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GASTRONOMÍA
4 Diciembre 2006
PRODUCTO PERUANO DE BANDERA: GASTRONOMÍA
– Tradicional (que tecnicamente incluye la “fusión histórica” que trajeron los inmigrantes
consigo a lo largo de los siglos)
– TERRITORIO:
Extraordinaria Geografía, Topografía y variedad de Climas al interior del
territorio peruano que nos permite obtener una tremenda diversidad de
productos de pan llevar, proteínas animales y alimentos naturales
– CULTURA:
Multiples I discretas influencias culturales que se debieron
principalmente a la inmigración durante 500 años, significativamente
motivada por la importancia política del Perú a lo largo de su historia
pre-hispánica y colonial
A diferencia de otros países que poseen costas, planicies y mar (como España),
por motivos culturales y otros, las verduras en Perú no son solo usadas como
acompañamiento de las proteínas animales, sino que incluyen platos principales
muy bien desarrollados y sustanciales. Al igual que platos de la India o de otras
gastronomías muy vegetarianas.
Dentro del Perú, al igual que fuera del país, los Chefs peruanos
demuestran una inusual aptitud para crear “fusiones” mediante la
absorción de técnicas e ingredientes de diferentes gastronomías tales
como la japonesa, la china y la africana, y más recientemente
gastronomías que incluyen la tailandesa y la europea continental.
Ejemplo:
– Este punto está muy bien expresado en el hecho de que en un país donde $175 al mes es
considerado un salario decente no exista una sola universidad “pública” que ofrezca programas
diplomados (a pesar de que, como ha expresado en público Gastón Acurio – reputado chef
contemporáneo- haya alrededor de 40 instituciones públicas que ofrecen programas de leyes.
– Siguiendo con este ejemplo, muy pocos individuos han identificado “leyes” como una oportunidad
potencial clave de exportación para Perú. A través del desarrollo de este estudio, Tiara demostrará la
necesidad de una importante inversión de capital por parte del sector público para desarrollar una
infraestructura humana que permita oportunidades dentro (capacitación turística) y fuera del país (
exportación gastronómica) de maduración en el sector de gastronomía.
– Estos últimos años han visto el crecimiento de Universidades Privadas (Ej. Ricardo Palma y San
Martin de Porres) y escuelas técnicas que ofrecen estos programas. Sin embargo, y además de su
“alto costo” relativo (Ej. S/. 460 más una matrícula de S/. 600), están mayormente localizadas en
Lima y son casi inexistentes en provincias, donde existe mucha población, turismo y principalmente,
materiales. Más aún, en provincias y en Lima el concepto en lo que se refiere a valor del dinero,
calidad y estandarización en estos programas es demasiado amplio.
El Ceviche es pescado cocinado al ser marinado en jugo de limón, cebolla cortada muy fina,
con “ají” y tradicionalmente servido con "canchita", camote, y ocasionalmente sazonado
con culantro. Usualmente es preparado con pescado de agua salada (las ofertas mas caras
son de mero o lenguado), pero también puede prepararse con trucha de las piscigranjas de
la sierra, como Huancayo, y hasta con pescado del Amazonas.
En Sartén y Horno encontramos (especialmente del mar): A la Chorrillana (incluye tomate,
langostinos, cebolla, y es un poco cremoso), A lo Macho (basado en tomate y cebolla),
Escabeche (es un plato de entrada a base de pescado cocido que se sirve frío con pimiento,
cebolla y vinagre).
Fritura: Desde la mar hay “Chicharrón” que es pescado apanado y frito, o servido como
“jalea” que es una mescla de pescados, mariscos y incluye calamar.
Las conchitas, choros, etc., se pueden preparar “a la Chalaca”, es decir, con cebolla picada,
rocoto y tomate
Aunque los calamares fritos son muy populares, el pulpo es preparado de varias maneras.
En los últimos años se ha popularizado mucho una fusion inventada en un restaurante de
Lima y que ahora se puede encontrar en todo el país, el pulpo con crema de mayonesa y
aceitunas. También se prepara pulpo a la parrilla.
Los “Chupes”: El Chupe de camarones, Chupe de pescado, Chupe de mariscos etc., son
sopas muy consistentes, similares a un “bisque” pero con muchos ingredientes no
triturados, y tradicionalmente no llevan jeréz ni otro licor como ingrediente. El chupe es
preparado con, leche, huevos, papa y pimiento.
March 30, 2019 11
IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA
GASTRONÓMICA PERUANA
Lomo saltado (trozos de lomo de res salteada con cebolla, pimiento y salsa de soya, servido
con papas fritas y arroz).
Cau cau (mondongo o pollo cocido con papa, ají, cebolla y ajos.
Los platos son usualmente acompañados por arroz blanco y algún tipo de papa.
Tamales (pasta de maíz hervido rellena con sabrosa carne y envuelta en hoja de plátano
(panca) o humitas, preparadas de manera similar pero con choclo en lugar de maíz y
ocasionalmente dulces.
Guarniciones (Almidones)
Peru es la cuna de la papa. Aunque hoy en día siembran “solamente” unas docenas de
especies, en el Perú hay literalmente cientos de tipos de papas, por eso el uso de papas es
omnipresente. Como en la mayor parte del mundo, se prepara en asados, en pure,
hervido, en varios guisos etc.
Postres
Otros Platos
Cerveza Peruana
– Las marcas claves (Cristal, Pilsen, Cuzqueña) tienen una “Porción del Mercado”
dominante.
– Las marcas dominantes ofrecen sus cervezas en varias presentaciones y composiciones.
Como “regular”, Malta, Light y endiferentes tamaños de botella.
– Cerveza “chopp” es menos común que en paises mas desarolladas.
Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay
oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana independientemente de
la Comida Peruana
– El Perú no está reconocido, incluso por “expertos”, con cervezas de calidad y diversidad
como las hay en Alemania, y los Países Bajos de Europa etc.; o nichos como los de la
República Checa, Irlanda o el Reino Unido.
– Por su “calidad,”dichas cervezas “merecen” importaciòn no-relacionada con su propia
gastronomía o por otros motivos “culturales” (como “Budweiser” de EE/UU en Europa).
– Para lanzar una cerveza separada de la comida (por ejemplo por consumo masivo) en
un mercado desarollado como Europa o los Estados Unidos, se requiere de una
inversión tremenda en marketing, etc.
Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay
oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana independientemente de
la Comida Peruana
Esta culturalmente identificada con México, que tiene una economía muy
relacionada con su turismo internacional como el de Perú. Pero, la gran diferencia
está en que México recibe mas de 20 Millones de turistas anuales, mayormente en
sus playas de aguas tibias. Perú tiene menos de 10%, en todos sus diversas
climas.
En los Estados Unidos hay más de 24,000 restaurantes (de todo formato) que
fomentan una gran demanda (y desarrollo de cadenas de abastecimiento por su
cerveza directamente relacionada con su comida. En un cálculo generoso, el Perù
tiene menos del 5% de esta cantidad.
Hay más de 20 Millones de personas de origen Mexicano en los EE/UU,
fomentando una demanda “cultural” por sus sabores nacionales. El Perú tiene
menos del 10% de esta cifra.
Estos tres puntos generan un importante capital para inversion/expansion de las
empresas mexicanas que simplemente no está disponible para la cerveza Peruana,
aunque el “dueño” del mercado de cerveza Peruana es Colombiano.
March 30, 2019 20
IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA
GASTRONOMICA PERUANA
– Sin embargo, algunos Productos Peruanos clave que tienen un papel preponderante en
la gastronomía (como son la papa amarilla y el choclo de grano grande) son
actualmente exportados en cantidades estadísticamente insignificantes, o
informalmente (hasta ilegalmente).
March 30, 2019 23
DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE
PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
PROTEÍNAS ANIMALES Y PRODUCTOS NO AGRÍCOLAS
Con los españoles ha venido la vaca, cerdo común, el pollo y el caballo. Aunque llevan
siglos en Perú estas proteínas al final son “importaciones” a Perú
Existe un papel limitado para la exportación de Proteínas Animales criados como parte de la
Gastronomía Peruana.
– La Carne vacuna, el Pollo y otras proteínas animales “normales” se pueden encontrar
más facilmente a mejores precios y también de “mejor calidad” que los productos
similares importados de Perú.
– A nivel de los commodities, las Proteínas Animales peruanas no son renombradas por
su calidad en la misma proporción que la Gastronomía Peruana en general.
Algunos productos reconocidos que podrían tener un papel como PARTE de la Gastronomía
Peruana o hasta independiente de ella incluyen al pato y/o a la trucha.
– El pato y/o la trucha podrían ser vendidos sin procesar para su uso como parte de la
Cocina Peruana, o simplemente como un productos de exportación de uso indefinido
(Francés, chino u otro estilo, no solo “comida peruana”).
– Como producto terminado (cortado, ahumado y empaquetado), aunque esto estaría
más en la línea de “exportación pura” y no como parte de la Gastronomía Peruana, ya
que estos formatos no son típicamente peruanos.
– O semi procesado como parte de la Gastronomía Peruana (como el magret que es muy
usado en muchas gastronomías, o hasta pre-condimentado para su uso en platillos
peruanos como el Arroz con Pato).
CUY
Algunas carnes “nuevas” podrían tener un papel en la Gastronomía Peruana,
como por ejemplo el cuy (conocido en inglés como Guinea Pig), que podría
desarrollarse.
– El cuy es una proteína sumamente antigua en Perú, dicen que es la primera
proteina con la que contaban los Incas.
– Y es todavia es muy común, particularmente para personas en la sierra.
– Recién los “restaurantes gourmets” estan ofreciendo cuy, pero todavía no es
una proteina común para la clase alta y/o media alta
– Sin embargo y a pesar de su “calidad” (muy bajo contenido de colesterol y
grasas) es improbable que llegue a los mercados como un producto
independiente
por la tradición en países como EE/UU de mantener al “cuy” como mascotas
Tradicionalmente esta servido en presas (con mucho huesos pequeños) o entero y
con cabeza y patas, que personas pueden encontrar bastante desagradable.
– Reciéntemente se esta ofreciendo el cuy en supermercados en el Perú
(como Wong) deshuesado en una “placa” de carne, o ya preparado en un
enrollado, los cuales son mucho mas agradables a la vista, aun no es barato
(un cuy entero cuesta areador de $4 y vale para 1 o 2 personas maximo)
– El Perú está muy centralizado, motivo por el cual las rutas de comercio interno
existentes apuntan todas a Lima, que a su vez posee una demanda local para sus ocho
y pico millones de residentes de por lo menos pequeñas cantidades de practicamente
todo aquello que se produce en el país – y, es la sede del mayor puerto y aeropuerto
del país (El Callao y el Jorge Chavez, respectivamente)
– POR LAS RAZONES ARRIBA EXPUESTAS: SERÁ ESENCIAL AÑADIR VALOR AGREGADO
A LOS PRODUCTOS PERUANOS MEDIANTE SU PROCESAMIENTO HASTA QUE LA
DEMANDA POR PRODUCTOS FRESCOS ALCANCE UNA ESCALA ADECUADA PARA EL
DESARROLLO DE RUTAS DE COMERCIO INTERNAS AL INTERIOR DEL PAÍS OBJETIVO.
“Denominaciones De Origen”
Los cocteles peruanos como el Pisco Sour podrían ser producidos en cantidades
suficientes para el mercado exportador.
Beneficios
– Se Puede liofilizar casi cualquier cosa (verduras, frutas, hierbas, etc. tal como salsas
preparadas)
– Los Productos mantienen mas del 90% de su sabor, color etc. y se re-convierten
fácilmente al añadírseles liquido (usualmente agua)
– Los Productos son estériles, sumamente livianos, tienen una “larga vida” de 2 años
aprox., no nececitan refrigeración etc.
– Liofilizadora del Pacifico cuenta con HCCAP, Kosher y otras certificaciones
permitiéndoles exportar ha casi todo el mundo, Posee un sistema de control de calidad
y seguimiento “traceability” de todos sus productos
Negativos
– Hay solamente un procesador en Perú (Liofilizadora del Pacifico), pero con planificación
tiene capacidad de procesar más, incluyendo una expansión
– El proceso es comparativamente caro en comparación con otros procesos (como en
frascos, congelados, etc.)
– Libros básicos (como el famoso “Que Cocinare hoy?”) son poco disponibles
– Mucho del desarrollo del libro de cocina son en formato “Coffee Table” con
alto costo y muy buena presentacion
Mxcn - 12.68%
Chnse-8.25%
India-6.52%
V'mese-0.90%
Thai-3.67%
Italian - 8.24%
Spnsh-0.75%
P'vian - 0.10%
Others-58.89%
Mxcn - 2.78%
Chnse - 6.34%
Indian - 21.47%
V'nmese-0.59%
Thai - 3.78%
Italian-3.35%
Spnsh-0.65%
Others-56.34%
Mexican -
7.10%
Chnse - 8.21%
Indian - 6.92%
V'nmese-1.02%
Thai - 3.17%
Italian - 8.25%
Others - 65.33%
Sector 8
March 30, 2019 41
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE
DIFERENTES GASTRONOMÍAS - BRASIL
Mxcn - 8.55%
Chnese-6.42%
Indian-5.18%
V'nmse-0.55%
Thai - 5.91%
Italian - 11.55%
Spanish-4.72%
Others-57.12%
Chnse-4.58%
Indian-7.28%
V'nmese-0.25%
Thai - 1.25%
Italian - 8.59%
Spnsh-11.55%
Mxcn + 66.50%
22 30
20 20
18 24.79 25
16
20
14
12 16.128 Pop'In-MM
15
10 # Rstrnts-M
12.746
8
10
6
7.175
4.5
4 5
2 2.2
1.759
0.325 0.45 0.234
0.199 0
0
Mexican Chinese Indian Thai Viet Nam Peru
– El Perú tiene que abrir por lo menos 2 restaurantes más en cada ciudad
grande y otros restaurantes más en algunas ciudades menores.
Ventajas:
Un punto que merece mas estudio es montar una feria en Perú con una
estructura como el exitoso “madrid Fusion” (aunque no pretende de
tener la misma escala de dicha evento annual, que ya esta muy
conocida en el mundo de “gastronomia”
– Aunque este evento podría ser lanzado durante el Ano de la Papa (2007),
podría ser mas útil de enfocar en un evento de tal escala después de un
mayor aceptación/conocimiento de la gastronomía Peruana tras otras fases
de la estrategia en general
Peru’s restaurants are very limited, i.e., around 200 in the U.S.
compared to say, Mexican restaurants which are of the order of 20,000
Fancy Food Show in San Francisco, CA; Chicago, IL; and New York, NY – January, May, and
July 2007
International Restaurant & Foodservice Show in New York, NY – March 4~6, 2007
Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York, NY – April, October,
and November 2007
Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown, NJ – May and October
2007
Fispal Latino Latin Food Trade Show in Miami, FL – May 31~June 2, 2007
Latin American Food & Beverage Expo in Grapevine, TX – July 19~20, 2007
Western Foodservice & Hospitality Expo in Los Angeles, CA – August 18~20, 2007
Americas Food & Beverage Show & Conference in Miami, FL – November 2007
Restaurants Segment
Mxcn - 12.68%
Chnse-8.25%
India-6.52%
V'mese-0.90%
Thai-3.67%
Italian - 8.24%
Spnsh-0.75%
P'vian - 0.10%
Others-58.89%
22 30
20 20
18 24.79 25
16
20
14
12 16.128 Pop'In-MM
15
10 # Rstrnts-M
12.746
8
10
6
7.175
4.5
4 5
2 2.2
1.759
0.325 0.45 0.234
0.199 0
0
Mexican Chinese Indian Thai Viet Nam Peru
Mexican
Chinese
Italian
Indian
Thai
Spanish
Vietnamese
Peruvian
Others
Diaz Foods
– Company website: http://www.diazfoods.com/
– 5500 Buckhead Dr., Atlanta, GA 30336
Tel: 404-344-5421
– Diaz Foods is an importer of Latin American products
– The company imports dry, refrigerated, and frozen products from various
Latin American countries
Doralice Imports
– Company website: http://www.doraliceimports.com/
– Healdsburg, CA
Tel: 415-601-7324
– Doralice is an importer of specialty food products from South America
– The company imports 100% cotton textiles, chocolates, artisanal cheeses,
wines, condiments, and rare spices
Expanding Frontiers
– Company website: http://www.expandingfrontiers.com/
– Berkeley, CA
Tel: 510-205-0557
– Expanding Frontiers imports specialty food products from Argentina
– The company imports mostly condiments, oils, and spices
Fomar Import/Export
– Company website: http://www.fomarusa.com/
– 761 Terminal St., Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-623-4990
– Fomar is an importer of Mexican food ingredients
– The company imports a variety of grocery items such as spices, peppers,
cereals, grains, dried fruits, and seafood
GauchoGourmet
– Company website: http://www.gauchogourmet.com/
– 25011 Granite Path, San Antonio, TX 78258
Tel: 210-481-5866
– GauchoGourmet is an importer of gourmet food products from South
America, Spain, and Italy
– The company imports teas, coffees, jams, and other specialty food
products
Raymond-Hadley Corporation
– Company website: http://www.raymondhadley.com/
– 89 Tompkins St., Spencer, NY 14883
Tel: 800-252-5220
– Raymond-Hadley is an distributor and wholesaler of ethnic products
– The company imports various grocery items such as dry groceries, canned
foods, grains, condiments, and spices
ConAgra Foods
– Company website: http://www.conagrafoods.com
– 1 ConAgra Dr., Omaha, NE 68102
402-595-4000
– 2005 sales: $11,579.4 million
– ConAgra is one of the largest frozen entrée manufacturers in the U.S.
– The company’s ethnic frozen entrée brands are Fernando’s and Patio
Goya Foods
– Company website: http://www.goya.com
– 100 Seaview Drive, Secaucus, NJ 07096
Tel: 201-348-4900
– 2005 sales: $750 million
– Goya is a manufacturer of Caribbean, Mexican, Central and South American
foods and sources from throughout the entire region. Goya´s primary
manufacturing facility is in the Dominican Republic.
– The company produces a total of 1,200 products, ranging from condiments,
pantry items, beverages, canned and frozen foods
Ruiz Foods
– Company website: http://www.elmonterey.com
– 501 S. Alta Ave., Dinuba, CA 93618
Tel: 559-591-5510
– 2005 sales: $82.6 million
– Ruiz Foods makes a range of Mexican prepared food products
– The company’s ethnic frozen entrée brands are El Monterey and Ruiz
MexGrocer.com
– Company website: http://www.mexgrocer.com
– 7445 Girard Ave., Suite 6, La Jolla, CA 92037
Tel: 858-459-0577
– MexGrocer.com is an online retailer of Hispanic grocery items, offering
mainly Mexican items
– The company offers a limited selection of Peruvian products
Amigofoods.com
– Company website: http://www.amigofoods.com
– 7501 NE 3rd Place, Miami, FL 33138
Tel: 800-627-2544
– Amigofoods.com is an online retailer of Latin American grocery items
– The company offers a good selection of Peruvian products
Fiesta Mart
– Company website: http://www.fiestamart.com
– 5235 Katy Fwy, Houston, TX 77007
Tel: 713-869-5060
– Fiesta Mart is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 49 stores in the state of Texas
Vallarta Supermarkets
– Company website: http://www.vallartasupermarket.com
– Vallarta Supermarket is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 24 stores in the state of California
Sedano’s Supermarkets
– Company website: http://www.sedanos.com
– Sedano’s Supermarkets is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 24 stores in the state of Florida
Cardenas Markets
– Company website: http://www.cardenasmarkets.com
– 1621 East Francis St., Ontario, CA 91761
Tel: 909-923-7426
– Cardenas Markets is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 21 stores in the state of California
Supermercados Gigante
– Company website: http://www.giganteusa.com
– 9100 Whittier Blvd., Pico Rivera, CA 90660
Tel: 562-949-0704
– Gigante is the largest supermarket chain in Mexico
– The company operates 9 stores in the state of California
El Tapatio Markets
– Company website: http://www.instantweb.com/t/tapatio1/
– 13635 Freeway Dr., Santa Fe Springs, CA 90670
Tel: 562-293-4200
– El Tapatio Markets is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 6 stores in the state of California
Liborio Markets
– Company website: http://www.liborio.com
– 171 S. Hudson Ave., Pasadena, CA 91101
Tel: 626-563-1100
– Liborio Markets is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 6 stores in the states of California and Nevada
El Tigre
– Company website: http://www.eltigre.com
– 608 N. Escondido Blvd., Escondido, CA 92025
Tel: 760-489-8900
– El Tigre is a chain of Latin American supermarkets
– The company operates 6 stores in the state of California
Publix Sabor
– Company website: http://www.publix.com
– PO Box 407, Lakeland, FL 33802
Tel: 800-242-1227
– Publix Sabor is a chain of Latin American grocery stores
– The company operates 2 stores in the state of Florida
Honduras Kitchen
– Company website: http://www.honduraskitchen.com
– 2409 E. Slauson Ave., Huntington Park, CA 90255
Tel: 323-855-6960
– Honduras Kitchen is a chain of grocery stores selling products from
Honduras
– The company operates 2 stores in the state of California
Los Paisanos
– 79-16 Roosevelt Ave., Flushing, NY 11372
Tel: 718-898-4141
– Los Paisanos is a mom and pop store selling products from Colombia, Peru,
and Ecuador
Mi Tierra
– 16461 W. Dixie Hwy., North Miami Beach, FL
Tel: 305-947-1935
– Mi Tierra is a mom and pop store selling products from Peru and Argentina
Peruvian Grocery
– 83 Wall Street, Norwalk, CT 06850
Tel: 203-854-5662
– Peruvian Grocery is a mom and pop store selling products from Peru
There are 283 Latin American Chain Stores in California (103), Arizona
(64), Texas (73) and Florida (24)
The larger ones are the Food City in Arizona (63), Fiesta Mart in Texas
(47), Carnival Super Market in Texas (23), Sedano Supermarket in
Florida (24), Superior Super Warehouse in California (27), Vallarta
Supermarket (24), and Cardenas Marker in California (21)
They also manufacture in Peru some of the packaged products for well known
companies such as IDT
Bottled black olives from Peru would account for 15% of their sales
They are currently supplying over 500 stores in the tri-state area, i.e., New
York, New Jersey and Connecticut
Met with their Senior Vice President for Purchasing, Sales & Marketing, Mr.
Joseph Perez at Goya´s International Headquarters in Secaucus, New Jersey
They are one of the biggest manufacturers of Spanish, Caribbean and selected
American packaged and frozen products and condiments, and are by far the
largest family-owned food manufacturer in the USA.
They sell to Supermarkets and even the smallest of “Mom & Pop” stores,
thereby generating loyalty in the retail sector.
They have an excellent web-site admired by many members in the retail chain
for their display and information. The web-site has video clips of their recipes
demonstrations, as well as text.
They have recently been buying “lucuma pulp” from Peru (from a participant in
the Producto de Bandera / Lucuma Focus Group and are selling these in 14
ounce cans. They started since the spring of 2006 and have already sold
around 2,500 cases of (24x14 cans) cases
Over 30% of the population in the U.S. are considered ethnic, the
largest group being Hispanics, followed by African Americans and
Asians
The U.S. ethnic food industry is expected to grow 50% over the next
decade, not only due to growth in ethnic populations, but also due to
exponentially increasing cross-ethnic appeal of “foreign” foods.
It can be expected that “new” cuisines can see greater growth rates
than well established flavors such as Chinese and Italian due to
immigration trends and Ethnic Crossover. Mexican food growth will
continue to be heavilly influenced by the significant (and growing)
Mexican population as well as ethnic cross-over.
Food service accounts for 65% of all sales in the ethnic food industry in
2004 and the remaining 35% is from retailer sales
Since 2003, more than 2,000 new ethnic products were introduced in
the U.S.
By 2008, it is expected that Hispanic Americans will have purchasing power of US$1 trillion
Hispanic spending has increased from US$504 billion in 2000 to over US$750 billion in
2005
The study also found that Hispanics made 3 times as many grocery-
shopping trips compared with the population at large
Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York
(http://www.expo-comida-latina.com)
– April, October, and November 2007
– Over 2,000 attendees
– About 200 exhibiting companies
Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown,
NJ (http://www.gourmetshows.com/)
– May and October 2007
– 12 celebrity chefs
– Over 300 exhibitors
Food Network
– Subscribers: 86.3 million
– Average primetime viewers: 693,000
– Average total-day viewers: 469,000
Food Engineering
– Full page: $6,755
– 2/3 page: $5,180
– ½ page: $4,480
– 1/3 page: $3,040
They are located in prime areas – for example, the one in New York would be
located in Mid-Town Manhattan
The average price per meal would be consistent with restaurants of similar
ambiance, cuisine and overall service in the neighborhood
Number of customers have been projected differently for week days and
weekends
The details for the top ten cities are given in the next slide
The Resort to offer 5-day and 3-day Culinary Courses in Peruvian Cuisine
The hotel offers package “room and meals” to couples participating in the
program
There would be four culinary institutes, i.e., three in the United States
and one in Lima, Peru
At the rate of 15 persons per week of culinary course, the total number
trained in a year (assuming for 40 weeks) would be 600 per institute
At the three institutes in the US, the total number would be 1,800 p.a.
Cat Cora is Iron Chef America on Food Network’s popular TV show “Iron Chef.”
She specializes in Greek, French, Italian, and Southern cooking. She was
featured in a documentary called “Cat’s in the Kitchen,” and she has appeared
on “Regis and Kelly,” “The Wayne Brady Show,” “Living it up with Jack and Ali,”
and Forbes magazine. She is also the producer and host of “The Cat Cora
Show,” a talk show devoted to food and wine.
Rachael Ray is the host of her own talk show Rachael Ray in addition to
various Food Network shows. She has also authored several cookbooks and
has her own magazine “Everyday with Rachael Ray.” She specializes in 30
minute meals and is considered the “next Martha Stewart.”
Total number of Latin American Stores (not including “tiny” “International Phone
shops which sell a limited selection of (often informally) imported products
- 278
Cost per Sales Rep would be $47K. This can be with Salary + Bonus +
Travel Expenses
Ratings Viewership MM
NBC “Today” Show 4.5/16 5.7
CBS “The Early Show” 2/7 2.6
ABC “Good Morning America” 3.7/14 4.9
Food Network Total Viewership 1.16
PBS/Discovery Channel 1.07
Principal Audience:
– Nielsen rated Viewership on NBC/CBS/ABC
– Nielsen rated Audience on PBS/Food Network Channels
– Exposed Audience to Advertising in Magazines
– Exposed Audience to Gastronomy Fairs
– Participants in Culinary Seminar & the resultant “Domino Effect”
– 3% of the 2% TV Viewership
– 1.00% of Magazine Viewership with Synergies from TV
– 0.50% Culinary Fairs Audience with Synergies from TV
– 3.00% of all the above
– Average Expenditure by Tourist - $885
45 Days of Inventories
SALES THROUGH GOYA - M$ 750 1,350 1,950 2,550 3,150 3,000 3,000
COST OF GOODS SOLD FROM
RESTAURANTS TO PERUVIAN
COMPANIES - M$ 3,132 6,578 10,360 11,095 11,883 15,635 23,596
TOTAL SALES REVENUE
INCLUDING TOURISM - M$ 28,263 42,521 53,898 58,980 64,130 82,956 114,336
TOTAL CONTRIBUTION MARGIN -
M$ 9,312 13,711 17,799 19,568 21,359 27,904 38,818
TOTAL OPERATING EXPENSES
FOR PUB + PRIV Sectors - m$ 4,441 4,663 4,817 5,042 5,271 6,217 3,200
TIC LLC
Tiara International Consulting LLC
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