Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
OUTUBRO / 2017
» Originado do ovário de um animal
CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS DE GALINHA
SEGUNDO O PESO
ESTRUTURA DO OVO
CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS DE GALINHA SEGUNDO A
COMERCIALIZAÇÃO
Podridão;
Substâncias tóxicas;
Rompimento da casca.
ESTOCAGEM DE OVOS
MÁXIMO
10°C E POR 7
DIAS
CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS DE GALINHA SEGUNDO
AS FORMAS DE PROCESSAMENTO
OVO FRESCO: ovo em casca que não foi submetido a nenhum método de conservação.
Temperatura entre 8 a 15°C e umidade relativa do ar entre 70 e 90%;
OVO FRIGORIFICADO: ovo em casca conservado pelo frio (T não inferior a -1°C);
OVO LÍQUIDO: ovo que foi submetido ao processo de retirada da casca, podendo ser
resfriado ou congelado.
ALIMENTO RICO: PROTEÍNAS DE FÁCIL
DIGESTIBILIDADE E DE AVB (AAs ESSENCIAIS), LIPÍDIOS,
CARBOIDRATOS, VITAMINAS (A, D, E e K, TIAMINA, NIACINA,
PIRIDOXINA, RIBOFLAVINA E CIANOCOBALAMINA) E MINERAIS.
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL EM 100g DE PARTE COMESTÍVEL
Clara Cozida Gema Cozida Inteiro Cozido Inteiro Cru
PESO (g)
OVO MÉDIO COZIDO 45g
GEMA COZIDA (UNIDADE MÉDIA) 15g
CLARA COZIDA (UNIDADE MÉDIA) 30g
30% LIPÍDIOS;
ESTRUTURA RESPONSÁVEL PELA
15% PROTEÍNAS; TRANSFORMAÇÃO DA GEMA DE
SUBSTÂNCIA PASTOSA EM MASSA
5% DA GORDURA É QUANDO COZIDA.
COLESTEROL
TESTE CASEIRO PARA AVALIAR A QUALIDADE DO
OVO
APLICAÇÃO EM TÉCNICA DIETÉTICA
ALGUMAS TÉCNICAS QUE PODEM SER APLICADAS
AOS OVOS
TEMPO DE COZIMENTO DE OVOS INTEIROS E AS
CARACTERÍSTICAS ESPERADAS
GEMA
AÇÚCAR
SAL
ÁGUA
CONFERIR COR
UNIR INGREDIENTES EMULSIFICAR
AMARELADA / DOURADA
CONFERIR LIGA
VEDAR O FECHAMENTO
DECORAR
ORIENTAÇÕES PRÁTICAS
SULFETO DE FERRO: ENXOFRE DA CLARA,
AQUECIDO E VOLÁTIL QUE REAGE COM O
FERRO PRESENTE NA GEMA.