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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Zacatepec


Depto. De Ingeniería Química y Bioquímica
Asignatura: Agroindustrias y productos cárnicos.
“Elaboración de harina de pescado”
Docente: Ing. Elías Salado Huerta

Integrantes:
Catalán Arizmendi Abigail 15090704
Mejía Flores Edson Arturo 15090737
Telles Martínez Demmi Edrei 15090769
Torres Nava Karen Viridiana 15090771
Ramos Rodríguez Ma. Fernanda 15090758
Objetivos

Objetivo general:
▪ Elaborar harina de pescado a base de Chirostoma (Charal)
Objetivos específicos:
▪ Conocer el proceso de producción de harina de pescado, con sus
etapas y materias primas utilizadas.
▪ Mostrar el estudio económico del proceso, demanda, costos y
comportamiento en el mercado, además de conocer los principales
productores y compradores a nivel mundial.
Material y métodos

Materia prima Pesado


(250 g)
Empaquetado
y etiquetado

Tamizado
N° 7
Molienda
Figuras 1 y 2. Harina de charal
Resultados

Considerando que por cada 1000 Kg de materia seca se obtienen 212 Kg de


harina y 108 Kg de aceite.

 Comparando este resultado


calculado con el peso de la
harina que obtuvimos (55 g),
se puede confirmar que
cumple con lo establecido por
la Sociedad Nacional de
Industrias.
Análisis de costos de harina de pescado

De entre las especies utilizadas para la elaboración de harina de


pescado (arenque, sardina, parracha, anchoa y caballa, mojarra) Se
eligió el charal por su precio accesible y su disponibilidad en el
mercado.
Charal seco (250g) Charal fresco (250g)
$15.00 $14.00
No se necesitan gastos extra Se debe adquirir
para la producción. adicionalmente, sal gruesa para
secar el charal. ($80.00 por Kg
aproximadamente)
Tiempo de producción corto Tiempo de producción bastante
largo debido al proceso de
secado.
Tabla 1. comparación de la materia prima.
Fuentes de consulta.

▪ Laurosse. (2018). Definición de charal. México. Página web


disponible en: Larousse.mx
▪ APELSA, Guadalajara, S.A de C.V. (2018). Harina de pescado. Página
web disponible en: apelsaguadalajara.com.mx
▪ Sociedad Nacional de Industrias. (2018). Producción de harina de
pescado. Lima, Perú. Página web disponible en: www.sni.org.pe/
▪ Proceso de la harina de pescado. PDF. Disponible en:
oneproceso.webcindario.com
▪ San Arawa S.A. (2018). Argentina. Página web disponible en:
www.sanarawa.com/