facultad de ingeniería electromecánica.

tecnología en montajes electromecánicos.

manufactura de empanadas artesanales
caseras en la empresa la casa de empanada

Jesús Sánchez,
Gary Villamizar

Diciembre de 2018
Planteamiento de la
problemática
¿Que se hace?
¿Como se hace?
¿Dónde se hace?
¿para que se hace?
¿Por qué se hace?
¿con que se hace?
Antecedentes

• Producción manual

• Producción automatizada
delimitación
Se planea mejorar el proceso de fabricación de una empanada, para la
empresa la Casa De La Empana que está ubicada en el municipio
Sogamoso, Boyacá. Se prevé realizar la automatización de la producción
de empanada por partes o segmentos de producción, con el objetivo
de facilitar la hechura de la máquina, tanto por costos como por
proceso técnico y de ocupación de espacio que esto conlleva.
Pregunta
• ¿Cómo se puede mejorar el proceso de fabricación de empanadas
para la empresa la casa de la empanada?
objetivos
• General
Diseñar una maquina automatizada para fabricar empanadas en la
empresa Casa De La Empanada.
• Específicos
Identificar la situación actual del proceso de fabricación de empanadas
Establecer las alternativas adecuadas neumáticas, mecánicas y
eléctricas para el diseño de la máquina de empanadas.
Integrar los sistemas neumáticos, mecánicos y eléctricos
justificación
En la actualidad la microempresa la casa de la empanada del municipio
Sogamoso del departamento de Boyacá, no cuentan con una tecnología al
alcance de sus posibilidades económicas, como para fabricar su producto con
un bajo tiempo de inversión y mayor productividad y eficacia, así como la
obtención de una empanada uniforme.
La idea es plantear un diseño que permita realizar las actividades que una o
varias personas hacen actualmente, con el fin de aprovechar el tiempo que
se ahorre de estas personas en la distribución del producto y consecución de
más clientes, además de poder aumentar el salario de los trabajadores.
Reducir enfermedades laborales, por movimientos repetitivos en la
manufactura artesanal de la empanada, disminuir el estrés de los
trabajadores por las largas jornadas con esfuerzo físico continuo.
Metodología de investigación

• Observación: se basa en la vigilancia del proceso y el paso a paso de la

fabricación de la empanada, buscando identificar como se pueden aplicar
los procesos automatizados en cada una de las funciones de los operarios.}

• Revisión documental: este se puede realizar mediante la revisión de

documentos donde se plantee la automatización de procesos industriales,
además de la verificación de tesis donde ya se ha trabajado el tema de
forma más amplia, además de la investigación en la web donde se
evidencia los diferentes productos ya realizados de automatismo para
procesos de empanadas.
Marco referencial
• diseño de una máquina elaboradora de empanadas, cuyo nombre
será martulcoma 14-2 acm98

• diseño y construcción de una máquina elaboradora de empanadas

para la microempresa sal y dulce

• diseño de una máquina ‘automatizada’ para la producción de

empanadas
Cronograma de trabajo

Año 2018 2019

Actividad Agosto Septiem Octubre Noviem Diciembre febrer marzo Abril Junio julio responsable
bre bre o
Identificación Gary V.
de la necesidad
Investigación Gary V.
de Jesús S.
antecedentes
Verificación en Gary V.
sitio
Revisión de la Gary V
tecnología de Jesús S..
automatización
Selección tipo Gary V.
de tecnología
Diseño Gary V.
detallado Jesús S.

Prototipo en Gary V.
simulador Jesús S.
Resultados esperados
• Productivo: el objetivo de integrar una maquina dentro del proceso de
producción obedece a la gran demanda del producto, se esperar poder aumentar
la producción en más de doble, para así satisfacer la necesidad de nuestros
clientes, además de dar una característica única y diferenciadora a la empanada
aquí producida en su forma estética, garantizando una cantidad de producto
estándar, de acuerdo a lo ofrecido, con los nuevos ingresos se desea aumentar la
propaganda de la compañía con el fin de hacerla más conocida.
• Laboral: con el aumento de la producción se espera poder generar más puestos
de trabajo en condiciones dignas y de acuerdo a lo señalado por la ley, generando
más ingresos para las familias de los trabajadores, además de iniciar un proceso
de capacitación continua de los mismos operarios en otras áreas como mercadeo,
transporte y más, también es necesario recalcar que se desea disminuir en más
de un noventa por ciento los casos de enfermedades laborales por movimientos
repetitivos.
Bibliografia
• (Maquiempanadas, s.f.)
• (MAZATE, 2009)
• (JAVIER, 2015)
• (BARRAGÁN, 2017)
• (ambiente, 2007)
• (senado, 1979)
• (senado s. d., 1979)
• (invima, 2005)
• (invima, https://www.invima.gov.co, 1997)
• (salud, https://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/Decreto-3075-de-1997.pdf,
s.f.)
• (salud, https://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad, s.f.)