transporte I

Fenómenos de

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Imparte: Dr. Enrique Fuentes Prado

Imagen: https://www.comsol.jp/multiphysics/fluid-flow-conservation-of-momentum-mass-and-energy
agosto 2018
 FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Agenda •
•
Datos de asignatura
Objetivo
Lunes 13 • Evaluación
agosto2018 11:00 a • Acreditación
13:00 hr
• Bibliografía básica

• Presentación del curso

• Evaluación diagnóstica

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

• Conceptos básicos de
física y matemáticas

http://maggi.locustdesign.co/flujo/flujo-de-couette-wikipedia-la-enciclopedia-libre.html
 FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

Presentación
Imagen: https://www.thinkgeek.com/product/16a1/
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I
MAPA CURRICULAR 2016 INGENIERÍA EN

Semestre
ALIMENTOS Créditos
totales

Biología Celular Cálculo I Ética Química General Física Introducción a la Inglés 1 53

1 Ing. en Alimentos
Básicas

3 2 8 5 0 10 3 0 6 4 2 10 4 2 10 2 0 4 0 5 5

Actividades Complementarias de apoyo a la formación integral

Bioquímica Cálculo II Química Química Relaciones Inglés 2
2 Analítica I Orgánica Laborales 49

5 créditos por curso (3 cursos de 60 horas cada uno)

3 0 6 5 0 10 4 2 10 5 2 12 3 0 6 0 5 5

Bioquímica de Estadística Química Analítica Química de los Termodinámica I D. computacional Inglés 3

3 los alimentos II alimentos en Ingeniería 47
3 0 6 3 0 6 4 2 10 3 3 9 3 2 8 0 3 3 0 5 5

Biología Métodos Análisis B. de materia y Investigación de Inglés 4

4 molecular Numéricos Instrumental 45
Profesional

energía Operaciones
3 2 8 4 0 8 4 2 10 4 0 8 3 0 6 0 5 5
ÁREAS

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

Biotecnología Fenómenos de Microbiología de Termodinámica II Ciencia y Tec. de Inglés 5
5 de alimentos transporte I los alimentos Alimentos I 48
3 3 9 3 2 8 3 3 9 3 2 8 3 3 9 0 5 5

Nutrigenómica Fenómenos de Empaques, Envases Inoc. y control Fisicoquímica de Ciencia y Tec. de Optativa I
6 transporte II y Embalajes microbiano Alimentos Alimentos II 54
3 2 8 3 2 8 3 0 6 3 3 9 3 2 8 3 3 9 3 0 6

Eval. sensorial de Ing. de procesos de Ing. de procesos Estabilidad de Ciencia y Tec. de Optativa II
7 alimentos separación térmicos Sist. Alimentarios Alimentos III
51
3 2 8 4 2 10 4 2 10 4 0 8 3 3 9 3 0 6
Profundización

Form. y Eval. Diseño de prod. y Tecnologías Control y Ingeniería de Ciencia y Tec. de Servicio Social
15
8 De Proyectos procesos emergentes Automatización Bioreactores Alimentos IV 44
0 5 5 2 2 6 3 0 6 3 0 6 4 2 10 3 3 9 0 2 2

Prácticas Materias optativas

9 profesionales 5
0 5 5 Optativa I • Confitería
• Tecnología de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
• Gestión Ambiental en la industria alimentaria Créditos totales
411
Optativa II • Legislación alimentaria
• Tecnología de productos pesqueros
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Objetivo general
Desarrollar la capacidad de análisis, diseño,
.desarrollo y dirección de sistemas productivos de
elaboración de alimentos integrando
conocimientos básicos y herramientas
matemáticas que le permitan fundamentar las
operaciones unitarias en la industria alimenticia

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

basadas en los fenómenos de transporte de
momentum, a nivel molecular, microscópico y
macroscópico.
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Contenido
1. INTRODUCCIÓN

5. BALANCES DE
TRANSPORTE DE 2. BASES
MOMENTUM MATEMÁTICAS
FENÓMENOS

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

DE
TRANSPORTE
I

3. PROPIEDADES Y
4. TRANSFERENCIA MECANISMOS DE
DE MOMENTUM TRANSPORTE
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Sistema de evaluación
Evaluación parcial con actividades
PUNTAJE POR
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
Exámenes escritos Todo se valúa con
Actividades en clase

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

un valor de 10 puntos
Tareas y se promedia las
Contribuciones** calificaciones obtenidas.
Prácticas Las actividades no hechas
Reporte de práctica tienen valor de cero.

Actividades de Instrumentos de
aprendizaje evaluación
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Instrumentos de evaluación

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.

Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Acreditación Reproceso
Si 𝑋1 ≤ 4.99
Si 4.99 > 𝑋1 ≤ 5.99
Promedio
evaluaciones
parciales (𝑋1 ) Si Ordinario Si Extra
(𝑋2 ) 𝑋1 + 𝑋2 Ordinario
𝑋1 < 8.5 < 6.0 (𝑋3 )

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Si 2
𝑋1 ≥ 8.5 Si
Si
𝑋1 + 𝑋2 𝑋3 < 6.0
≥ 6.0
Calificación 2
Si
final
aprobatoria 𝑋3 ≥ 6.0 Examen a
título de
Si suficiencia Si
𝑋4 ≥ 6.0
(𝑋4 ) 𝑋4 < 6.0
Presentación del curso FENÓMENOS DE TRANSPORTE I

Referencia bibliográfica básica

Ingeniería en Alimentos- UAMZH --- Elaboró: Dr. Enrique Fuentes Prado.