Pengertian dan cara kerja

karbohidrat dalam tubuh

Kelompok 2
> Maretha R.U (P17331183043) > Ajeng E.M (P17331181012) > Putri A.L (P17331181011)
> Silvia P.M (P17331183038) > Ana U.N (P17331181015) > Tiara W.I (P17331183039)
> Ela Dwi S.A (P17331181014) > Ainiyah K (P17331183028) > Miranda A (P17331183046)
> Salsabila R.M (P17331181009)
 Secara Alamiah

Pengertian Karbohidrat

Secara biokimia
 Pengertian Karbohidrat

Karbohidrat ('hidrat dari karbon'), hidrat arang, atau sakarida (dari

bahasa yunani sákcharon, berarti “gula") adalah segolongan besar
senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat sendiri
terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen.

• KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon,

hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan
1 atom C, 2 atom H, 1 atom O.
 Secara Alamiah
Karbohidrat merupakan hasil sintesis CO2 dan H2O
dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun
(klorofil) melalui fotosintesis. Zat makanan ini
merupakan sumber energi bagi organisme heterotrof
(makhluk hidup yang memperoleh energi dari
sumber senyawa organik di lingkungannya).
 Secara Biokimia
karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-
keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini
bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi
karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus
hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk
golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu
senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi
oleh n molekul air. Namun, terdapat pula karbohidrat yang
tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang
mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.
 Monosakarida
Polisakarida

Klasifikasi
Karbohidrat

Oligosakarida
Disakarida

Maltosa
Macam-macam polisarida :
 Sumber Karbohidrat

 Sebenarnya sangat banyak bahan makan yang mengandung

zat makanan ini,namun bahan makanan yang mengandung
banyak karbohidrat dan mudah di dapat tidak sebanyak yang
kita bayangkan,antara lain adalah jagung,gandum,biji-
bijian,sagu,ketela pohon,ketela rambat,kentang dan
ubi.Jadi,untuk memenuhi sumber karbohidrat kita lebih baik
bergantung pada satu sumber,misalnya beras.
 Fungsi Karbohidrat

• sebagai cadangan makanan, pemberi rasa manis pada

makanan, membantu pengeluaran feses dengan cara
mengatur peristaltik usus, penghemat protein karena bila
karbohidrat makanan terpenuhi, protein terutama akan
digunakan sebagai zat pembangun. Karbohidrat juga
berfungsi sebagai pengatur metabolisme lemak karena
karbohidrat mampu mencegah oksidasi lemak yang tidak
sempurna.
  Fungsi Karbohidrat untuk tubuh manusia
• Fungsi Karbohidrat yang utama yaitu sebagai sumber energi untuk tubuh. Karbohidrat juga sebagai suatu
sumber energi yang paling murah. Glukosa sebagai sumber energi utama bagi jaringan syaraf dan paru
paru.
• Fungsi karbohidrat juga untuk melancarkan sistem pencernaan, karena makanan yang tinggi karbohidratnya
memiliki serat. Serat yang terdapat pada makanan ini dapat membantu mencegah kegemukan, diabetes
mellitus dan kanker usus besar, serta jantung koroner yang berkaitan dengan kolestrol tinggi.
• Fungsi karbohidrat selanjutnya yaitu untuk membuat protein melaksanakan tugasnya yang utama sebagai
zat pembentuk tubuh. Jika asupan karbohidrat tubuh tidak terpenuhi, maka tubuh secara otomatis akan
mengambilnya dari protein sebagai cadangan energi. Hal ini akan mengakibatkan fungsi protein sebagai zat
pembentuk tubuh menjadi tidak maksimal.
• Karbohidrat befungsi sebagai pengatur metabolisme lemak di dalam tubuh. Karbohidrat ini mencegah
terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna untuk tubuh.
• Fungsi karbohidrat juga untuk membantu di dalam penyerapan kalsium yang dibutuhkan untuk tubuh
 Kesimpulan

• Karbohidrat merupakan senyawa organik terdiri dari unsur karbon,

hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat diklisifasikan menjadi 5 yaitu
monosakarida, disakarida, maltosa, oligosakarida, polisakarida.
Tahapan proses pencernaan karbohidrat dimulai dari mulut hingga
usus halus, sedangkan proses Pencernaan Karbohidrat dalam Tubuh
Manusia dimulai dari usus 12 jari hingga anus dan karbohidrat juga
memiliki fungsi yang cukup kompleks untuk tubuh manusia.
Daftar pertanyaan
1. Pengaruh apa saja yang terjadi pada proses pengolahan karbohidrat
?berkurang karena apa, bertambah karena apa ?
2. Bagaimana presentase karbohidrat yang harus ditunjang tubuh ?
3. Jelaskan bagaiman perbedaan karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks, dan bagaimana penyerapannya? ()
Jawaban

1. Pengaruh pemasakan dan pemanggangan terhadap karbohidrat¨ Terjadinya gelatinisasi pati à akan
meningkatkan nilai cernanya.¨ Terjadinya reaksi Maillard à karbohidrat sederhana dan kompleks dapat
menurunkan ketersediaan dalam produk-produk hasil pemangganganProses ekstrusi HTST (high temperature,
short time)¢ Mempengaruhi struktur fisik granula pati metah, membuatnya kurang kristalin, lebih larut air dan
mudah terhidrolisis oleh enzim.¢ Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengukur hidrolisis tepung dan
patigandum secara in vitro menggunakan alfa-amilase saliva dan secara in vivodengan mengukur tingkat
glukosa plasma dan insulin tikus percobaanà Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa proses ekstrusi
membuat pati lebih peka terhadap alfa-amilase bila dibandingkan dengan perebusan¢ Kondisi ekstrusi yang
ekstrim meningkatkan kadar gula dan insulin dalam plasma lebih cepat dibandingkan dengan proses
perebusan.Selama proses ekstrusi, beberapa hasil hidrolisis pati dihasilkan : Adanya mono- dan oligosakarida,
seperti glukosa, fruktosa, melibiosa, maltosa dan maltriosa membuktikan bahwa polisakarida didegradasi
selama proses ekstrusiJuga rantai makromolekul terpecah menjadi dua molekul tersebut, amiloda dan
amilopektin, yang diindikasikan dari viskositas, permeasi gel-kromatografi dan berat molekul rata-
ratanyaSelama proses ektrusi juga terjadi pembentukan senyawa kompleks antara amilosa dengan
lipida à sehingga menurunkan daya cerna pati yang banyak mengandung amilosa secara in vitro.