamiento de la alimentación reduce el tamaño del evaporador y el área de transferencia de
calor que se requiere.

2. Efecto de la presión. Suponer una presión de 101.32 kPa abs en el vapor del evaporador y fijó el
punto de ebullición de la solución en 373.2 K y produjo un valor de AT de 383.2 - 373.2, = 10 K. En
muchos casos es deseable contar con un valor más alto de AT, pues a medida que AT aumenta, el área
de la superficie de calentamiento A y el costo del evaporador disminuyen. Para reducir la presión
abajo de 101.32 kPa (esto es, para operar el vacío), debe usarse un condensador y una bomba de
vacío. Por ejemplo, si la presión se redujera a 41.4 kPa, el punto de ebullición del agua sería 349.9 K
y el nuevo valor de AT sería 383.2 - 349.9, o 33.3 K. Se obtendría entonces una disminución
considerable del área superficial de calentamiento.

3 . Efecto de la presión del vapor de agua. Cuando se usa vapor de agua saturado a presión más alta, el
valor de AT aumenta, con lo cual disminuye el tamaño y el costo del evaporador. Sin embargo, el
vapor de alta presión cuesta más y suele ser más valioso como fuente de potencia en otros equipos.
Por consiguiente, la presión óptima del vapor de agua se determina mediante un balance económico
general.
 ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN

En la mayoría de los casos de evaporación, las soluciones no son tan diluidas, por tanto, las propiedades
térmicas de las soluciones que se evaporan pueden ser muy diferentes a las del agua. Las concentraciones
de las soluciones son bastante altas por lo cual los valores de capacidad calorífica y punto de ebullición
son muy distintos de los del agua. En soluciones concentradas de solutos disueltos no es posible predecir
la elevación del punto de ebullición debido a la presencia del soluto. Sin embargo, se puede usar una ley
empírica muy útil conocida como regla de Dühring. Con esta técnica se obtiene una línea recta cuando se
grafica el punto de ebullición de una solución en oC o “F en función del punto de ebullición del agua pura
a la misma presión para determinada concentración a diferentes presiones. Para cada concentración se
obtiene una línea recta diferente, tal como se muestra en las figuras mas adelante.

Mientras que procede la evaporación, el licor que permanece en el evaporador se concentra y su punto
de ebullición se eleva

El grado de la elevación del punto de ebullición depende de la naturaleza del material que es
evaporado y de los cambios de la concentración
La elevación del punto de ebullición se puede calcular por la ley de Raoult:

DT = kx
donde:
DT : es la elevación del punto de ebullición
x : es la fracción molar del soluto
k: es un constante de proporcionalidad.
• La presencia de solutos provoca un incremento en el punto de ebullición

Disoluciones acuosas
DTE (º C)  0,51 m

m  molalidad de la disolución

Disoluciones acuosas
1000 K e X
DTE (º C ) 
MS

X  Kg soluto / Kg disolvente
Ms  masa molecular del soluto
Zumos
0,029 0,113 ( 0,03889 C  6,52 .10 4 C 2 )
DTE  0,04904 C P e
C  Concentración de la disolución (º Brix )

P  Pr esión (mbar )
Para las disoluciones iónicas las desviaciones experimentales son grandes. En la
práctica para el cálculo del incremento del punto de ebullición hacemos uso de la
regla de Durhing.

Regla de Durhing: si se
representa el punto de
ebullición de una disolución
frente a la temperatura de
ebullición del disolvente los
puntos correspondientes a
distintas presiones caerán
sobre una recta
(Diagrama de Durhing para
el NaCl)
Gráficos de Dühring Zumo de tamarindo

80
Temperatura de ebullición de los zumos (°C)

62,1%
70
54,8%
43,1%
30,7%
60
20,2%

50

40
45 55 65 75
Temperatura de ebullición del agua (°C)
Diagrama de Durhing para el Na(OH)
25 50 75 100 125 150250
250

225 225
Temperatura de ebullición de la solución, °C

200 200
Teb disolución = f(Teb agua, %peso)
175 175

150 150

125 125

100 100

75 75

50 50

25 25

0 25 50 75 100 125 150 0

Temperatura de ebullición del H2O, °C
Gráficos de Dühring Soluciones acuosa de sacarosa

125
g sacarosa
Temperatura de ebullición de la solución (°C)
1.000
100 g agua 800
600
400
100 200

75

50
50 75 100
Temperatura de ebullición de agua (°C)
FIGURA . Líneas de Dühring para soluciones acuosas de hidróxido de sodio
FIGURA . Gráfica de entalpia y concentración para el sistema NaOH-agua. Estado de referencia, agua liquida a
0 oC (273 K) o 32 oF.
MÉTODOS DE CÁLCULO PARA EVAPORADORES

Balance de materia : para la alimentación y vapor

Balance de energía
Calculo de área de transferencia de calor
 Métodologia de calculo para evaporadores de efecto triple efecto
1. En base en los valores conocidos de la concentración de salida y la presión en el último
efecto, se determina el punto de ebullición en este último efecto. (Si existe una EPE, ésta
se estima con la grafíca de Dühring.)

2. Por medio de un balance total de material, se determina la cantidad total de vapor que se
evapora. Para esta primera aproximación este total se prorratea entre los tres efectos y se
calcula la concentración en cada uno de ellos por medio de un balance de materia. (Por lo
general, en la primera aproximación se suponen cantidades iguales de vapor producidas en los
tres efectos, de modo que VI = V2= V3.
3. Con la ecuación (8.5-6) , se estiman las caídas de temperatura AT1, AT2 y AT3 en los tres
efectos. Cualquier efecto que tenga una carga de calentamiento adicional, tal como una
alimentación fría, requerida un valor de AT proporcionalmente más alto. Después se calcula el
punto de ebullición en cada efecto. 1/ U1
DT1  DT
1/ U1  1/ U 2  1/ U 2
Ecuaciones similares se puede escribir para DT2 y DT3

[Si existe un EPE en oC, se estiman las presiones en los efectos 1 y 2 y se determina la EPE en
los tres efectos. Sólo se requiere una estimación aproximada de la presión, pues EPE es casi
independiente de la misma. De esta manera se obtiene el valor de ZAT disponible para la
transferencia de calor sin el sobrecalentamiento, sustrayendo la suma de todas las EPE, del
valor total AT de Ts- T3 (saturación). Mediante la ecuación (8.5-6), se estiman AT,, AT2 y
AT3. Luego se calcula el punto de ebullición en cada efecto.]
EJEMPLOS DE APLICACIÓN: Juice concentration
METODOLOGIA