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ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
BIOQUÍMICA
• Ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones
químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les
permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas
propias (anabolismos).
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
• Disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio
de la naturaleza de los alimentos y reacciones químicas llevadas a cabo por organismos
biológicos.
tipos
• Disacáridos: Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre,
están formados por dos moléculas de monosacáridos.
• Oligosacáridos: La estructura de estos carbohidratos es variable y
pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a
cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos.
•
• Polisacáridos: Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya
función en el organismo se relaciona normalmente con labores de
estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
¿QUÉ SON LAS PATEÍNAS?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos
por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Todas las proteínas están compuestas por:
*Carbono
*Hidrógeno
*Oxígeno
*Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en
el organismo. Son esenciales para el crecimiento.
• Síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo.
• Transportar determinados gases a través de la sangre.
• Anticuerpos.
2-Lípidos no- saponificables: Son aquellos que están formados por ácidos grasos de un
alto peso molecular(las prostaglandinas, los esteroles o esteroides y los terpenos).
Los fosfolípidos: son aquellos que se encuentran en la mayoría de los tejidos animales y
vegetales (en órganos de mucha actividad como el hígado y el cerebro).
Características Generales
Solubles en agua.
Solubles en disolventes orgánicos del tipo del éter, cloroformo o
benceno.
Escasos en los vegetales.
Asumen papeles protectores aislantes y estructurales en los
tejidos donde se encuentran presentes.
Presentes en cantidades variables en los animales.
Fuente de energía para los animales que los consumen.
MICRONUTRIENTES
• Son los elementos que nuestro organismo necesita en pequeñas
cantidades.
• Agua:
• Sales:
• Vitaminas: