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Estruct. cuaternaria
Enlace peptídico
Enlace peptídico
G = 10 KJ/mol
Aminoacil tRNA
sintetasa
aa + tRNA aminoacil-tRNA
Residuo Residuo
Amino terminal carboxilo terminal
Características del enlace peptídico
Prolina
Estructura peptídica
Residuo Residuo
Amino terminal carboxilo terminal
Ruptura de los enlaces peptídicos
Ebullición
Hidrólisis específica
• Química:
• BrC=N ( lado carboxilo residuos de Metionina)
• Enzimática (Proteasas):
• Tripsina ( Arginina y Lisina)
• Quimotripsina ( lado carboxilo residuos Tyr, Trp,Phe, Leu y M e
t)
• Trombina ( lado carboxilo residuo de Arginina)
• Carboxipeptidasa A (libera el aa C-terminal, excepto Arg, Lis y Pro )
Polipéptidos como polianfolitos
Punto
isoeléctrico
pH < pI carga +
pH = pI sin carga
pH > pI carga -
Péptidos con actividad biológica
Hormonas:
Insulina
Oxitocina (9 aa) Cadena A
Bradikinina (9 aa)
Insulina (30 aa + 21 aa) Cadena B
Antibióticos: Gramidicina S
Gramidicina S (9 aa cíclico) L- Leu D-Phe
O. rn L-Pro
Venenos: P. ro L-Val
-amanitina (8 aa cíclico) Glutation (red)
D-Phe D-Orn
Antioxidantes: L- Leu
NAC (N-acetil-L-cisteína)
Proteínas: Cisteína
Tomando en cuenta lo anterior, debe quedar claro una proteína o péptido tendrá
diferentes características dependiendo de la cantidad y cualidad de los grupos
ionizables presentes en la molécula. De manera que la proteína o péptido tendrá, al
igual que los aminoácidos libres, curvas de titulación y pH isoeléctrico (pI)
específicos, en los cuales el pH no sufre variaciones en un campo eléctrico.
Nombrando a los polipéptidos
Todas las proteínas tienen una estructura polipeptídica, es decir, todas están
compuestas por uno o varios polipéptidos. Pero conviene no confundir el término
polipéptido con proteína. Éstas, como veremos, pueden estar formadas por uno o
varios polipéptidos.
El enlace peptídico establecido tiene una serie de propiedades interesantes. Para
ilustrarlas veamos el tripéptido Alanil-alanil-alanina. La unión peptídica tiene
polaridad, dado que se establece entre grupos distintos (un amino y un carboxilo).
Por lo tanto, en un extremo del péptido queda un grupo amino (-NH2) libre; es el N-
término o término amino: Mientras que en el extremo opuesto del péptido queda
un grupo carboxilo (-COOH) libre; es el C-término o término carboxilo: