COMPUESTOS EMERGENTES Y ACTIVIDADES ANTRÓPICAS

EXPOSITOR: ING. MSC. CARLOS ALBERTO LIGARDA SAMANEZ

ELEMENTOS Y
COMPUESTOS
¿QUÉ SON LOS ELEMENTOS QUÍMICOS?

Toda sustancia que no puede

descomponerse en otras más
simples por medios químicos
convencionales.
 ¿Qué son los compuestos y cómo
se forman?

 En química, un compuesto es una

sustancia formada por la unión de 2 o
más elementos de la tabla
periódica, en una razón fija. Una
característica esencial es que tiene
una fórmula química.

 Los compuestos no se pueden dividir o

separar por procesos físicos
(decantación, filtración, destilación,
etcétera), sino sólo
mediante procesos químicos.
 ¿EMERGENTE?

1. adj. Que emerge el agua emergente de las rocas se congela p

or las bajas temperaturas exteriores.

2. Que procede de otra cosa, o tiene su origen en el.

Procedente

3. Que crece o aparece con fuerza.

4. Que adquiere importancia y se sitúa en el prime

r plano de la actualidad.

5. FÍSICA Se aplica al rayo luminoso que después de atravesar u

n medio sale de él.

6. Se refiere al año a partir del cual se contabiliza una era o perí
odo.
 ACTIVIDADES ANTRÓPICAS

Cualquier acción o intervención

realizada por el ser humano sobre la faz
del planeta.
La deforestación, la pesca, la
agricultura, la mayoría de las emisiones
de gases de carbono a la atmósfera (de
origen fabril, vehicular, etc.).
A medida que crece la población
humana, se desarrollan nuevas
industrias y nuevas tecnologías, que
afectan enormemente las poblaciones
de otras especies y los factores abióticos
de los ecosistemas donde habitan.
 Compuestos emergentes

Corresponden en la mayoría de
los casos a contaminantes no
regulados, que pueden ser
candidatos a regulación futura.

Dependiendo de investigaciones
sobre sus efectos potenciales en la
salud y los datos de monitoreo
con respecto a su incidencia.
 Compuestos emergentes

Son los surfactantes, productos farmacéuticos,

productos para el cuidado personal, aditivos
de las gasolinas, retardantes de fuego,
antisépticos, aditivos industriales, esteroides y
hormonas y subproductos de la desinfección
del agua.

Se introducen continuamente en el ambiente.

Su incidencia, la contribución de riesgo y los

datos ecotoxicológicos, no están disponibles.

Así que es difícil predecir qué efectos de salud

pueden tener en seres humanos y organismos
acuáticos (Barceló, 2018).
TIPOS DE CONTAMINANTES EMERGENTES EN EL
AGUA

PESTICIDAS O PLAGUICIDAS

Los pesticidas son sustancias o mezclas

de sustancias destinadas a prevenir,
destruir, repeler o mitigar las plagas.

Relevantes por el daño que causan a la

salud, por su gran demanda de uso y
por considerarse como contaminantes
emergentes en aguas residuales (Gil, et
al. 2012).
 Contaminantes emergentes en agua
Laboratorio
Impact of toxicde Nanotecnología
water pollutants Ambiental

• Medicamentos
• Plastificantes
• Productos de cuidado personal
• Precursores
químicos • Productos de limpieza del hogar

Tratamiento de agua Cuerpos de agua

 Contaminantes emergentes en agua
Laboratorio
Impact of toxicde Nanotecnología
water pollutants Ambiental

• Medicamentos
• Plastificantes
• Productos de cuidado personal
• Precursores
químicos • Productos de limpieza del hogar

Catálisis

Tratamiento de agua Cuerpos de agua

 Inmovilización enzimática para eliminación de
contaminantes emergentes

Biocatalizador Contaminantes emergentes

Nanopartículas Enzimas Enzimático

Tratamientos enzimáticos logran un alto rendimiento de eliminación

Bisfenol A
Nonilfenol
Diclofenac
o
Paracetam
ol
 PAPAS NATIVAS

Alimento básico y es fuente de compuestos con

actividad antioxidante, estas sustancias en
pequeñas concentraciones son capaces de reaccionar
con las especies reactivas de oxigeno (ERO);
implicadas en numerosos acontecimientos,
relacionados con enfermedades cardiovasculares y el
envejecimiento para proteger el sustrato y combatir
este daño celular. (García, 2011).

En el Perú se siembran anualmente unas 65 mil

hectáreas de papa nativas con rendimientos de 8 t/ha,
que se cultivan en altitudes de 3,500 a 4,200
m.s.n.m. y se cultivan en pequeñas áreas, usan
tecnología baja de post cosecha, generan poco valor
agregado y su comercialización tiene altos costos de
transacción.
 A medida que mejoraron las técnicas para el trabajo con cultivo
de células de organismos superiores, los investigadores
adoptaron la palabra clon para referirse a una población de
CL células derivadas de una sola, mediante mitosis.
ON Generalmente ya no está implicada la identidad o uniformidad
ES genotípica, porque pronto se determinó y reveló que durante el
cultivo aséptico las células pueden cambiar en forma dramática.
 PURÉ INSTANTANEO

Producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas,

previamente peladas y precocidas. Se presenta en forma de
gránulos, copos o escamas. Su contenido de humedad a 100°-
105°C no debe ser superior a 8,0%. (Código Alimentario).
 J E TI V O S
OB

GENERAL
Evaluar la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en puré
instantáneo de diez clones de papas nativas (Solanum tuberosum)
cultivadas en Andahuaylas .
ESPECÍFICOS.
 Determinar la capacidad antioxidante de diez clones de papas nativas.
 Evaluar la capacidad antioxidante de diez clones de papa nativa.
 Evaluar la capacidad antioxidante del puré instantáneo, obtenido a partir
de diez clones de papa nativa.
 Determinar los compuestos bioactivos: fenoles y antocianinas, de diez
clones de papa nativa.
 Determinar los compuestos bioactivos: fenoles y antocianinas, del puré
instantáneo, obtenido a partir de diez clones de papa nativa.
 Realizar el análisis cromatográfico (HPLC) de los compuestos fenólicos y
de antocianinas de los diez clones de papa nativa.
 Determinar las propiedades tecnofuncionales del puré instantáneo
elaborado a partir de los clones de papa nativa.
MATERIAL VEGETAL: CLONES DE PAPAS NATIVAS
 METODOLOGÍA
Tamaño Del Tubérculo: Con un calibrador Vernier y se reportaron
las medida en cm (Quilca, 2007).

Peso de los tubérculos: Clasificación de acuerdo a la denominación

del INIA Andahuaylas (Quilca, 2007).
Caract
erizaci Densidad aparente: Principio de Arquímedes (Alvarado, 1996).
ón
físicay Textura interna del tubérculo: Se determinó en el punto medio
quími (Durán et al., 2001).
ca
Acidez: metodología descrita por la AOAC– 2005 Método 942.15.

pH: método AOAC - 1990. (Método 943.02/05).

 METODOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DEL PURÉ INSTANTANEO

Metodología descrita por Romero et al, 2010

 Se utilizó el método desarrollado por Brand-Williams et al. (1995)

SOLUCIÓN MADRE SOLUCIÓN PREPARACIÓN DE

DE DPPH DILUIDA DE DPPH LOS EXTRACTOS

CAP
ACI
DA
D
ANT
IOX
IDA
NTE

Esta solución dio una lectura de

absorbancia de 1,1. + 0,02 a una
longitud de onda de 515 nm.
 Se utilizó el método de Folin-Ciocalteau, señalada por Singleton y Rossi (1965).

FE
N
OL
ES
TO
TA
LE
S

Lectura a 755 nm.

Extractos : Metanol + clon o puré de papas nativas
Metanol, Reactivo folin 1N, Carbonato de sodio 75g/L
 se empleó el método de Giusti et al. (2001), a través del método del pH
diferencial.

AN
TO
CI
AN
IN
AS Preparación de los buffer:
TO pH=1,0 (Cloruro de potasio
TA 0,025 M)
LE pH= 4,5 (Acetato de sodio 0,4 Preparación de los extractos:
S M) 1g de clon o puré en 50 ml de
solvente extractor (etanol 95% y 1%
de HCl) (85:15)

Se determinó el FD apropiado mediante la dilución con el buffer pH =

1,0; hasta que la absorbancia de cada una de las muestras a 520 nm
(máxima longitud de onda), fue menor a 1,0
 EVALUACIÓN CROMATOGRÁFICA (HPLC) DE LOS DIEZ
CLONES DE PAPA NATIVA

La metodología propuesta por (Giusti y Wrolstad, 2001)

obtener los aglicones, por separación de los

Hidrólisis ácida azúcares y otras sustancias como ácidos ligados a la
estructura de las antocianinas y fenoles.

LA lectura para el análisis se realizó en el espectro UV 370 nm (para fenoles)

y 520 nm (para antocianinas).
La identificación de las antocianidinas y de los compuestos fenólicos por
Cromatografía Líquida de Alta Resolución, se realizaron en un rango de tiempo
de 30 minutos para cada una de las muestras, una vez obtenida los
cromatogramas y tiempos de retención se procedió hacer la comparación con los
patrones
 Humedad de los clones de papa y del puré instantáneo

% Humedad de los clones de % Humedad del puré

Clon
papa instantáneo
70,07 ± 0.30 5,34 ± 0,27
A
66,76 ± 0,26 5,66 ± 0,12
B
79,24 ± 0,47 5,93 ± 0,01
C
63,12 ± 0,02 5,04 ± 0,00
D
60,30 ± 0,00 4,87 ± 0,04
E
66,76 ± 0,04 4,69 ± 0,00
F
77,20 ± 0,29 6,01 ± 0,01
G
63,59 ± 0,05 5,49 ± 0,00
H
62,78 ± 0,25 5,41 ± 0,03
I
61,21 ± 0,37 5,75 ± 0,04
J
RESULTADOS DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Capacidad antioxidante
(μg Equivalente Trolox / g
b.s.). Porcentaje de
Clon
disminución Ho: la capacidad
Clon de papa Puré
nativa instantáneo antioxidante, de los diez
A 2494,52±0,36 582,50± 2,33 76,65± 0,01 clones de papa y del puré
81,15±0,00 deshidratado son iguales o no
B 2175,60±2,91 410,10±1,83
presentan diferencia
C 3554,44±0,51 714,06± 0,93 79,91±0,00
significativa., para un nivel
D 1985,75±9,32 331,51±0,77 83,31±0,01 de significancia del 5%.
E 1738,68±0,05 286,47±1,80 83,52±0,01 : la capacidad antioxidante,
78,16±0,02 de los diez clones de papa y
F 2176,48±3,36 475,39±1,79
del puré deshidratado, son
G 3264,24±1,00 707,25±1,63 78,33±0,11
diferentes, por lo menos la
H 2001,24±2,11 313,27±1,6 84,35±0,00 comparación dos de ellos. .
I 1462,29±0,50 88,74±1,62 93,93±0,00

J 1486,35±2,14 113,98±0,93 92,33±0,01

RESULTADOS DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS

Compuestos fenólicos totales (mg

GAE/100 g de muestra en bs.). Porcentaje de
Clon
disminución
Clon de papa nativa Puré instantáneo
A 19081,53 ± 5,83 5969,54 ± 6,31 68,72 ± 0,00
B 16710,37 ± 1,55 5886,01 ± 2,11 64,78 ± 0,00
C 27563,68 ± 4,16 6040,41 ± 4,40 78,09 ± 0,00
D 15746,71 ± 1,61 5885,82 ± 2,33 62,6 ± 0,00
E 14702,49 ± 1,73 5821,20 ± 2,07 60,41 ± 0,00
F 17025,32 ± 1,88 5889,52 ± 3,30 65,41 ± 0,00
G 25561,62 ± 3,15 5990,09 ± 4,52 76,57 ± 0,00
H 15565,16 ± 3,43 5869,24 ± 2,10 62,29 ± 0,00
I 14581,25 ± 1,44 5643,99 ± 3,43 61,29 ± 0,00
J 14653,48 ± 1,03 5720,09 ± 2,53 60,96 ± 0,00
RESULTADOS DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS
TOTALES

Contenido de antocianinas
totales (mg/100 g de muestra en
Porcentaje de
Clon b.s.)
disminución
Clon de papa
Puré instantáneo
nativa
A 643,09 ± 0,00 194,74 ± 0,13 69,71 ± 0,32
B 402,75 ± 0,58 165,92 ± 2,22 58,80 ± 0,14
C 1154,37 ± 1,96 605,24 ± 1,07 47,57 ± 0,17
D 305,21 ± 1,67 130,34 ± 0,05 57,28 ± 0,95
E 194,73 ± 0,87 68,67 ± 0,01 64,73 ± 0,39
F 307,26 ± 2,22 187,18 ± 0,48 39,08 ± 0,05
G 1048,59 ± 1,94 372,71 ± 1,32 64,45 ± 0,03
H 194,78 ± 1,94 122,75 ± 0,54 36,98 ± 0,05
I 2,61 ± 0,03 1,91 ± 0,00 26,54 ± 2,09
J 9,07 ± 0,10 6,91 ± 0,01 23,80 ± 10,65
 Las antocianidinas 3 y 4, estuvieron presentes en los clones denominados B, C, D, E
y G, se trata de las antocianidinas peonidina y cianidina respectivamente

* D A D 1 , 1 8 .7 0 4 ( 2 9 . 3 m A U , - ) R e f = 1 8 .1 7 1 & 2 1 . 0 9 1 o f S T - 1 0 - 0 0 0 0 0 1 . D * D A D 1 , 1 8 .3 1 9 (3 9 .4 m A U , - ) R e f= 1 7 .0 5 3 & 1 9 .5 5 9 o f S T - 1 0 -0 0 0 0 0 2 . D
m AU m AU

35
25

30

20
25

15 20

15
10

10

5
5

0 0

250 300 350 400 450 500 550 nm 250 300 350 400 450 500 550 600 nm

Ant. 3 – Clon B Ant. 3 – Clon C

* D A D 1 , 1 8 . 3 1 5 ( 1 1 .3 m A U , - ) R e f = 1 7 .0 0 8 & 1 9 . 5 2 8 o f S T - 1 0 - 0 0 0 0 0 3 . D
m AU

10

8
* D A D 1 , 1 8 .3 5 7 (1 6 .6 m A U , - ) R e f= 1 6 .9 7 0 & 2 1 .4 5 0 o f S T - 1 0 - 0 0 0 0 0 4 .D * D A D 1 , 1 8 .3 4 9 ( 4 9 .0 m A U , - ) R e f= 1 7 .0 0 3 & 2 1 .4 2 9 o f S T - 1 0 -0 0 0 0 0 6 .D
m AU m AU
6
16

14 4
40

12
2

30
10

8 250 300 350 400 450 500 550 600 nm

20

Ant. 3 – Clon D
6

4 10

0
0
250 300 350 400 450 500 550 600 nm
250 300 350 400 450 500 550 600 nm

Ant. 3 – Clon E Ant. 3 – Clon G

PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES DEL
PURÉ INSTANTÁNEO.
Clo T° de gela.
n
IAA %ISA PH pH D. aparente
(°C)
A 7,77
7,77 ±
± 0,00 11,64
11,64 ±
± 0,00 8,80
8,80 ±
± 0,00 66,33
66,33 ±
± 0,33 5,86 0,81
0,81 ±
± 0,00
A 0,00 0,00 0,00 0,33 5,86 ±
± 0,00
0,00 0,00
B 7,71
7,71 ±
± 0,00 10,43
10,43 ±
± 0,02 8,61
8,61 ±
± 0,00 65,17
65,17 ±
± 0,08 6,11 0,82
0,82 ±
± 0,00
B 0,00 0,02 0,00 0,08 6,11 ±
± 0,00
0,00 0,00
C 15,51
C 7,54
7,54 ±
± 0,00
0,00 15,51 ±
± 0,47
0,47 8,93
8,93 ±
± 0,01
0,01 64,33
64,33 ±
± 0,08
0,08 5,85
5,85 ±
± 0,00
0,00
0,72
0,72 ±
± 0,00
0,00
D 10,33
10,33 ±
± 0,06 7,16
7,16 ±
± 0,01 0,77
0,77 ±
± 0,00
D 6,42 ± 0,01 69,33 ± 1,33 6,09 ± 0,00
6,42 ± 0,01 0,06 0,01 69,33 ± 1,33 6,09 ± 0,00 0,00
E 7,38 ± 0,01 10,91 ± 0,03 8,29 ± 0,01 65,67 ± 1,33 5,93 ± 0,00 0,75 ± 0,00
E 7,38 ± 0,01 10,91 ± 0,03 8,29 ± 0,01 65,67 ± 1,33 5,93 ± 0,00 0,75 ± 0,00
F 7,20 ± 0,01 12,05 ± 0,01 8,19 ± 0,01 69,83 ± 0,58 5,74 ± 0,00 0,79 ± 0,00
F 7,20 ± 0,01 12,05 ± 0,01 8,19 ± 0,01 69,83 ± 0,58 5,74 ± 0,00 0,79 ± 0,00
G 7,76 ± 0,00 16,70 ± 0,94 9,32 ± 0,00 71,33 ± 0,33 5,73 ± 0,00 0,82 ± 0,00
G 7,76 ± 0,00 16,70 ± 0,94 9,32 ± 0,00 71,33 ± 0,33 5,73 ± 0,00 0,82 ± 0,00
H 6,51 ± 0,01 17,69 ± 0,85 7,91 ± 0,00 67,50 ± 0,75 5,86 ± 0,00 0,78 ± 0,00
H 6,51 ± 0,01 17,69 ± 0,85 7,91 ± 0,00 67,50 ± 0,75 5,86 ± 0,00 0,78 ± 0,00
I 6,66 ± 0,03 13,32 ± 0,13 7,69 ± 0,04 70,33 ± 1,33 5,96 ± 0,00 0,80 ± 0,00
I 6,66 ± 0,03 13,32 ±
± 0,32
0,13 7,69 ± 0,00
0,04 70,33 ± 1,33 5,96 ± 0,00
0,00 0,80 ± 0,00
0,00
J 6,71 ± 0,00 13,03 7,72 ± 67,50 ± 0,75 6,10 ± 0,82 ±
J 6,71 ± 0,00 13,03 ± 0,32 7,72 ± 0,00 67,50 ± 0,75 6,10 ± 0,00 0,82 ± 0,00
 U SI O NE S
CO NC L

GENERAL
Se evaluó la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en puré
instantáneo de diez clones de papas nativas (Solanum tuberosum)
cultivadas en Andahuaylas.
ESPECÍFICOS.
 Se determinó la capacidad antioxidante de diez clones de papas nativas.
 Se evaluó la capacidad antioxidante de diez clones de papa nativa.
 Se evaluó la capacidad antioxidante del puré instantáneo, obtenido a
partir de diez clones de papa nativa.
 Se determino los compuestos bioactivos: fenoles y antocianinas, de diez
clones de papa nativa.
 Se determinó los compuestos bioactivos: fenoles y antocianinas, del puré
instantáneo, obtenido a partir de diez clones de papa nativa.
 Se realizó el análisis cromatográfico (HPLC) de los compuestos fenólicos y
de antocianinas de los diez clones de papa nativa.
 Se determinaron las propiedades tecnofuncionales del puré instantáneo
elaborado a partir de los clones de papa nativa.
 RECOMENDACIONES

 Realizar una caracterización en campo, de los clones de papas nativas,

así como también las características de calidad y aceptabilidad en el
mercado.
 Mejorar las técnicas de clonación de las papas nativas.
 Determinar la capacidad antioxidante, por otros métodos validados,
empleando otros radicales libres.
 Realizar pruebas para la formulación del puré instantáneo, u otros
productos derivados, a partir del puré deshidratado.
 Realizar un análisis de espectrometría de masa o RMN, ya que en este
tipo de análisis los resultados se encuentran relacionados con el peso
molecular de los compuestos.