NUTRICION ,METABOLISMO BASAL Y GASTO

ENERGÉTICO
 Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
En el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos
Reguladores del metabolismo.
 1. Según su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo Nutrientes no esenciales
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.

Nutrientes esenciales Son los que son vitales para el organismo

Dado que no los puede sintetizar.

1. Según la cantidad necesaria:

Macronutrientes

Micronutrientes
Una nutrición adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como

los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.

 Ciencia que estudia los alimentos y sus
transformaciones Biológicas, hasta ser incorporadas al
organismo bajo la forma de nutrientes.
¿QUÉ ES LA ENERGÍA?
 Capacidad que tiene la materia para poder realizar un trabajo
 En nutrición, se refiere a la manera que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas
dentro de los alimentos.

Caloría: Es la cantidad de energía necesaria para que 1

Se mide en calorías gramo de masa de una sustancia eleve
(cal) su temperatura en 1 ºC. Es una constante característica de
cada sustancia.

Balance Energético: Se refiere simplemente a que debemos comer la misma cantidad de energía que
gastamos.

Requerimiento Energético: Representa la cantidad de energía proveniente de los alimentos

necesaria para lograr un equilibrio en el balance energético para así mantener constante la
masa corporal.

Tasa Metabólica: Cantidad de energía que se gasta por unidad de tiempo.

Fuente de energía
NUTRIENTES CALORIAS (x 1 gramos)

Glúcidos 4 Kcal

Proteínas 4Kcal

Grasas 9Kcal

Alcohol 7Kcal

¿Cuántas calorías aporta una porción de 50

gramos de queso fresco que tiene en
promedio 22 gramos de proteínas y 24
gramos de grasas?
Es el conjunto de reacciones físicas y químicas que se producen a nivel celular y le
permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales.
La transformación de los alimentos en energía y la formación de nuevos
componentes, como hormonas y enzimas, son parte de los procesos metabólicos.

El índice metabólico refleja la velocidad con la que el organismo utiliza la energía.

PROCESOS METABÓLICOS

ANABOLISMO CATABOLISMO
(METABOLISMO DE SÍNTESIS ) (METABOLISMO DE
Es el proceso de formación o COMBUSTIÓN )
metabolismo constructivo por
medio del cual se sintetizan tejidos Representa el proceso de
a partir de los nutrientes básicos.
Para un individuo esto puede
destrucción y degradación
significar que aumente la masa de los nutrientes
muscular debido al entrenamiento. generalmente por
El anabolismo necesita energía.
procesos oxidativos.

Metabolismo basal: Energía mínima necesaria para mantener el metabolismo celular, tisular y las funciones esenciales de
la vida. Se mide por la mañana a temperatura ambiente, en estado de relajación corporal y mental con 12 a 18 horas de
ayuno.

Gasto energético: El total de energía que ingresa al organismo en forma de alimentos representa la energía bruta. Una
pequeña proporción de ella se elimina por materia fecal y orina
COMPOSICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL

GASTO ENERGÉTICO TOTAL

(GET)

GASTO EFECTO
ENERGÉTICO TÉRMICO DE LOS ACTIVIDAD FÍSICA
EN REPOSO (GER Ó GEB ) ALIMENTOS (ETA) 15-30%
60-70% 5-10%
Gasto energético de reposo GER = (GEB):

Dependiendo de la edad y del estilo de vida representa la mayor parte del gasto energético diario (50 - 75 %).

Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de
termoneutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades.

Representa el gasto basal del individuo durante el día sin el agregado de la alimentación ni la actividad física

Es la suma del gasto metabólico del sueño y del costo al

despertar.
 Edad

Género

Composición Corporal

Ciclo Menstrual

Embarazo y lactancia

Hipertermia

Situaciones Emocionales

Hormona Tiroidea
 EDAD

El GEB es mayor en niños que en adultos, debido a sus requerimientos para

el crecimiento.

El GEB es más alto en la vida prenatal, luego en los dos primeros años
de vida y luego disminuye porque empieza la etapa escolar
(lentificación).

El GEB incrementa en la pubertad y disminuye a partir de los 30 años

(0.4% anualmente).

El GEB cae de 1 a 2% por década desde los 20 a los 70 años.

 GÉNERO

El GEB en los hombres es mayor que en las mujeres.

Las mujeres tienen menor % de masa muscular y

mayor proporción de tejido adiposo.

El GEB es de 10-15% mayor en el hombre que en

la mujer, debido a la testosterona.

La mujer tiene un GEB de 124 Kcal/día menor por la

masa muscular.
COMPOSICIÓN CORPORAL

El metabolismo es mayor en la masa corporal libre de

grasa osea en masa corporal magra

El GEB es mayor en personas delgadas que en los

de contextura grande.

A mayor superficie corporal hay mayor pérdida

energética.

En personas delgadas, la proporción de superficie

corporal es mayor en relación con su peso.
CICLO MENSTRUAL
El nivel más bajo de GEB es una semana después de
la ovulación.

El nivel más alto de GEB es justo antes de la

ovulación.

Durante la fase lútea el gasto es de 10-14% debido a la

progesterona, que a su vez, aumenta la T° corporal.
El aumento promedio del gasto energético es
cercano a 150 Kcal/día durante la segunda mitad del
ciclo menstrual
Embarazo y lactancia
• El GEB aumenta debido a los procesos de
crecimiento uterino, placentario y fetal.
• Principalmente durante el último trimestre
hay un aumento significativo, ya que el
feto y la placenta incrementan su
actividad metabólica.

• El costo energético durante la lactancia tiene 2

componentes:
o Energía necesaria para producir la leche.
o Energía necesaria para secretar la leche.
 Hipertermia
• La fiebre aumenta la tasa metabólica 7 a 13% por cada grado
centígrado de aumento de la temperatura corporal por encima de
los 37º C.
Situaciones emocionales
• La emoción
• el estrés (aumento de catecolaminas)
• la ansiedad

estimulan el sistema nervioso

simpático

Aumentan la actividad celular

por liberación de epinefrina

Aumentan el
GASTO ENERGÉTICO
 Hormona tiroidea
• Las hormonas tiroideas son importantes
para la termogénesis.

Aumento Disminución

• Incrementa la • Descenso de la
tasa basal 50 a tasa metabólica
100% basal entre un
40 y un 60%
• Aumento de • Disminución de
Acelera tasa de reacciones químicas
temperatura la temperatura en células del organismo
corporal corporal

Aumenta tasa metabólica

 Efecto térmico de los alimentos
(ETA) o termogénesis inducida por la
dieta (TID)
Es la elevación que se produce normalmente
una hora después de la ingesta de un
alimento, puede durar hasta 4 horas. Representa un
Es producto de la energía utilizada en la
digestión, el transporte, el metabolismo y el 10% del GET.
depósito de los nutrientes.
Estudios recientes sugieren que el ETA es superior después de las ingestas
matutinas que de las comidas del mediodía o de la tarde, por lo cual es
menos efectiva en las ingestas nocturnas.

El aumento del gasto energético producido por los nutrientes está en relación con:
• La cantidad de calorías ingeridas.
• El tiempo transcurrido desde la última ingesta. • El estado nutricional.
• La existencia de enfermedad.
• La composición de la dieta, la calidad de los macronutrientes y otros componentes.
Planes de alimentación Ciertos estudios han
altos en grasa se asocian
con mayor adiposidad, demostrado que el
menor termogénesis y por exceso de grasas en la
lo tanto una tendencia al alimentación genera
aumento de peso.
Contrariamente las dietas disminución en el ETA,
bajas en grasa poseen condición que permite
mayor GET por aumento de establecer una asociación
la termogénesis y por lo
tanto favorecen la pérdida con la predisposición a la
de peso. ganancia de peso.
FACTORES QUE CONDICIONAN EL ETA

El ETA disminuye con la

edad, y puede relacionarse
con el desarrollo de la
resistencia a la insulina.

Para explicar las diferencias

respecto a la tendencia a la
obesidad, se evalúa la
posibilidad de que puedan
existir variaciones de un
individuo a otro en la
magnitud de ETA
Metabolismo Energético Durante El Ejercicio
Representa el medio mas practico para incrementar el
gasto energético .
 Cualquier actividad incrementara la actividad metabólica por encima del GER
, por consiguiente aumentara el Gasto Energético.

Índice Metabólico del Ejercicio

(IME)

Representa el incremento del

metabolismo producido por
una actividad física moderada
o muy intensa.
• El factor más importante
que afecta al índice
metabólico es la intensidad
o la velocidad del ejercicio.
• La actividad física no solo
aumenta el IME sino que en
función de la intensidad y
duración también puede
elevar el GER durante el
período de recuperación.
Métodos de medición del gasto energético

CALORIMETRÍA
INDIRECTA
 directa indirecta

Los componentes del GE, es

decir el metabolismo basal y
el gasto que requiere
cualquier AF, se pueden
determinar por calorimetría
Otro métodos
• Ecuaciones predictivas
 Calorimetría directa

Este procedimiento se realiza

en cámaras herméticas con
Como se puede deducir, es
paredes aislantes, en donde
un método complejo y difícil
se confina al sujeto y se
de realizar en la práctica, por
registra el calor almacenado y
tanto su uso ha sido de
el perdido por radiación,
carácter investigativo
convección y evaporación ,
con un minimo de 6 horas
 Calorimetría indirecta

es un método no El gasto metabólico se

invasivo que permite determina por medio de
estimar la los equivalentes calóricos
producción de del oxigeno (O2 )
consumido y del dióxido
energía equivalente de carbono (CO2 )
a la TMB y la tasa producido, cuyas
de oxidación de los cantidades difieren según
sustratos el sustrato energético que
esté siendo utilizado
energéticos
 Ecuaciones predictivas

En la práctica, es común
 Ecuación de
utilizar ecuaciones de
referencia para estimar el Harris y
GEB Benedict
 OMS
usualmente han sido
desarrolladas con
personas sanas y están
basadas en análisis que
incluye peso, altura, sexo
y edad
1)Realizar la evaluación antropométrica del
individuo donde se registrará el peso actual
(kg) y la talla (cm).
2)Determinar el gasto energético basal.
3)Restar 0.1Kcal/kg de peso por hora de sueño.
4)Agregar aumento de la actividad física.
ECUACIONES PARA EL CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
BASAL

T: Talla en cm P: Peso en kg E: Edad en años

CLASIFICACIÓN DE ACTIVIDADES
Ejemplo:
Calcular el gasto energético total del
paciente J.S cuyos datos son:
Edad: 38 años; peso actual: 85.2 Kg;
talla: 178 cm. Es oficinista y no realiza
actividad física programada.
DESARROLLO
Ejemplo:
Calcular el gasto energético total del paciente J.S cuyos datos son:
Edad: 38 años; peso actual: 85.2 Kg; talla: 178 cm. Es oficinista y no realiza actividad física
programada.
1) Realizar la evaluación antropométrica del individuo donde se registrará el peso actual (kg) y la talla (cm).
2) Determinar el gasto energético basal.
3) Restar 0.1Kcal/kg de peso por hora de sueño.
4) Agregar aumento de la actividad física.
SEGÚN LA FÓRMULA DE HARRIS - BENEDICT:
Para hombre: 66.5 + 13.75(85.2) + 5(178) - 6.78(38)
66.5 + 1171.5 + 890 - 257.64 = 1870.36 Kcal
GASTO ENERGÉTICO BASAL= 1870.36 Kcal
Restamos 0.1Kcal/kg/hora de sueño
0.1(85.2)(8)= 68.16 GET = GEB X ACTIVIDAD
1870.36 - 68.16= 1802.2 FISICA
Agregamos aumento de actividad física
(dado que es oficinista y pasa la mayoría del tiempo sentado…1.5)
1802.2 x 1.5 = 2703.2 Kcal
GASTO ENERGÉTICO TOTAL= 2703.2 Kcal
Ejemplo:
Calcular el gasto energético total del paciente J.S cuyos datos son:
Edad: 38 años; peso actual: 85.2 Kg; talla: 178 cm. Es oficinista y no realiza actividad física
programada.
1) Realizar la evaluación antropométrica del individuo donde se registrará el peso actual (kg) y la talla (cm).
2) Determinar el gasto energético basal.
3) Restar 0.1Kcal/kg de peso por hora de sueño.
4) Agregar aumento de la actividad física.
SEGÚN LA OMS:
Edad: Hombre:
30 - 60 años 11.6 x Kg + 879
11.6(85.2) + 879 = 1867.32 Kcal GET = GEB X ACTIVIDAD
GASTO ENERGÉTICO BASAL = 1867.32 Kcal FISICA
Restamos 0.1Kcal/kg/hora de sueño
1867.32 - 68.16 = 1799.16
Agregamos aumento de actividad física (1.5)
1799.16 x 1.5 = 2698.74 Kcal
GASTO ENERGÉTICO TOTAL = 2698.74 Kcal
• La Organización Mundial de la Salud (OMS) es necesario
mantener el equilibrio entre el consumo y el gasto
energético, ya que es compatible con un buen estado de
salud, debiéndose hacer ajustes para individuos con
diferentes estados fisiológicos como crecimiento, gestación,
lactancia y envejecimiento”
 Balance energético
• El balance energético es una forma de equilibrio
dinámico que consiste en consumir la misma cantidad
de energía que gastamos.
• Representa la ganancia o pérdida neta de energía de un
organismo,
y es el resultado de la comparación entre los ingresos
de energía y los egresos de energía representados por
el denominado gasto energético.
• Esta definición varía entre las personas por diversos
factores como la edad, el sexo, la actividad física que
realiza.
• Es un determinante del peso corporal.
• El balance puede ser positivo, negativo o neutro.
 Balance positivo

Matemáticamente
Energía ingerida en la dieta > Gasto energético total

Se da cuando consumimos más energía de la requerida, dependiendo

del tipo de alimentos consumidos, el organismo tiende a reservarlos
en diferentes formas, como glucógeno o triglicéridos.
Un exceso puede predisponer al individuo a enfermedades no
transmisibles.
 Balance negativo
Energía ingerida en la dieta < Gasto energético total

Se da cuando se ingiere menos energías de las que se gastan.

Así, para poder mantener las funciones vitales y mantener la actividad
física, el cuerpo tendrá que tomar energía de sus reservas acumuladas
en tejido adiposo y músculo, por tanto, un hecho que se evidencia es la
pérdida de masa corporal.
• Esto se presenta en dietas hipocalóricas.
 Balance neutro

Matemáticamente se da cuando
Energía ingerida en la dieta = Gasto energético total
Sumatoria = 0
Si hay un equilibrio entre la cantidad de energía que se ingiere
y la que se gasta, el balance energético será nulo.
Es decir, no acumularemos un exceso de energía en forma de
grasa, y mantendremos nuestro peso corporal en valores
aceptables.
RESUMEN DEL BALANCE ENERGÉTICO