EQUIPO #5

Historia de la química •

•
Elizabeth Parra Andrade
Hermes Jair Ilescas Palacio

de los alimentos •

•
Johani Daniela Morón Parra
Jhanaury Itzel Sosa Aguilar
• Karla Isabel López Sosa
• Paola Carelly Lara Rivera
• Ramiro Mora Rosas
• Valeria Ramirez Dominguez
Carl W. Scheele
1780
• Propiedades de la lactosa Carl W. Scheele
• Preparación de ácido múcico 1784
por oxidación del á. láctico Aísla el ácido cítrico

1700

Lavoisier
Carl W. Scheele • Proceso de fermentación
1784
1782 como ecuación equilibrada
• Conservación del vinagre
• Intenta determinar la composición
mediante calor.
elemental del alcohol
 Saussure
1804
Carl W. Scheele • Ordena y clasifica principios de la
1785 química agrícola y alimentaria.
• Determina en 20 frutas los • Estudia el intercambio de CO2 y
ácidos: Cítrico, málico y O2 en la respiración de plantas.
tartárico.

1800 Aumento de la adulteración de los alimentos

Lavoisier
1786 Saussure
• Publica su trabajo sobre 1807
los ácidos orgánicos en • Lleva a cabo el análisis
las frutas. elemental EXACTO del alcohol.
Humphry Davy
1807-1808
• Aísla el K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg
• Organiza y clasifica el
conocimiento de su época
Lussac y Thenard
1811
• Primer método para estimar
cuantitativamente el % de C,
H y N en productos vegetales
Chevreul
• Técnicas para el análisis
orgánico y da el nombre de
los ácidos esteárico y oleico
Beaumont
1833
• Experimenta con la digestión gástrica y
acaba con la idea de un solo nutriente por
alimento.
 Van Liebig Van Liebig
1837 1847
• Demuestra que el acetaldehído • Publica su libro Researches
era un intermediario entre el on chemistry of food. 1er
alcohol y Á. acético en la tratado químico de
fermentación. alimentos.

Van Liebig Berzelius y Thomson

1842 1852
• Divide los alimentos • Ley de proporciones definidas y emplean
en nitrogrenados y NO fórmulas químicas.
nitrogenados. • Identifican cantidades de agua en sust.
Orgánicas.
 1860
• Se establece la 1920
primera estación Inicio de la tercera fase de la
agrícola experimental. adulteración de alimentos.

1900 Reducción de la frecuencia de adulteración de

los alimentos
1863
Harvey Washington Wiley
Desarrolló una campaña contra
los alimentos fraudulentos y
adulterados 1871
Jean Baptise Dumas
Sugiere que la dieta de 3
macronutrientes era inadecuada.
 BIBLIOGRAFÍA

• OWEN R. FENNEMA - STEVEN R. TANNENBAUM. Introducción a la

química de los alimentos. 04 Abril 2010. Sitio Web:
https://sceqa.files.wordpress.com/2014/05/quc3admica-de-los-
alimentos-fennema.pdf