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Operaciones

básicas I

MSc. Yessica Reckziegel 2018


Hola!
MSc. Yessica Reckziegel

E-mail: reckziegel.yessica@gmail.com

2
Contenido
INTRODUCCIÓN

UNIDAD I: UNIDAD II:


Dimensiones. Unidades: sistema Balance macroscópico de Materia Ley
técnico, sistema Inglés, sistema de conservación de la masa. Ecuación
Internacional, ecuaciones de Continuidad. Aplicaciones.
dimensionales y adimensionales.
Balance macroscópico de Energía Ley
Factor gc .
de conservación de la Energía.
Primera Ley Termodinámica para
Fluidos ideales. Ecuación de Bernoullí.
sistemas abiertos. Diagramas
Aplicaciones: tubo Pitot, tubo
termodinámicos. Tablas de vapor.
Ventura y Placa orificio.
Estática de fluidos: Presión de un
Fluidos reales. Régimen Laminar y
fluido. Carga de un fluido.
Turbulento.

3
Contenido
TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

UNIDAD III:
UNIDAD IV:
Viscosidad y mecanismo molecular de
Flujo unidimensional. Circulación laminar
transporte de cantidad de movimiento.
por una conducción cilíndrica.
Ley de Newton de la viscosidad. La
Circulación laminar entre dos cilindros
viscosidad. Expresión general de la ley de
coaxiales que giran. Flujo Poiseuille de
Newton. Fluidos no newtonianos. Las
fluidos no newtonianos.
ecuaciones de variación para sistemas
Isotérmicos Flujo concéntrico bifásico en un tubo.
Flujo en las proximidades de una pared
Ecuaciones diferenciales de variación.
que se pone súbitamente en movimiento.
Utilización de las ecuaciones de variación
para el planteamiento de problemas de Flujo multidimensional. Flujo
flujo. Análisis dimensional de las ecuaciones bidimensional: la función de corriente.
de variación. Flujo potencial. Teoría de la capa límite.

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Contenido
UNIDAD V
Distribución de velocidad en flujo turbulento.
Descripción de la turbulencia.
TRANSPORTE DE ENERGÍA
Las ecuaciones de variación para flujo UNIDAD VI
turbulento. La hipótesis de la longitud de
mezcla. Otras relaciones empíricas para flujo
turbulento. La capa límite turbulenta sobre Conductividad calorífica y mecanismos de
una lámina delgada. Factores que afectan a la transporte de energía. Ley de Fourier de la
transición de flujo laminar a turbulento. conducción. Conductividad térmica. Otros
Factores de fricción. Definición de factores de modos de transporte de energía.
fricción. Factores de fricción en conducciones Mecanismos combinados de transporte de
cerradas. Coeficientes de resistencia en energía.
esferas. Ecuaciones de variación para sistemas no
Isotérmicos Las ecuaciones de energía.
Utilización de las ecuaciones de variación.
Análisis dimensional de las ecuaciones de
variación.
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Contenido
UNIDAD VII UNIDAD VIII
Conducción en estado estacionario. Transporte de energía por convección.
Conducción unidimensional. Consideraciones fundamentales en el
Transporte de calor desde superficies transporte de energía por convección.
extendidas. Sistemas con dos y tres Parámetros importantes en la
dimensiones. transferencia convectiva.
Conducción en estado no Análisis dimensional del transporte de
estacionario. Soluciones analíticas. energía por convección. Análisis de la
Soluciones numéricas. capa límite laminar. Analogías entre
transferencia de energía y momento.
Consideraciones sobre flujo turbulento.
Coeficientes individuales de transmisión
de calor. Aplicaciones..

6
1
Objetivos
Por qué estudiamos Operaciones
Básicas?

7

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as a means of inspiration and to
invoke philosophical thoughts from
the reader.

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9
👉 Organización
◎ Clases de Teoría y Clases
prácticas.
◎ 70% para promocionar cada
parcial.
◎ 1 parcial recuperatorio a
elección antes de finalizar las
clases.

10
Dimensiones
📌 Ninguna
cantidad física está
definida mientras
no se
proporcionen
tanto el número
como la unidad.

👉 Toda cantidad física consta de dos partes: una unidad, que expresa la cantidad de
que se trata y da el estándar para su medida, y un número, que indica cuántas
unidades se necesitan para completar la cantidad.
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SISTEMA INTERNACIONAL

12
13
Factor de
corrección
gravitacional,
adquiere diferentes
valores
dependiendo del
sistema de
unidades utilizado

14
Parámetros adimensionales

15
Parámetros adimensionales, derivados del anterior

16
Nada se crea, nada
se destruye, todo
se transforma

Primera Ley de la
Termodinámica

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Un fluido es una
sustancia capaz de fluir,
como líquidos y gases y
carece de forma fija de
forma que adopta la
forma del recipiente que
lo contiene

ESTATICA DE FLUIDOS

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MSc. Yessica Reckziegel 2018

Naturaleza de los fluidos

◎ Un fluido es una sustancia que no resiste


permanentemente a la distorsión. Si se intenta
variar la forma de una masa de fluido se
produce un deslizamiento de unas capas de
fluido sobre otra hasta que se alcanza una
nueva forma.
◎ A una determinada temperatura y presión, un
fluido posee una densidad definida, que en la
práctica de la ingeniería se mide generalmente
en kilogramos por metro cúbico.

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MSc. Yessica Reckziegel 2018

◎ Aunque la densidad de un fluido depende de


la temperatura y de la presión, la variación de
la densidad al modificar estas variables puede
ser grande o pequeña. Si la densidad varía
poco por cambios moderados de temperatura
y presión, el fluido se denomina no
compresible, y si la densidad varía
considerablemente con respecto a estas
variables, el fluido recibe el nombre de
compresible; se considera que los líquidos son
no compresibles y los gases son compresibles.

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MSc. Yessica Reckziegel 2018

Presión
◎ Un fluido en reposo no puede resistir fuerzas
tangenciales, pues las capas del fluido
resbalarían una sobre la otra cuando se aplica
una fuerza en esa dirección. Precisamente esta
incapacidad de resistir fuerzas tangenciales
(esfuerzos de corte) es lo que le da la propiedad
de cambiar de forma o sea fluir.
◎ Para estudiar la fuerza que un fluido ejerce
sobre la superficie en contacto con él se define
la presión p como la magnitud de la fuerza
normal por unidad de área de superficie.
P = F/S
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MSc. Yessica Reckziegel 2018

Variaciones de presión en un
fluido en reposo
◎ Si un fluido se encuentra en reposo cada una de sus partes
se encuentran en equilibrio. Para conocer como varía la
presión en esta situación física, analicemos un elemento de
ese fluido que tiene la forma que se muestra en la fig.a) y se
encuentra ubicado como se muestra en la fig. b)

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MSc. Yessica Reckziegel 2018
◎ Para que ese elemento se encuentre en reposo la
suma de todas las fuerzas que actúan sobre él debe
ser nula. Por lo tanto:

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MSc. Yessica Reckziegel 2018
◎ Consideremos un líquido contenido en una vasija como se muestra en la
fig. Puesto que la presión ejercida en la superficie del líquido es la presión
atmosférica tenemos P2 = p0.

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Instrumentos para medir la presión

Barómetro de Torricelli. Sirve


para medir la presión
atmosférica, a partir de la
altura de la columna de
mercurio. La presión en la
parte superior del tubo es
aproximadamente nula. Las
presiones en A y B deben ser
iguales a P0, la presión
atmosférica.

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MSc. Yessica Reckziegel 2018
Manómetro. Sirve para medir la diferencia de presión entre la
presión atmosférica, y la presión de un gas encerrado en un
recipiente. Las presiones en A y B deben ser iguales

◎ P es la presión absoluta. P – P0 es la presión relativa o presión de


gauge.

◎ Por ejemplo, la presión que uno mide para inflar las gomas de
una bici o un auto, es la presión relativa.

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MSc. Yessica Reckziegel 2018

Decantador gravitatorio continuo. Un decantador gravitatorio como


el que se representa en la Figura , se utiliza para la separación
continua de dos líquidos no miscibles de densidades diferentes. La
mezcla de alimentación entra por un extremo del separador; los dos
líquidos fluyen lentamente a través del tanque, se separan en dos
capas, y descargan por los rebosaderos situados al otro extremo del
separador.

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MSc. Yessica Reckziegel 2018

Decantador centrífugo. Cuando la diferencia de


densidades de los dos líquidos es pequeña, la fuerza de la
gravedad es demasiado débil para separar los líquidos en
un tiempo razonable. La separación puede realizarse
entonces en una centrífuga líquido- líquido. Un aparato
de este tipo se representa esquemáticamente en la
figura. Consta de un recipiente metálico cilíndrico, que
en general se dispone verticalmente, y que gira alrededor
de su eje a gran velocidad.

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Carga de un fluido

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◎ El flujo de un líquido ◎ La pérdida de carga
en una tubería viene esta relacionada con
acompañado de una otras variables
PÉRDIDA DE fluidodinámicas según
ENERGÍA, que suele el tipo de flujo, laminar
expresarse en o turbulento. Además
términos de energía de las pérdidas de carga
por unidad de peso de lineales (a lo largo de los
fluido circulante, que conductos), también se
se denomina pérdida producen pérdidas de
de carga y que tiene carga singulares en
dimensiones de puntos concretos como
longitud. codos, ramificaciones,
válvulas, etc.

En el caso de tuberías horizontales, la pérdida de carga se


manifiesta como una disminución de presión en el sentido del flujo.
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Balance
macroscópico
de materia

◎ MSc. Yessica
Reckziegel

Límite del SISTEMA

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DEFINICIONES

◎Sistema Abierto : intercambia ◎ Estado estacionario (EE): las prop.


materia y energía con el entorno
del sistema (P, T, conc, Vol, masa) NO
varían con el tiempo
◎ Sistema cerrado:
• Procesos contínuos operan en EE
solamente intercambia
Energía con el entorno (hasta alcanzar EE el régimen es No
estacionario)
◎ Procesos discontínuos
(Batch”): opera en un sistema • Procesos Batch y semicontínuos
cerrado (se incorpora la solamente operan en estado NO
materia al comienzo estacionario
solamente)
◎ Equilibrio: un sistema en equilibrio
◎ Procesos semicontínuo: No varía con el tiempo porque No existe
permite la entrada o salida de fuerza impulsora (FI) para el cambio
materia pero NO ambas. Caso
particular “Alimentación
intermitente” (sólo permite la En procesos contínuos se trabaja en
entrada)
EE y alejado del equilibrio para que
◎ Proceso Contínuo: permite la exista FI para la Transferencia (cm,
entrada y salida de materia
calor, materia)
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Balance de Materia -
Introducción
◎ Generalmente no es posible medir todas las masas y composiciones
de todas las corrientes que entran y salen del sistema por lo que deben
calcularse a partir del balance
• Las preguntas que pueden contestarse mediante los balances de
materia son : Cuál es la [CO2] en la corriente que sale del fermentador? Ó
Cuanto O2 debe agregarse para producir la fermentación ?
• BM se refiere a balance de masa, átomos y/o especies
moleculares
• Es importante adquirir una metodología de cálculo
• Se requerirá también del conocimiento de la estequiometría
metabólica para el cálculo de la demanda de nutrientes y O2 durante la
fermentación.
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Variables

◎ Intensivas: no relacionadas con


el sistema considerado.
◎ Extensivas: relacionadas con el
sistema considerado.

masa
Presión Densidad
concentración
Temperatura
Volumen
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Balance de Materia

Masa _ Masa Masa _ Masa Masa


entrante saliente + Generada Consumida
=
Acumulada

Casos Posibles:
Estado NO estacionario  Masa acumulada ≠ 0
Estado Estacionario (EE)  Masa acumulada = 0

Si hay reacción química [Masa Generada - Masa Consumida] ≠ 0


Si NO hay reacción química  [Masa Generada - Masa Consumida]= 0

Masa Masa
Casos en estado estacionario (EE)
Entrante+ = Saliente +
con/sin reacción química Consumida
Generada
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Ecuación general de Balance de Materia

Diagrama de Flujo de un proceso de fermentación

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Etapas para formular el balance de materia

1. Realizar el diagrama de flujo


2. Etiquetado del diagrama de flujo:
Incluir todos los datos de corrientes (caudales ó masas) y
composiciones de los componentes y señalar las incógnitas
3. Unificar las unidades en masa o mol pero NO MEZCLAR
4. Identificar las relaciones entre los componentes
5. Definir el Volumen de control (límites del sistema)
6. Elegir como base de cálculo el caudal (ó masa) de una de las
corrientes o bien el tiempo para procesos discontínuos
7. Plantear los balances para las corrientes y para los componentes en
masa o moles para c/u de los volúmenes de control definidos
Observación: componente puede ser una especie molecular ó atómica
8. Resolver las ecuaciones comenzando por las de menor n° de
incógnitas 39
Volumen de Control
Envolventes posibles

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Corrientes de recirculación, desvío
(By-pass) y Purga
By- pass

Reciclo

Purga
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Bal. para las corrientes

Bal. par componente (i)

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Filtración

MSc. Yessica Reckziegel 2018 44


Balance global
F+D=P +B B = 18 Kg/h

Balance para agua


F X(agua)F = P X(agua)P + B X(agua)B
120 (1 – 0,06 – 5x10-4 ) = 112 (1 – 4,5 x 10-4) + 18 X (agua)B
X(agua)B = 0,0439 En la torta hay 4,39 % de agua

Balance para Kanamicina

120 (5x10-4 ) = 112 ( 4,5 x 10-4) + 18 X (K)B


X(K)B = 5,33 x 10-4
De la torta salen [ B X(K)B ] = 9,6x10-3 Kg/h de Kanamicina

Por lo tanto kanamicina Torta / D = 9,6 x 10-4 Kg / Kg


codyuvante
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Ley de conservación de la energía

Corrientes Corrientes
de entrada de salida

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Corrientes de entrada Corrientes de salida

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Ley de conservación de la energía

Corrientes Corrientes
de entrada de salida
u+ pv =h entalpía

Corrientes Corrientes
de entrada de salida

En bioprocesos eK y eP son despreciables frente a los términos


entálpicos. Si se trata de procesos en EE E=0

+ _ Unidades
Corrientes Corrientes J/s = W
Neto Neto
de salida de entrada saliente entrante 48
MSc. Yessica Reckziegel 2018
MSc. Yessica Reckziegel 2018
Consideraciones:

 La entalpía es una función de estado, depende del estado pero no de


la forma en que el “estado” ha sido alcanzado
 Las variaciones de entalpía que aparecen en el balance de energía,
se evalúan en función de un estado de referencia
Se asigna el valor de entalpía “cero” a algún estado de referencia
Ej.: para agua el estado de referencia es: agua líquida en el punto
triple (0,01°C y 0,6112 kPa). La entalpía junto con otras propiedades
específicas (volúmen específico, energía interna, entropía específica)
se encuentra en las Tablas de vapor de agua (saturado y
sobrecalentado)
 Es importante NO MEZCLAR valores de entalpías de tablas que
tienen DIFERENTES ESTADOS DE REFERENCIA
 Sí se pueden usar H (variaciones de entalpía) obtenidos de tablas
que tienen DIFERENTES ESTADOS DE REFERENCIA

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• Estado de referencia
La entalpía es una función de estado, no depende del camino usado
para llegar al estado “2” partiendo del estado “1”.

H= H1 + H2 + H3
Calores sensibles (calentam./enfriam.)
H1 = CP CP ( T CF – T ref )
H3 = CP CP ( T – T CF )

Calor latente H2 =
(cambio de estado)

• Dependencia del CP con la temperatura

• La entalpía de una corriente con N componentes será:


H = CP MEZCLA H MEZCLA
siendo xj la fracción másica de
dónde
MSc. Yessicac/componente
Reckziegel 2018 50
Etapas para formular el Balance de Energía:
1- Diagrama de flujo y etiquetado del mismo
indicando caudales, composiciones,
temperaturas, presiones y estado o fases de los materiales. 2-
Unificar las unidades y seleccionar una base de cálculo
3- Puede seleccionarse una corriente del proceso como estado de
referencia y asignarle “cero” al valor de su entalpía.
4. Calcular las entalpías de todas las corrientes especificando el estado de
referencia seleccionado
5.Especificar todas las suposiciones adoptadas
Algunas suposiciones usuales son:

─ Estado estacionario
─ Sistema homogéneo o bien mezclado corrientes de salida a la
temperatura del sistema
─ Calores de Mezcla despreciables
─ Trabajo de agitación (Ws) despreciable si la velocidad de agitación es baja
MSc.
o el líquido es poco Yessica Reckziegel 2018
viscoso. 51
Enfriamiento del caldo de fermentación
Para la recuperación de ácido glucónico (AG), el caldo de fermentación
(2000 Kg/h) con 20% de AG se enfría de 90º a 6ºC en un intercambiador
de calor no adiabático, como paso previo a la cristalización. Se usan
2700 Kg/h de agua de enfriamiento que se calienta al pasar por el
intercambiador desde 2º hasta 50ºC. Calcular la perdida de calor al
ambiente (QP). Datos: CP(H2O)= 1 Kcal/(KgºC); CP(AG)= 0,35 Kcal/(Kg ºC)

Balance de energía

salida entrada sale

C HC + W HW + QP = 0

W HW= 2700x 1 x(50–2)= 129600


Kcal/h

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El caldo es una Mezcla de AG y agua


CP (Mezcla) = CP (agua) X (agua) + CP (AG) X (AG)
CP (Mezcla) =1 x (1600/2000) + 0,35 (400/2000)

CP (Mezcla) = 0,87 Kcal /(KgºC)

Cp HC = 2000 Kg/h CP (Mezcla ) (6-90)ºC = - 145160 Kcal/h

◎ CpHC + W HW + QP = 0
- 145160 +129600 + QP = 0 QP = 16560 Kcal/h = 69287kJ/h

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Balance de Energía con Reacción
Las reacciones en bioprocesos se producen
Como resultado de la actividad enzimática y del metabolismo celular

Reacción Endotérmica

Reacción Exotérmica

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