MERMELADA DE

AGUAYMANTO
• Integrantes:
Karla Rueda | Isabel Lazaro | Christhoper Westres | Jonathan Ugarte
Producto
• El nombre especifico de nuestro producto es la Mermelada de
Aguaymanto con Chia

• Considerado un producto perecible y no peligroso

• La mermelada de Aguaymanto será exportada en un frasco de vidrio

con tapa que puede contener 250 gr. de mermelada.
 Caracteristicas
fisicoquimicas
La mermelada es un producto preparado con una o
una mezcla de frutas cítricas y elaborado hasta
adquirir una consistencia adecuada. Puede ser
preparado con uno o más de los siguientes
ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que
pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada,
pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s)), extractos acuosos
y cáscara que están mezclados con productos
alimentarios que confieren un sabor dulce con o sin la
adición de agua.
• El pH debe encontrarse entre 3.0 y
3.5. La granulometría menor a 5
mm. Una acidez de 0,45 (ácido
cítrico) y El contenido de sólidos
solubles para los productos
terminados deberá estar en todos
los casos entre el 60 al 65% o
superior

REQUISITOS
MICROBIOLOGICOS
 • Al tener una actividad de agua sobre 0,9 existe mayor
predisposición a ser atacada por microorganismos
• La Contaminación con metales: el estaño y el hierro y
sus sales que pueden originar un color oscuro. Los
fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales
de estos metales producen enturbiamiento.
• Envases poco herméticos
Riesgos que puede • Bajo contenido de sólidos solubles del producto, debajo
del 63%.
tener el producto • Contaminación debido a la mala esterilización de
durante el transporte envases y de las tapas utilizadas.
y distribución • Sinéresis de la mermelada.
• Llenado de los envases a temperatura demasiado baja,
menor a 85°C.
• Llenado de los envases a temperatura demasiado alta,
mayor a 90°C.
• Accidentes como choques, golpes hará que el frasco
pueda romperse y por ende se perdería esa mercancía.
 Mercado
MERCADO DE DESTINO:
Estados Unidos debido a que en el último las dos
empresas exportadoras de esta mermelada
eligieron este país por su demanda
• Según la Ley contra el bioterrorismo se
necesitan los siguientes requisitos para
ingresas alimentos frescos o procesados a
los Estados Unidos :
Registro de instalaciones alimentarias (food
facility registration)
Notificación previa de alimentos importados
(prior notice)
Establecimiento y mantenimiento de registros.
Detención administrativa.
• Verificación de admisibilidad alimentarias
para frutas y hortalizas frescas
• Límites máximos de residuos de plaguicidas
(LMR)
• Exportaremos bajo la partida arancelaria número
2007999100.
• El medio de transporte será por buque y lo
exportaremos desde el puerto de Arica – Chile.
• El producto se demora aproximadamente 23 días
en llegar. Partiendo del puerto de Arica – Chile
hasta el puerto de Los Ángeles – Estados Unidos.
• Otros contaminantes
• Norma cool (country of origin labeling)
• Marcado y etiquetado de los alimentos
Requisitos • Etiquetado general
solicitados por el • Etiquetado nutricional
• Tabla nutricional
mercado de
• Lista de ingredientes
destino
• Declaración de contenido de nutrientes
• Declaración de propiedades saludables
• Alimentos envasados de baja acidez y acidificados
(LACF/AF)
• Colorantes y aditivos permitidos
 Proceso Materia Prima e Insumos

La materia prima a utilizar principalmente es Producción de capulí

agua y manto, a su vez le hemos añadido los Ámbito Indicador Unidad 2010 2011 2012 2013
siguientes ingredientes chía, azúcar, canela
Total Producción de Tonelada
para garantizar un mejor sabor y gusto para 547.056 624.306 670.038 629.658
Nacional capulí métrica
nuestro clientes más exigentes

Requisitos de Calidad
En el caso del Agua y manto son seleccionados estos
deben ser maduros, sanos y limpios. En cuanto al azúcar
la chía y la canela los requisitos mínimos de calidad son
que sean higiénicos, en buen estado de conservación,
maduros y sin ningún síntoma de descomposición.
 El producto si necesita un tratamiento térmico en
Proceso Productivo cuanto a la preparación ya debe estar en
INSUMOS completa cocción y luego para el transporte debe
Los insumos a utilizar mantenerse refrigerada
son agua y manto,
azúcar, chía, canela y los
requisitos mínimos de
calidad son que sean
higiénicos, en buen
estado de conservación,
maduros y sin ningún
síntoma de
descomposición
ENVASE

La materia prima será

recogida mediante jabas
de plástico y
transportada hacia la
planta para su
transformación.
Describir el diagrama de flujo Envase a utilizar

Recibimos la materia prima luego Nosotros utilizaríamos un envase de

verificamos y seleccionamos la materia a vidrio ya que nuestro producto
utilizar. La lavamos y dejamos secar, necesitara un cierto tipo de cocción por
volvemos a cerciorarnos de la limpieza lo tanto este estará a una temperatura
una vez más, verificada la materia prima relativamente alta es decir necesitamos
la trozamos y colocamos en una olla un contendor que resista la
luego hacemos hervir el agua y manto
bien lavado con un poco de agua en temperaturas altas es por eso que
fuego lento, moviendo con un cucharon hemos elegido el vidrio. En cuanto a la
de palo constantemente hasta que se forma del envase sería una forma
disuelva todo junto con el azúcar, chía y cilíndrica
los trozos de canela al terminar la
preparación la colocamos en sus
respectivos envases sellándolos y
dejándolos enfriar. Luego la etiquetamos
y las colocamos en un almacén con una
temperatura adecuada para su
conservación y futura comercialización