AGROINDUSTRIA

CUIDADO DE LA BIODIVERSIDAD Y DEL MEDIO

AMBIENTE
 Realidad Agrícola
• Biodiversidad o megadiversidad
• 28 de los 32 climas en el mundo
• 84 de 103 ecosistemas en el mundo
• 5 476 977 hectáreas (17% superficie)
• Fenómeno del Niño y de la Niña
 El país posee:

• 4500 plantas nativas de usos conocidos:

alimenticias, medicinales, ornamentales,
condimentos, tintes, aromáticas, cosméticas,
pesticidas.
• 1408 especies de plantas de uso medicinal
• 1 046 plantas alimenticias
 El país posee:

• 25 000 especies de flora, aprox. 10% del total

mundial.
• 3000 especies de papa, ocupando el 1er lugar
mundial
• 2016 variedades de camote, es decir un total
del 65.1% mundial
 PROBLEMÁTICA DE LA
AGRICULTURA PERUANA
• Conservación del medio ambiente
• Minifundio
• Precios y mercados
• Asistencia técnica
• Crédito agrario
• Organizaciones
• Sanidad
Realidad Geográfica
 Costa
• Mejores condiciones para cultivares de exportación.

• Cuenta con 53 valles (260 mil hectáreas aprox.)

• Fluctuación mínima de temperatura entre la noche y el día

• Temperatura primaveral promedio de 19,2ºC

• Agua es abundante entre diciembre y abril.

• Productos: caña de azúcar, mangos, limón espárragos, uvas, fresas,

paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles entre otros.
 Sierra
• 30,5% de la superficie del país

• Desde los 800 hasta los 4 800 msnm

• Valles interandinos, bajos e intermedios

• Presenta climas templados con temperaturas promedio

superiores a 20°C, anual de 12°C, clima frígido cuya
temperatura media es de 6°C, y clima gélido con temperaturas
medias de 0°C.

• Productos: cereales, menestras, legumbres, hortalizas,

colorantes naturales, tara, etc.
 Selva
• 59% del territorio.

• 76 millones de hectáreas.

• Está cubierta por bosques tropicales. Temperaturas de 25°C.

• Alturas fluctúan entre 100 msnm y 500 msnm.

• Productos: café, cacao, frutas, especies maderables como el

cedro, la caoba, nogal, ishpingo, capirona, congona y otras
especies.
 Para reflexionar…
• Actualmente la producción mundial de café está cercana
a los 42.5 millones de toneladas como café cereza y de
ella se obtienen aproximadamente 8.5 millones de
toneladas como café pergamino.
• Durante su beneficio se producen una gran cantidad de
residuos agroindustriales tales como pulpa, mucílago,
cascarilla, piel plateada y borra. Estos residuos pueden
representar del 92 al 95 %p/p del fruto y solamente del 5
al 8 % corresponde a la bebida propiamente dicha.
 Para reflexionar…
• El mal manejo de sus vertimientos y residuos
sólidos genera un gran impacto ambiental en
el planeta, que hasta el momento no ha sido
adecuadamente tratado.
AGROINDUSTRIA
 En el país hay dos tipos de agricultura:
Variable Millones %
de soles
1) La agro exportación capitalizada
y con tecnología de punta. Valor bruto de sector 4756 12
Tienen un margen de utilidad del agro exportación
25% sobre las ventas. Valor bruto de sector 7615 19,2
de aves y huevos
Valor bruto de sector 27350 68,8
2) El agro para consumo interno, agro de pequeños
con 2,2 millones de pequeños productores
productores, campesinos y/o
comuneros, que producen el VALOR BRUTO DE LA 39 721 100
70% de lo que consume el país. PRODUCCION
AGROPECUARIA
Los productos que más crecieron en el 2016 son mayormente
agroexportables:

•Aceituna (46%)
•Paprika (45%)
•Alcachofa (21%)
•Palta (20%)
•Cacao (17%)
•Uva (15%)
•Café (11%)

Los productos que disminuyeron su producción fueron los orientados

al mercado nacional:
•Algodón (-35%)
•Quinua (-27%)
•Maíz amarillo duro (-14%)
•Maíz amiláceo (-11%)
•Papa (-4%)
• El agro representó el 5,3% del PBI en el año 2016 y es el
segundo sector de la economía en generar divisas.
• 40,7% del gasto per cápita mensual se destinan a alimentos
 Algunas exportaciones interesantes ...
• Espárragos: el 80% de las exportaciones
son para USA.

• Aguaymantos: alcanzaron un valor de $1

600 000 en el 2014, siendo sus principales
mercados USA y Alemania.

• Somos el primer productor de banano

orgánico, tipo Cavendish valery, en segundo
lugar se encuentra Republica Dominicana
En el 2004: Llegamos a 52 países
En el 2014: Llegamos a 148 países
 Objetivos y Componentes de la
agroindustria
• Objetivos:
• Mayor tiempo de vida útil
• Dar valor agregado

• Materia Prima
• Bienes de capital
PRODUCTO
• Energía
• Mano de obra
 AGROINDUSTRIA
REC. HUMANOS ENERGÍA
B.DE CAPITAL
EQUIPOS

PROCESO
MATERIA PRIMA TRANSFORMACIÓN : ALIMENTO
- CERO
- UNO
- DOS

RESIDUOS*
Leer Presentacion de Dr. Victor Meza sobre Agroindustria y residuos
 Clasificación de las Agroindustrias en el Perú

Según su tamaño Según su nivel de

tecnología
. Pequeñas
Artesanal
. Medianas
Intermedia
. Grandes
Industrial
Con tecnología de
punta