DOCE DA CASCA DA JABUTICABA

1kg de jabuticaba;
2 litros de água;
2 xícaras (chá) de açúcar cristal;

• Coloque a jabuticaba inteira em 1 litro de água. Deixe no fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
Após a água ferver, retire do fogo, escorra e despreze a água. Separe a casca da polpa.
• Volte a panela ao fogo com as cascas das jabuticabas, mais 1 litro de água e 2 xícaras (chá) de açúcar
cristal e vá mexendo, de vez em quando, por 1 hora ou até reduzir, as cascas devem ficar macias e a
calda mais grossa.
Obs.: Sirva o doce com Queijo Minas e/ou sorvete.
 DOCE DA POLPA DA JABUTICABA
1kg de jabuticaba;
1/3 de xícara (chá) de açúcar cristal;
1 litro de água.

• Coloque a jabuticaba inteira em 1 litro de água. Deixe no fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
Após a água ferver, retire do fogo, escorra e despreze a água. Separe a polpa da casca.
• Colocar a polpa no fogo com 1/3 de xícara (chá) de açúcar cristal e leve ao fogo médio por
aproximadamente 40 minutos ou até engrossar.
• Retire do fogo, passe por uma peneira, deixe esfriar e utilize em seguida.
Obs.: Fica uma calda, parecendo goiabada derretida. Pode comer com Queijo Minas.
 MANJAR BRANCO COM CALDA DE JABUTICABA
Ingredientes - Manjar
• 500ml de leite
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 50g de coco ralado
Ingredientes - Calda
• 1kg de jabuticaba sem cabinho lavada
• 1 xícara (chá) de açúcar.
• 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo - Manjar Modo de Preparo - Calda

Numa panela, coloque 1/2 litro de leite,
1 lata de leite condensado, 2 colheres
(sopa) de amido de milho, 1 vidro de leite
de coco, 50 g de coco ralado e leve ao fogo
médio, sem parar de mexer, até atingir o
ponto de mingau. Não deixe muito duro.
Transfira para um refratário e deixe esfriar.
Coloque 1 kg de jabuticaba lavada numa panela
com água. Cozinhe em fogo médio por +/- 20
minutos. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
Separe a casca da polpa. Leve a casca ao fogo com
1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água.
Quando ferver, retire do fogo e despeje a calda
sobre o manjar. Leve para a geladeira e sirva frio.
 Ingredientes - Pernil
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 colher (sopa) de mel – É opcional;
• Sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto;
• 1kg de pernil sem osso de porco aberto.
Modo de Preparo - Pernil
• Misture 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 3 dentes de
alho picados, 1 colher (sopa) de mel, sal, pimenta-do-reino
moída e alecrim a gosto e deixe o pernil nesta marinada de um
dia para o outro.
Modo de Preparo - Montagem
Modo de Preparo - Farofa
1. Pegue o pernil temperado e recheie com a farofa já fria.
1. Numa em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de
Enrole. Cubra o pernil com fatias de bacon por cima para
banha de porco, acrescente 200 g de bacon picado, 1
manter a umidade (opcional). Amarre com barbante de
cebola picada, 2 dentes de alho picados e doure. Junte
algodão ou prenda com palito para a carne não abrir.
300 g da casca da jabuticaba cozida e escorrida. Frite mais
2. Coloque no refratário do pernil, ramos de alecrim a gosto e
um pouco.
uma cabeça de alho.
2. Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca, sal
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por +/- 50
rosa a gosto e deixe até a farinha ficar crocante. Retire do
minutos. Depois de assado, retire o papel alumínio e leve ao
fogo e deixe esfriar.
forno novamente até dourar. Retire do forno e sirva com a
calda de jabuticaba (opcional).
 Modo de Preparo
1. Tempere 500 g de tilápia cortada em filés com sal e pimenta-do-reino
moída a gosto. Reserve na geladeira.
2. Numa panela em fogo médio, coloque 300 ml de vinagre de maçã e 3
folhas de louro, se quiser, acrescente grãos de pimenta-do-reino a
gosto, moendo com as mãos. Quando o vinagre começar a ferver,
acrescente 250g da jabuticaba cortadas ao meio, espere levantar
fervura novamente e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe
esfriar. Passe as jabuticabas por uma peneira e reserve. Reserve
também o vinagre temperado.
3. Numa tigela, misture 1 cebola roxa grande cortada em meia lua bem
Tilápia com Vinagrete de Jabuticaba fina com 3 colheres (sopa) do vinagre temperado e amasse bem com as
Ingredientes mãos para incorporar a acidez do vinagre às cebolas. Junte 1 pimentão
• 500g de tilápia cortada em filés; amarelo e 1 vermelho sem semente cortado em cubos, as jabuticabas
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto; escorridas, sal e pimenta do reino a gosto e regue azeite a gosto.
• 300ml de vinagre de maçã; Misture para fazer um vinagrete e reserve.
• 3 folhas de louro; 4. Coloque numa frigideira em fogo alto 100 g de manteiga sem sal,
• 250g de jabuticaba cortada ao meio; deixe ficar levemente dourada, acrescente as 50 g da jabuticaba
• 1 cebola roxa grande cortada em meia lua bem fina; cortadas ao meio e misture bem para incorporar o sabor e o aroma.
• 1 pimentão amarelo e 1 vermelho sem sementes Doure os filés de tilápia nessa manteiga por 2 minutos de cada lado.
cortado em cubos;
Retire as jabuticabas da frigideira e junte na tigela com o vinagrete,
• Azeite a gosto;
• Salsinha a gosto; quentes ainda. Reserve a manteiga que ficou na frigideira.
• 100g de manteiga sem sal; 5. Montagem: num prato, coloque 1 colher de vinagrete, 1 filé de
• 50g de jabuticaba cortada ao meio; tilápia, regue a manteiga da frigideira e jogue salsinha por cima. Por
• 1 fio de azeite. último, coloque um fio de azeite. Sirva em seguida.