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  • Buenas Practicas de Higiene

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    Higiene Personal/Buenas Practicas de Manipulacion EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACION Los personas que monipulon alimentos son una de las principales fuentes de contaminacién. Los seres humanos albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los ali- mentos al entrar en contacto con ellos y cousar enfermedad. Lo piel, las manos, lo nariz, la boca, los oidos y el pelo son par- tes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atencién cuando se manipulan alimentos. Tombién debe tenerse especial cuidado con los cortes © heridas, con el tipo de rope que se uilliza durante el trabajo, con los objetos per- sonales y con los hébitos higiénicos en general BI ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. Los peligros més importantes que pueden ocurrir durante el olmace- nomiento de alimentos son: } Contaminacién quimica por almacenarlos junto a pro- eB didcade Wipe, dewlacoricac ee ge Vi productos almo- condos no debe rebasor nunca la copacidad del almacén. » Contaminacién cruzoda. » Proliferacién bocteriona por no almacenorlos a tempe= raturas correctas. En el olmocenamiento se observarén las siguientes pautas: ® Los producios se ordenardin por categorias, respetando su modo de con- servacién, > Los productos deben protegerse y ordenarse de modo que se reduzcon los riesgos de contaminacién. » Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con apésitos impermeables, para evitar que entren en contacto con los alimentos. “+ {COMO DEBEN LAVARSE LAS MANOS? «- | Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente para abrir los poros. ae [[Enjabonar desde el codo hasta las ufias con jabén liquido, mejor si es

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