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ELABORACIÓN DE

BOTANAS
FUNCIONALES POR
EXTRUSIÓN
ESTUDIANTES:
RESUMEN

 En el presente trabajo se fabricó una botana mediante extrusión,


directamente expandidos, empleando una mezcla de harina de
maíz azul (Zea mays L.), de amaranto (Amaranthus caudatus) y de
calabaza, con los que se pretende aumentar la cantidad de fibra
soluble y de antioxidantes.
 Para el proceso de elaboración de las botanas se utilizó un extrusor
de laboratorio de un tornillo variando temperatura, humedad y
concentración de la harina de calabaza.
INTRODUCCION

 Una botana es definida como una comida pequeña y ligera, que


tiene varias características como ser de fácil manipulación.
 Para la elaboración de la botana se utilizó: maíz azul, amaranto y
calabaza, siendo el maíz valorado por su color debido a las
antocianinas en la capa de la aleurona, las cuales se consideran
antioxidantes naturales; el amaranto con una alta calidad de
proteína en términos de digestibilidad, eficiencia y balance
nutricional, también rico en ácidos grasos poli-insaturados y la
calabaza es una fuente de pectinas y carotenos; así el objetivo del
presente trabajo fue elaborar y caracterizar fisicoquímicamente
una botana extruida expandida a base de harinas de maíz azul,
amaranto y una fuente de fibra, de acuerdo al diseño central
compuesto rotable.
CONCLUSIONES
 Se pueden obtener extrudidos de segunda generación con harina de
maíz azul, amaranto y harina de calabaza previamente extrudida o sin
extrudir, estos presentan una elevada cantidad de fibra dietaría.
 La concentración de la harina de calabaza sin extrudir tuvo efecto en
las todas las variables fisicoquímicas (IE, ISA, IAA), y la cantidad de fibra
soluble se ve aumentada por la cantidad de calabaza contenida.
 Para el segundo diseño con harina de calabaza previamente extrudida,
la concentración de la harina, tuvo efecto significativo igual en las
variables fisicoquímicas, sin embargo los resultados obtenidos de para
cada diseño fueron diferentes.
 Los dos productos óptimos fueron obtenidos de zonas óptimas
diferentes, por lo tanto los parámetros de proceso también son
diferentes. Comparado los datos de la sobreposición de superficies con
los datos reales, se obtuvieron diferencias en las características del
producto en el total de fibra dietaría y el ISA.
BILBIOGRAFIA
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 Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
 Instituto de Ciencias Básicas e Ingenierías, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

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