TARA COSECHA Y POST

COSECHA
MANEJO INTEGRAL
MODULO I
TARA COSECHA Y POST
COSECHA
MANEJO INTEGRAL
MODULO I
 MANEJO DE LA
COSECHA
 MANEJO POST
COSECHA
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
 I. MANEJO DE LA
COSECHA
La cosecha es el aprovechamiento de
la planta a través de la recolección de
sus frutos.
Consiste en la recolección de las
vainas maduras y secas de la tara
 COSECHA DE LA TARA
Primero se debe reconocer las vainas
maduras para la cosecha:
- Tienden a caerse por si solas de la
planta
- Al sacudirlas suenan como sonaja
- Cuando se presionan las vainas
con la mano se rompen como
galletas
 COSECHA DE LA TARA
Una vez que se reconocen las vainas
maduras se procede al proceso de
cosecha:
- Se tienden las mantas alrededor de
la planta para sacudir la planta y
dejar caer las vainas.
- Primero se sacuden las ramas
principales y luego se sacuden las
ramas altas con un palo con
 COSECHA DE LA
TARA

Se tienden las mantas y se

sacude la planta
Aunque este procedimiento
EL
DATO

 97% proviene de bosques naturales.

 Perú: 45,000 familias aprovechan económicamente
la tara.
 Cajamarca: 20,000 familias obtienen el 32% de sus
ingresos de la tara.
 Desde el 2010, Perú exporta 27,000 TM de tara;
US$ 40 millones.
 Cajamarca aporta el 54% de la exportación
nacional.
COSECHA DE
LA TARA

Se ensaca y almacena
 II. MANEJO POST
COSECHA
La post cosecha son todas las labores
que se realizan después de la cosecha,
para poder almacenar y conservar el
producto hasta su venta y/o entrega
al cliente final:
- Limpieza y selección
- Secado
- Ensacado
- Pesado
 POST COSECHA DE LA
TARA
Limpieza y Selección:
Es el proceso de separar las vainas de
tara de las impurezas (hojas, ramas,
vainas verdes, flores, etc.)
El objetivo es dejar solo las vainas
maduras, limpias y enteras
Secado:
Consiste en dejar secar al sol en un
lugar apropiado las vainas maduras
POST COSECHA DE LA
TARA
 POST COSECHA DE LA
TARA
Ensacado y Pesado:
Las vainas secas seleccionadas son
ensacados en costales de rafia para
pesarlos y registrar la producción
total obtenida por parcela o por
Hectárea.
Almacenado:
La tara se almacena en sacos de rafia,
en un lugar limpio, seco, ventilado y
POST COSECHA DE LA
TARA
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Áreas de Almacenamiento:
El área de almacenamiento debe
cumplir lo siguiente:
- Tener las dimensiones apropiadas
para organizar el producto y
permitir su rotación.
- Permitir el desplazamiento de los
operarios y del personal.
- Ser un lugar seguro que evite los
riesgos de contaminación.
Buenas Prácticas de
Almacenamiento
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
El Almacén:
Debe tener áreas definidas para:
- Recepción, para verificación y
registro del producto
- Almacenamiento, para mantener el
producto ordenado y en
condiciones adecuadas
- Embalaje y despacho, para disponer
los productos para su distribución
- Administrativa para el archivo de
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Diseño del Almacén:
- Ubicación, debe estar ubicado en un
lugar que evite los riesgos de
contaminación del producto
- Las paredes deben ser de fácil
limpieza; los pisos deben ser de
concreto y superficie lisa y
suficientemente nivelados para el
transporte de los productos; los
techos deben ser de un material que
Buenas Prácticas de
Almacenamiento
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Diseño del Almacén:
- Fácil movimiento, debe facilitar el
desplazamiento del personal y de
los productos, se debe procurar que
el movimiento sea unidireccional
- Los estantes deben estar colocados
a una distancia de 30cm de la pared
y en lugares donde no dificulten el
transito del personal, ni obstruyan
grifos o extintores
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Diseño del Almacén:
- Adecuada circulación del aire. Se
debe contar con ventilación natural
o artificial que permita circular el
aire. De tener ventanas estas deben
ser lo mínimo posible y protegidas
para evitar el ingreso de polvo, aves
e insectos.
- Fácil mantenimiento de las paredes,
pisos y techos.
Buenas Prácticas de
Almacenamiento
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Equipos, Mobiliario y Material
Necesario:
Debe disponer de los siguientes
recursos:
- Tarimas o parihuelas de plástico
madera o metal.
- Estantes armarios o vitrinas
- Material de limpieza
- Ropa de trabajo e implementos
adecuados
 Buenas Prácticas de
Almacenamiento
Equipos, Mobiliario y Material
Necesario:
- Estantes armarios o vitrinas
- Material de limpieza
- Ropa de trabajo e implementos
adecuados
- Botiquín y muebles de oficina
Buenas Prácticas de
Almacenamiento
 III. GESTIÓN DE LA
CALIDAD
GESTIÓN:
Son todas las actividades que se
realizan para cumplir con los objetivos
de una organización, las cuales
contemplan:
- Planificar
- Hacer o realizar
- Verificar; y
- Actuar
CICLO P-H-V-A
 GESTIÓN DE LA CALIDAD
CALIDAD:
Grado en el que un conjunto de
características inherentes cumple con
los requisitos del cliente (ISO
9000:2005)
“EL PRODUCTO DEBE SATISFACER
LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE”
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD:
Conjunto de actividades y elementos
coordinados para dirigir y controlar
una organización en lo concerniente a
la “EL
calidad (ISO 9000:2005)
PRODUCTO DEBE SATISFACER
LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE”
 SISTEMAS DE
Con fines de GESTIÓN
Con fines de
Certificación Acreditación
Organismos de
ISO 9001 Calidad ISO/IEC 17020 Inspección

Organismos de
ISO 14001 Medioambiente ISO/IEC 17024 Certificación de Personal

Laboratorios de
ISO/IEC 17025 Ensayo y Calibración
ISO 22000 Inocuidad
Organismos de
Seguridad y Salud ISO/IEC 17021 Certificación de Sistemas
OHSAS 18001 de Gestión
Ocupacional
Organismos de
ISO/IEC 17065 Certificación de Productos
SA 8000
Responsabilidad
AA 1000
Social
ISO 26000
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR
ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA
ESTANDARIZACIÓN

ISO 9001:2008
Es una Norma Internacional de Requisitos
que debe cumplir un Sistema de Gestión
de Calidad
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR
ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA
ESTANDARIZACIÓN

Sede : Ginebra, Suiza

Misión : Desarrollar y promover
normas comunes a nivel
internacional
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
¿QUE ES ISO?
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR
ESTANDARDIZATION
NORMA INTERNACIONAL PARA LA
ESTANDARIZACIÓN

 Norma a Empresas de Productos y

Servicios
 Las Normas son Voluntarias
 Es aplicable a cualquier empresa u
ESTRUCTURA DE LOS REQUISITOS AUDITABLES DE LA
NORMA ISO 9001:2008
4. SISTEMA DE 5 8. MEDICION
6 GESTION DE 7. REALIZACION
GESTION DE RESPONSABILIDAD ANALISIS Y
DE LA DIRECCION LOS RECURSOS DEL PRODUCTO
LA CALIDAD MEJORA

4.1 REQUISITOS 5.1 COMPROMISO DE 6.1 PROVISION DE

7.1 PLANIFICACION 8.1 GENERALIDADES
GENERALES LA DIRECCION RECURSOS

4.2 REQUISITOS DE 5.2 ENFOQUE AL 6.2 RECURSOS 7.2 PROCESOS DEL 8.2 SEGUIMIENTO Y
DOCUMENTACION CLIENTE HUMANOS CLIENTE MEDICIÓN

8.3 CONTROL DE PROD

5.3 POLITICA DE 7.3 DISEÑO Y NO CONFORME
6.3 INFRAESTRUCTURA
LA CALIDAD DESARROLLO
8.4 ANALISIS DE DATOS
5.4 PLANIFICACION 6.4 AMBIENTE DE 7.4 COMPRAS
(OBJETIVOS) TRABAJO
8.5 MEJORA
7.5 PRODUCCION Y
5.5 RESPONSABILIDAD
PRESTÁCIÓN DE
Y AUTORIDAD
SERVICIOS.

5.6 REVISION POR 7.6 CONTROL DE LOS

LA DIRECCION EQUIPOS DE SEGUIMIENTO
Y DE MEDICIÒN
 PRINCIPIOS DE
GESTIÓN
DE LAenfocada
1. Organización CALIDAD
al cliente.
2. Liderazgo.
3. Participación del personal.
4. Enfoque de procesos.
5. Enfoque del sistema hacia la gestión.
6. Mejora continua.
7. Enfoque objetivo hacia la toma de
decisiones.
8. Relación mutuamente beneficiosa
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
Para la Gestión de la Calidad es
necesario reconocer y definir los
siguientes conceptos, debido a que se
relacionan en interactúan entre sí:
 Organización
 Producto
 Proceso
 Cliente
 Satisfacción del cliente
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
Organización:
Grupo de personas que interactúan
de manera estructural y organizada
para cumplir metas u objetivos para la
satisfacción del cliente

Producto:
Es el bien o servicio que recibe el
cliente.
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
Proceso:
Conjunto de actividades mutuamente
interrelacionadas o que interactúan,
las cuales transforman los elementos
de entrada en resultados.
Proceso de compras

Pedido de Convocatoria Evaluación Orden de Inspección Entrega de

materiales de de compra de recepción material
proveedores proveedores

Entrada Salida
 GESTIÓN DE LA
CALIDAD
Cliente:
Persona u organización que recibe un
producto, bien o servicio.

Satisfacción del Cliente:

Percepción del cliente sobre el grado
en el que se han cumplido sus
requisitos.
Esta referida a las expectativas del
cliente con relación al cumplimiento
 MAPA DE PROCESOS
El mapa de procesos es la
representación gráfica de todos los
procesos que integran la organización
y las relaciones existentes entre ellos
A través de esta representación
gráfica podemos percatarnos de las
tareas o pasos que afectan positiva o
negativamente en el resultado final
del trabajo.
 MAPA DE PROCESOS
Los mapas de procesos sirven para:
 Conocer cómo se realizan los
trabajos.
 Analizar los pasos de cada proceso
para reducir el ciclo de tiempo o
aumentar la calidad.
 Utilizar el proceso actual como
punto de partida para llevar a cabo
proyectos de mejora del proceso.
 Identificar las fases críticas del
proceso para corregir las posibles
MAPA DE PROCESOS

PROCESOS DE APOYO
 EJEMPLO DE FICHA DE
PROCESO SECADO DE VAINAS DE TARA
PROCESO: Secado de la Vaina de Tara PROPIETARIO: Asociación de
Agropecuaria
OBJETIVOS: Realizar el proceso de REFERENCIA DOCUMENTAL: PP-01.02.01
Secado de la Vaina de Tara

Empieza: Recepción de las vainas

ALCANCE:
Incluye: Secado de las vainas
Termina: Ensacado de las vainas secas
Entradas: Vainas Maduras sin secar
Proveedores: Cosechadores y clasificadores de Tara
Salidas: Registro de sacos de vainas secas
Clientes: Almacenero de vainas de tara
Inspecciones: Inspección por muestreo de vainas secas

Variables de control: Indicadores:

Sacos de vainas de tara Nº de sacos entregados

Nº de sacos devueltos a reproceso de secado

Registros: Registro de sacos pesados y embalados

 DOCUMENTOS DEL
SISTEMA DE GESTIÓN
DE CALIDAD
 Política de Calidad
 Objetivos de Calidad
 Manual de Calidad
 Procedimientos o procesos
 Registros de Calidad
 POLÍTICA DE CALIDAD
 La Política de Calidad debe
adecuarse al propósito de la
empresa (contener la misión y visión
dela organización)
 Incluir el compromiso de cumplir
con los requisitos y mejorar
continuamente la eficacia del SGC
 Proporcionar un marco de referencia
para establecer y revisar los
objetivos
 Debe ser comunicada y entendida
 OBJETIVOS DE
CALIDAD
 Deben ser establecidos en las
funciones y niveles pertinentes de
la organización
 Deben ser medibles
 Deben ser coherentes con la
Política de Calidad