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ALUMNA:

M A RY L U Z C O A Q U I R A Q U I S P E
HISTORIA
• Hablar del azúcar es hablar de la caña de
azúcar. El cultivo y extracción del azúcar
no se desarrolla hasta la época de
Napoleón.
• La ruta de la caña nació en Nueva Guinea
y llego hasta la India, de donde se extendió
a China y al Próximo Oriente.
• Las primeras referencias históricas del
azúcar se remontan al año 4500 AC.
• Son los árabes son los aficionados al dulce
y son estos quienes introducen en las
zonas conquistadas el cultivo de caña de
azúcar (Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo
el Norte de África)
• En América el azúcar viaja en manos de
conquistadores españoles, y llegan más
tarde a Cuba y México.
USO
CONSUMO HUMANO
Bebidas
Postres
Dulces

SALUD
Quemaduras de la lengua
Cura cortes

BELLEZA
Exfoliante de cuerpo
Exfoliante de rostro
Pedicura

OTROS
Quitamanchas
Ahuyenta gusanos
EL ABORACIÓN
Azúcar de
Evaporación Cristalización
Caña

Labores de
campo y Clarificación Centrifugación
cosecha

Pesado de
Patios de caña Secado
jugos

Picado de
Molienda Enfriamiento Envase
caña
TIPOS DE
A ZÚCAR
AZÚCAR BLANCA O COMÚN

• Es el azúcar más refinado.


• Al disolverse en masas líquidas o
con ciertas grasas, su
característica textura granulada
desaparece.
• Es el más empleado en pastelería,
además de para la elaboración de
múltiples dulces como galletas,
flanes, pudines, helados, masas
dulces, pasteles y bizcochos, etc.
MELAZA

Es un producto espeso y
líquido procedente del
residuo que queda en las
cubas de extracción de
los azúcares, ya sea de la
remolacha como de la
caña de azúcar. Más que
en cocina, se emplea para
la elaboración del ron.
AZÚCAR MORENO
• La mayor parte de este azúcar se
obtiene tras añadir al azúcar blanco
con menor grado de refinado un
extracto de melaza.
• Puede presentar diversidad de
tonalidades, del tostado claro al
chocolate, y resulta ideal para la
repostería integral
AZÚCAR GLASS O
AZÚCAR GLASÉ

Procedente del azúcar


blanco, se presenta
molido en un polvo
muy fino y se emplea
para para espolvorear
y cubrir pasteles o
dulces como
decoración.
AZÚCAR GELIFICANTE
• Es un azúcar en polvo con pectina, que ayuda a espesar las
confituras y mermeladas. También lleva ácido cítrico, que mejora la
conservación de las mismas.
AZÚCAR DE
VA I N I L L A

Es azúcar en polvo con


un mínimo de un 10% de
extracto de vainilla
natural, ideal para
aromatizar crepes
dulces, flanes, natillas, etc.
El azúcar de vainilla no
es el azúcar a la vainilla,
ya que éste último lleva
vainilla sintética.
GRACIAS

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