Introdução a Nutrição

Abel Zito Gabriel Buce

Técnico de Nutrição
SoALNUT@gmail.com

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Objetivos de aprendizagem
 Até o fim desta aula os participantes devem ser capazes
de:
Conhecer os conceitos básicos de nutrição;
Conhecer as 4 leis de alimentação.

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 Conceitos básicos
1. Nutrição;
2. Alimentação;
3. Alimento;
4. Nutriente;
5. Malnutrição;
6. Dietética;
7. Dietoterapia.
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 Conceitos básicos (1)

 NUTRIÇÃO envolve vários tempos e etapas que

ocorrem fora e dentro do organismo, isto é, antes
da entrada do alimento no organismo e no meio
interno, onde ele é digerido, absorvido,
metabolizado e excretado.

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 Conceitos básicos (2)

 ALIMENTAÇÃO - é a ação de receber ou

proporcionar alimentos ao organismo. É a parte
mais voluntária da nutrição, vai desde a escolha do
alimento até a absorção deste nas vilosidades
intestinais.

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 Conceitos básicos (3)
 Alimento é toda substância que, ingerida por um ser
vivo, o alimenta ou nutre, mantendo a vida e o
crescimento, suprindo energia, construindo e substituindo
tecidos. (Borsoi, 2010).

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 Conceitos básicos (4)
 Nutrientes - são os elementos essenciais que
constituem os alimentos, responsáveis por determinadas
funções do organismo. De acordo com suas principais
funções, os nutrientes classificam-se em:
 Reguladores;

 Energéticos;

 Construtores.

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 Conceitos básicos (5)
 Malnutrição – é estado patológico resultante tanto de
consumo de dietas deficiente (Desnutrição) como de
dietas com excesso (Sobrenutrição) de nutrientes.

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Conceitos básicos (5)

Desnutrição

Aguda Cronica

Ligeira Moderada Grave

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 Conceitos básicos (6)

 Dietética é a ciência que estuda os padrões

alimentares adequados para satisfazer as necessidades
nutricionais de indivíduos sadios ou com distúrbios
nutricionais.

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 Conceitos básicos (7)
 Dietoterapia – é o tratamento feito mediante ingestão
de alimentos ajustados às exigências especificas de cada
caso, no que diz respeito tanto aos componentes
nutritivos e ao valor energético da dieta quando à
quantidade, apresentação final e consistência dos
alimentos.

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Conceitos básicos (8)
 Pedro Escudero, médico argentino, que 1937, introduziu
o estudo da alimentação e da nutrição nas escolas de
medicina de seu país, como uma visão da clínica médica.
 Divulgou as 5 Leis da Alimentação, aos profissionais que
coordenavam as equipes de saúde, e romper com o
empirismo que até então cercava o tema da alimentação.

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Conceitos básicos (9)
 1ª Lei: Quantidade:
 Deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas
do organismo e manter em equilíbrio seu balanço;
 As calorias que ingerimos devem ser suficientes para
permitir o cumprimento das atividades de uma pessoa,
bem como a temperatura constante do corpo.

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Conceitos básicos (10)
 2ª Lei: Qualidade:
 O regime alimentar deve ser completo em sua
composição, para oferecer ao organismo, que é uma
unidade indivisível, todas as substâncias que o integram;
 O regime completo inclui todos os nutrientes, que devem
ser ingeridos diariamente.

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Conceitos básicos (11)
 3ª Lei: Harmonia:
 As quantidades dos diversos nutrientes que integram a
alimentação devem guardar uma relação de proporção
entre si.

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Conceitos básicos (11)
 4ª Lei: Adequação:
 A finalidade da alimentação está subordinada à sua
adequação ao organismo.
 A adequação por sua vez, está subordinada ao momento
biológico da vida, e, além disso, deve adequar-se aos
hábitos individuais, a situação econômico-social do
indivíduo e, em relação ao enfermo, ao sistema digestivo
e ao órgão ou sistemas alterados p/ enfermidades.
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 Pedro Escudero salienta...
 “Alimentação normal (equilibrada) deve ser
quantitativamente suficiente, qualitativamente completa,
além de harmoniosa em seus componentes, e adequada
à sua finalidade e ao organismo a que se destina”.

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Pontos Chave
 NUTRIÇÃO - envolve vários tempos e etapas que ocorrem fora e
dentro do organismo;
 ALIMENTO - é toda substância que, ingerida por um ser vivo, o
alimenta ou nutre, mantendo a vida e o crescimento, suprindo
energia, construindo e substituindo tecidos. (Borsoi, 2010).
 NUTRIENTES - são os elementos essenciais que constituem os
alimentos, responsáveis por determinadas funções do organismo.
 As leis de Alimentação: QUANTIDADE, QUALIDADE, HARMONIA E
ADEQUAÇÃO.

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Bibliografia
 1. MISAU/DNS/Repartição de Nutrição; Manual de
Alimentação e Nutrição - Módulo 7 Dietética 2ª Edição,
MISAU.
 2. MISAU/DNS/Repartição de Nutrição; Manual de
Programas e Material de Educação Nutricional, MISAU.

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Bibliografia
 3. Gouveia; Nutrição, Saúde & Comunidade, Editora
Revinter.
 4. Borsoi, Maria; Nutrição e Dietética - Noções Básicas,
Editora SENAC.
 3.KRAUSE,M.L.Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15ª
ed. São Paulo. Roca, 1998.

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Bibliografia
 6. Normas de atendimento à Criança Sadia e à Criança
em Risco – MISAU Versão final, Janeiro 2011
 7. Manual de Aleitamento Materno – MISAU Dezembro
2007
 8.www.sbp.com.br/apresentacoes/1-
ALIMENTACAOCOMPLEMENTAR.ppt

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Lê mais na bibliografia referenciada, e no
Site:
Só Alimentação e Nutrição para Terapia

Promovendo atitudes positivas sobre alimentação e nutrição,

estimulando os bons hábitos alimentares e o aproveitamento
dos recursos locais existentes na comunidade.
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