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Y DESINFECCION
SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FARMACIA Y BIOQUIMICA
Análisis microbiológicos
Integrantes:
Flameo
Incineración Oxido de etileno
Ondas Supersónicas
Estufa Plasma de peróxido de hidrogeno
Autoclave De Vapor
Radiaciones Ionizantes
Soluciones químicas
Filtros Microporos
Ebullición
Radiaciones ionizantes
Rayos Gamma
RADIACIONES
Rayos Beta
IONIZANTES
Rayos Ultravioleta
Las soluciones químicas conocidas como
esterilizantes son:
Soluciones químicas
Formaldehído Ácido
Glutaraldehído
al 38 % (18 h) = paracético del
al 2 % (10 h)
formol 0,2 al 30 %
CONTROL DE LA ESTERILIZACIÓN
CONTROLES FÍSICOS
CONTROLES QUÍMICOS
CONTROLES BIOLÓGICOS
Desinfección por
calor humedo
Desinfección por calor
• Una de las formas más comunes
y más útiles de desinfección es
aplicar calor húmedo, para
elevar la temperatura de la
superficie a por lo menos 80 °C.
• Sin embargo, también las
temperaturas elevadas
desnaturalizan los residuos
proteicos y los sobre-endurecen
sobre la superficie del equipo.
Por lo tanto, es esencial eliminar
todos los residuos de los
productos, antes de aplicar calor
para desinfección.
Desinfección con agua caliente
• El calor destruye los
microorganismos. Este método
consiste en desinfectar con agua
caliente o vapor. Si el proceso es
manual se sumergen los utensilios
en agua caliente.
• Una recomendación es que el
agua esté a 77°C durante 30
segundos, dicha temperatura
debe ser constante. Si hay una
máquina de limpieza y
desinfección, la temperatura que
se recomienda para desinfectar
debe estar entre 82°C y 90°C.
Desinfección por vapor
• El calor destruye los
microorganismos. Este método
consiste en desinfectar con agua
caliente o vapor. Si el proceso es
manual se sumergen los utensilios
en agua caliente.
• Una recomendación es que el
agua esté a 77°C durante 30
segundos, dicha temperatura
debe ser constante. Si hay una
máquina de limpieza y
desinfección, la temperatura que
se recomienda para desinfectar
debe estar entre 82°C y 90°C.
Desinfección por calor húmedo
• El calor húmedo mata los
microorganismos más
rápidamente que el calor seco.
Cuando se utiliza calor húmedo,
una temperatura de 121ºC
durante 20 minutos proporciona
condiciones fiables para
esterilizar la mayor parte del
material de laboratorio. El
material voluminoso o los
grandes volúmenes de líquido
requieren un tiempo mayor para
que la temperatura letal alcance
el centro de los mismos.
Pasteurización
› La pasteurización, a veces denominada pasterización, es
el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente
alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos
que puedan contener, tales como bacterias, protozoos,
mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento
recibe el nombre de su descubridor, el científico químico
francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera
pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1882 por el
mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
› A diferencia de la esterilización, la pasteurización no
destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina
todas las células de microorganismos termofílicos.
› En la pasteurización, el objetivo primordial no es la
“eliminación completa de los agentes patógenos” sino la
disminución sensible de sus poblaciones, alcanzando
niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los
humanos
temperaturas por debajo del punto de
ebullición (en cualquier tipo de
alimento)
Proceso de
si en la leche se sobrepasa el punto de
pasteurización ebullición, las micelas de la caseína se
“coagulan” irreversiblemente (o dicho
de otra forma, se “cuajan”).
El proceso de calentamiento de la
pasteurización, si se hace a bajas
temperaturas, tiene además la función
de detener los procesos enzimáticos.
Alimentos pasteurizados
Irradiación
› La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una
tecnología segura para reducir el riesgo de ETA
(Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la
producción, procesamiento, manipulación y preparación de
alimentos de alta calidad. Es a su vez, una herramienta que
sirve como complemento a otros métodos para garantizar la
seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos.
› La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella,
Escherichia coli, Listeria monocytogenes o Yersinia
enterocolítica, son un problema de creciente preocupación
para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o
eliminarse con el empleo de esta técnica, también
denominada "Pasteurización en frío".
› La irradiación de alimentos, ha sido estudiada por más de 50
años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también
con la aprobación de importantes organismos
internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS),
la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA).
› El primer irradiador comercial de alimentos que utiliza
cobalto-60 como fuente de irradiación comenzó a funcionar
en Mulberry, cerca de Tampa, Florida, a principios de 1992.
¿Qué es la irradiación de alimentos?
Gases
Vapores
CATEGORÍAS DE PELIGRO
El etiquetado de un producto implica la asignación previa de unas categorías de peligro
definidas y preestablecidas y que están basadas en las propiedades fisicoquímicas, en las
toxicológicas, en los efectos específicos sobre la salud humana y en los efectos sobre "el
medio ambiente identificadas mediante los pictogramas y/o las frases de riesgo.
Vías de entrada en el organismo: