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BUENAS PRACTICAS
ACUICOLAS
Carlos Mario Rocha Baquero
MVZ Especialista en epidemiologia
 Buenas Prácticas en 2

Acuicultura
Son los

• modos de empleo,
• prácticas recomendadas y
• cumplimiento de la normatividad oficial vigente,

con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos de

origen acuícola para consumo humano, minimizando los
peligros físicos, químicos y biológicos que puedan
incrementar el riesgo para la salud del consumidor final.
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ACUICULTURA:
• fuente alternativa de PROTEÍNA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
mundial (FAO, 2003).
PISCICULTURA:
• actividad de cultivo de peces bajo manejo e implementación de buenas
prácticas.

• En los últimos 20 años la producción piscícola en Colombia ha

aumentando significativamente, destacándose la tilapia, trucha y
cachama que han crecido a ritmos de 20%, 6% y 29% respectivamente .

• En Colombia, la tilapia, la trucha y la cachama representan el 96% de la

producción piscícola.
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PROYECTO ESTRATÉGICO 3.1

Diseño y puesta en marcha de un Sistema de Supervisión y

Certificación de la Inocuidad en la Producción Primaria de Especies
Priorizadas

Problema que el proyecto busca resolver: Estado deseado:

Las condiciones actuales de la producción primaria Que los alimentos obtenidos en la
no garantizan la inocuidad de los productos. producción primaria sean inocuos.

Descripción del proyecto

Se establecerá un sistema de supervisión y certificación oficial de la inocuidad en la producción
primaria de especies priorizadas, basado en sistemas preventivos de inocuidad como las Buenas
Prácticas Agrícolas-BPA y Buenas Prácticas Pecuarias-BPP, de manera articulada con el sector
productivo y las entidades públicas del sistema MSF.
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ICA

INVIMA
Sistema de vigilancia, inspección y
control de la cadena acuícola

ENTES TERRITORIALES DE SALUD

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PROBLEMA A RESOLVER

1. Existe la necesidad de realizar capacitaciones en Buenas Prácticas Acuícolas.

2. La mayor debilidad se registra en Buenas Prácticas en la Alimentación Animal Buenas

Prácticas en el manejo y bienestar de los peces y uso de insumos Veterinarios y ven la
implementación de buenas practicas como un gasto.

3. Se percibe un desconocimiento general sobre la responsabilidad social que tienen los

diferentes actores en la producción de peces especialmente en embalses de uso
múltiple.

4. Se debe adoptar un esquema de apoyo y acompañamiento a algunos Establecimientos

en la implementación de Buenas Práctica Acuícolas.

5. Es necesaria la difusión de la temática de sistemas de aseguramiento de la inocuidad en

la producción primaria en otros ámbitos como universidades, instituciones de educación
técnica y Asociaciones de Profesionales.

6. Es necesario capacitar a los actores institucionales y extra institucionales, en el

establecimiento de sistemas de aseguramiento de inocuidad en la producción primaria
de alimentos de origen animal, para que sean multiplicadores y asesoren a los
productores.
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OBJETIVO

 Implementar con base en requerimientos

internacionales los requisitos de los sistemas de
certificación e iniciar la adopción y adaptación del
manual de bpa y el Sistema de Certificación
proyectado por el ICA.
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CERTIFICACIÓN
 Procedimiento mediante el cual una
tercera parte diferente al productor y al
comprador asegura por escrito que un
producto, un proceso o un servicio,
cumple los requisitos especificados.
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Normas Sanitarias Producción Acuícola
• Decreto 2141de 1992.
• Decreto 1840 de 1994.
• Resolución 2424 de 2009 de INCODER
• Resolución ICA 1414 de 2006.
• Resolución MINANBIENTE 0207 de 2010
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INSCRIPCION DE PREDIOS

Todo predio dedicado a la producción pecuaria debe

inscribirse ante el Sistema de Registro Oficial del
ICA.
 Localizado de acuerdo con 13
el Plan de Ordenamiento Territorial
aprobado por el Municipio.
 PUERTAS Y CIERRE PERIMETRAL
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Cercos (artificiales o vivos), broches, puertas y otros mecanismos con

cierres en buen estado, que permita delimitar la propiedad y limitar el
ingreso de personas, animales y vehículos no autorizados.
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•Contar con el espacio requerido de acuerdo a la etapa productiva en
función de bienestar.

•Contar con estanque de cuarentena para aislamiento de animales

nuevos ingresados al predio con ingreso y salida de agua
independiente de las del área de producción.

•Mantener libre de malezas, escombros, basuras y objetos en desuso

el área perimetral de los estanques e instalaciones.
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Señalizar las diferentes aéreas del establecimiento:
parqueo, acceso, servicios, bodegas, administrativa,
incubación, alevinaje, cultivo, zona de compostaje,
separación de basuras. Etc.
 PLAN DE SANEAMIENTO 1
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Minimizar y controlar los riesgos asociados a la

producción, a través de la implementación de
programas de saneamiento:

•Identificar las fuentes de agua e implementar acciones para su

protección y mantenimiento.
•Monitoreo periódico del agua (fisicoquímicas y microbiológicas)
•Manejo integral de plagas.
•Manejo de residuos sólidos y líquidos.
 CONTROL DE LOS DEPREDADORES:
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Aplicar controles preventivos amigables ambientalmente. 9

Utilizar mallas anti pájaros para evitar que las aves

consuman o transporten animales al medio natural e
introduzcan enfermedades. Estas deben ser detectables por
parte de las aves.

Mantener registros de la presencia de predadores y métodos

de control.
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INSUMOS PECUARIOS Y AGRÍCOLAS.

Instalaciones para el almacenamiento de insumos de tal forma que se

mantenga su calidad y se minimice el riesgo de contaminación cruzada.

Cerradas y separadas físicamente para el almacenamiento de los

medicamentos, equipos e implementos utilizados en su administración

Cerradas y separadas físicamente para los alimentos

balanceados.

Separadas físicamente para los plaguicidas y fertilizantes, utilizados en la

producción, y los equipos e implementos utilizados en su aplicación.
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SANIDAD ANIMAL

Programa sanitario diseñado y firmado por un profesional

universitario con formación académica relacionada con el
manejo técnico-sanitario de las explotaciones acuícolas.

•Presencia y dinámica de las enfermedades endémicas de la

zona.
•Medidas de prevención y control de enfermedades
endémicas en la zona.
•Medidas para prevenir el ingreso de nuevas enfermedades al
predio.
•Diagnóstico de las enfermedades, registro de hallazgos de
laboratorio y necropsias.
•Tratamientos preventivos y controles parasitarios
recomendados.
•Recomendaciones para medicación teniendo en cuenta las
dosis, eliminación del producto, y tiempos de retiro.

PLAN AL MENOS ANUAL

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2

SANIDAD ANIMAL
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LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

pueden ser muy efectivas como medidas preventivas
para evitar la introducción de patógenos en áreas en
las que no se ha presentado ninguna enfermedad
grave.

En aquellos lugares en los que ya están presentes uno

o varios patógenos, las medidas se utilizan para:

a)Minimizar los riesgos de las enfermedades presentes

en el medio

b) Prevenir la entrada de patógenos exóticos.

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BIOSEGURIDAD 4

•Registro y medidas para el ingreso de personas y vehículos.

•Área de estacionamiento que impida la posibilidad de contacto de los

vehículos que ingresen al predio, con los animales que habitan la finca o
con las áreas de manejo de los mismos.

•Área de cargue y descargue de los vehículos que realizan la entrega o

salida de productos o animales.

•Estrategias de cuarentena para animales que ingresen al predio

con el fin de minimizar el riesgo de ingreso de enfermedades.

•Plan integrado de manejo de plagas que incluya el procedimiento

de limpieza de bodegas, clasificación de basuras y disposición
final.

•Control de malezas alrededor de instalaciones.

•Control de roedores, insectos, aves silvestres.

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5
BIOSEGURIDAD
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BIOSEGURIDAD

•Plan de manejo de residuos sólidos y líquidos de acuerdo a

normatividad ambiental.

•Programa de capacitación, para el personal involucrado en el proceso

productivo, que garantice el conocimiento y la aplicación de las normas
de bioseguridad y de manejo animal.

•Condiciones para el ingreso del establecimiento de toda

persona al establecimiento.

•Disponer de ropa de trabajo y calzado de uso exclusivo para el

personal que labora en el establecimiento de acuicultura para
cada área y para los visitantes que se autoricen.
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BIOSEGURIDAD
•Evitar el ingreso de personas de otros establecimientos acuícolas
o visitarlos sin tomar las medidas de bioseguridad
correspondientes.

•Siempre ingresar animales acuáticos con salvoconducto

expedido por el INCODER.

•No utilizar materia fecal de aves, porcinos o bovinos para

fertilizar los estanques.

•El empaque para el transporte de ovas, alevinos, larvas, debe

ser de material desechable y no se debe reutilizar.

•Es imprescindible un procedimiento y área para disposición de la

mortalidad (compostaje, horno incinerador o pozo séptico), con el
fin de reducir la transmisión de patógenos a los demás animales
del cultivo, a otros establecimientos o al medio natural. Esta área
debe estar cubierta, limpia y delimitada con una cerca perimetral de tal
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BIOSEGURIDAD 8
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BIOSEGURIDAD

•Disponer de instalaciones separadas o aisladas para alojar

lotes de peces enfermos o lesionados.

•Implementar un sistema de desinfección del calzado y

procedimiento de lavado y desinfección de manos antes de la
entrada a salas de incubación.

•Los operarios del área de incubación exclusivos en tiempo para

el manejo de esta.

•Las instalaciones del alevinaje y/o ovas deben ser estructuras

de fácil lavado y desinfección
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BIOSEGURIDAD 0
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MONITOREO DE AGUA

•El agua debe ser de calidad adecuada para la especie cultivada,

con el fin de obtener productos sanos e inocuos.

•Evaluar la calidad del agua antes de implementar el cultivo, con

el fin de evitar zonas con descargas de compuestos químicos y
residuos sólidos que afecten la salud de los animales en cultivo.

•La toma y descarga de aguas debe cumplir con los requisitos

establecidos por la Autoridad ambiental competente.

•Programa documentado de control de calidad del agua.

•Mantener los registros correspondientes, los cuales deberán

estar disponibles.
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TRAZABILIDAD 2

Todos los establecimientos acuícolas deben implementar un

sistema de trazabilidad que garantice, como mínimo lo
siguiente:

•La identificación por lote de los animales que se encuentran en

el predio.

• Registro por lote en el cual se consignaran todos aquellos

procedimientos realizados al mismo durante su estadía en el
predio.
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BIENESTAR ANIMAL
•Evitar el maltrato, el dolor, el estrés y el miedo mediante
prácticas adecuadas de manejo.

•En el sacrificio de animales SIN golpes y realizarse mediante

choque térmico que permita disminución del dolor y el estrés.

•El agua de los estanques debe ser de calidad y cantidad tal que
garantice el bienestar y la salud de los animales.

•Manejar densidades animales que permita que los animales

puedan manifestar su comportamiento natural.

• Las intervenciones que produzcan dolor a los animales, deben

ser realizadas por personal capacitado, bajo condiciones de
higiene y empleando las prácticas más adecuadas.
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BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS

•Utilizar únicamente productos veterinarios con Registro ICA.

•No utilizar sustancias prohibidas

•La prescripción de los medicamentos veterinarios y otras sustancias

químicas empleadas para la prevención, tratamiento y control de las
enfermedades de los animales, deberá ser efectuada por un Médico
Veterinario o Médico Veterinario Zootecnista (Parágrafo del artículo
tercero de la Ley 73 de 1985 y artículo 60 de la Ley 576 de 2000.

•Administrar los medicamentos veterinarios siguiendo las instrucciones

del médico veterinario.

•Cumplir con el tiempo de retiro consignado en el rotulado del producto.

•Registrar el uso de todos los medicamentos veterinarios utilizados.

•Notificar al ICA en caso que se presenten efectos adversos asociados al

uso de un medicamento o alimento veterinario.
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BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL8
•El alimento balanceado debe contar con registro ICA.

•El alimento que se les suministre a los animales debe ser de una
calidad tal que no afecte la salud de los peces ni la inocuidad de
su carne.

•No se utilizar como alimento las mortalidades o descartes.

•La administración de medicamentos veterinarios utilizando como

vehículo el alimento debe cumplir con las Buenas Prácticas para
su uso.

•Los productos y subproductos de cosechas y de la industria de

alimentos deben ser de origen conocido y se debe registrar el uso.

•La utilización de materias primas provenientes de omg en la dieta será

autorizada por el ICA.

•Los efectos adversos asociados con el uso de un alimento se

deben notificar de inmediato al ICA.
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PERSONAL

•El personal debe estar saludable y deberá realizarse un examen médico

mínimo una vez al año.

•Documentar mediante procedimientos las labores que se desarrollen en

cada puesto de trabajo.

•Contar con un programa documentado y con registros de capacitación

para el personal.

•Proporcionar los implementos (ropa, botas, guantes, delantales y

mascarillas) necesarios para las labores.

•Proporcionar instalaciones necesarias como baños, áreas de descanso,

áreas de alimentación, que procuren bienestar y protección a la salud del
trabajador.

•Mantener un botiquín de primeros auxilios ubicado en un lugar conocido

por todo el personal. Al menos un trabajador debe estar capacitado en
brindar primeros auxilios en caso necesario.
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TRANSPORTE DE ANIMALES ACUÁTICOS VIVOS 0

•Los recipientes y equipo utilizados en el transporte se deben

desinfectar antes y después de su uso.

•Los contenedores (cajas) destinados al transporte de peces no

deben permitir el derrame del agua y estar acondicionados de
modo que pueda verse su contenido. Debe transportar animales
de una sola especie y no deberán abrirse durante el transporte.

•Las aguas residuales y de enjuague no se deben vaciar

directamente en un medio que contenga animales acuáticos.

•En caso de requerirse hielo en el transporte de los animales a la

planta de proceso, éste deberá fabricarse a partir de agua
potable.

•El transporte los animales acuáticos y sus productos debe estar

autorizado a través de un salvoconducto expedido por la
Autoridad Pesquera.
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8
MIL GRACIAS POR
SU
ATENCION