DOCENTE: ENRIQUE LEON MEJIA

Biosíntesis de los ácidos grasos.

Importancia. Biosíntesis de
triglicéridos. Regulación.
- Membranas celulares.
Lipoperoxidación. Radicales libres.
Vitaminas Liposolubles
 BIOSINTESIS DE ACIDOS GRASOS

• Como en el caso del metabolismo del glucógeno que comienza y termina

con glucosa-1-fosfato, la biosíntesis y la degradación de los ácidos
grasos también comienza y termina con un mismo compuesto: Acetil
CoA.
• El principal producto formado en la biosíntesis de ácidos grasos es el
palmitato libre, ácido graso de 16 átomos de carbono.
 Precursores de la síntesis :
• Los precursores de la biosíntesis de los ácidos grasos son:
Acetil CoA: Proveniente de carbohidratos, oxidación de
ácidos grasos ó degradación de aminoácidos.
Malonil CoA.: Compuesto que se sintetiza a partir de Acetil-
CoA en una reacción que requiere energía proveniente de la
hidrólisis del ATP.
 ETAPAS DE LA BIOSINTESIS DE ACIDOS GRASOS

• La biosíntesis de ácidos grasos es un proceso que ocurre en etapas.

Comienza con la unión de una molécula de acetil CoA a un resto de
cisteína de la enzima condensante y luego la adición repetida de malonil
CoA y la pérdida de CO2.
• Esto ocurre a través de un mecanismo mediante el cual, una vez reducida
la molécula del ácido graso que se va formando, hay un continuo traspaso
de la misma a la enzima condensante de manera que siempre el SH-ACP
queda libre para recibir una nueva molécula de malonil-CoA.
El ácido palmítico es el principal producto de este sistema. Los C16 y C15
son provistos por la acetil CoA y los restantes 14 carbonos por la malonil
CoA. Todos los demás ácidos grasos de cadena larga saturados o no
saturados, pueden originarse a partir del palmitato, con la excepción de los
ácidos grasos esenciales.
 BIOSINTESIS DE LOS TRIGLICERIDOS
Un triglicérido es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los lípidos.
Este glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH de los
gliceroles por diferentes o igual tipo de ácidos grasos, concediéndole el
nombre de «triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son
sólidos a temperatura ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura
ambiente. La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos son
grasas, como la grasa de la carne de res o la manteca de cerdo.
• Glicerol y los ácidos grasos son activados a glicerol-3-fosfato y Acil CoA
respectivamente y son los precursores para la sintesis de triglicéridos.

• La enzima gliceroquinasa activa al glicerol (la enzima se encuentra en órganos

como: hígado, intestino, glándula mamaria y riñón).
• La enzima Tioquinasa activa a los ácidos grasos.
Glicerofosfato
Acil Transferasa
• Glicerol-3-fosfato + 2 Acil CoA 1,2-Diacilglicerolfosfato + 2 CoA-SH
Fosfatasa
• 1,2-Diacilglicerol fosfato (Ac. Fosfatídico) Diacilglicerol Acil
1,2-diacilglicerol + Pi

Diacilglicerol
Acil
• Acil-CoA + Diacilglicerol Transferasa Triacilglicerol.
BIOSINTESIS DE LOS TRIGLICERIDOS
Los triglicéridos en los mamíferos son transportados en todo el organismo
teniendo como función suministrar energía o para ser almacenados por
periodos largos como grasa, siendo una fuente de energía a largo plazo más
eficiente que los carbohidratos.
Lipoperoxidación
Radicales libres

Fuentes de
radicales libres
• EFECTO NOCIVO DE LOS RADICALES LIBRES :
El daño celular producido por las especies reactivas del oxígeno (ERO)
ocurre sobre diferentes macromoléculas:

Lípidos. Es aquí donde se produce el daño mayor en un proceso que se

conoce como peroxidación lipídica, afecta a las estructuras ricas en
ácidos grasos poliinsaturados, ya que se altera la permeabilidad de la
membrana celular produciéndose edema y muerte celular. La
peroxidación lipídica o enranciamiento oxidativo representa una forma de
daño hístico que puede ser desencadenado por el oxígeno, el oxígeno
singlete, el peróxido de hidrógeno y el radical hidroxilo.
Los ácidos grasos insaturados son componentes esenciales de las
membranas celulares, por lo que se cree son importantes para su
funcionamiento normal, sin embargo, son vulnerables al ataque oxidativo
iniciado por los radicales libres del oxígeno.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las grasas alimentarias son un importante componente
nutricional, no solo porque el cuerpo las necesita para
desarrollar células saludables y producir hormonas. Las
grasas también son necesarias para la absorción de las
vitaminas liposolubles.
• Esto incluye las vitaminas A, D, E y K, todas ellas realizan
una variedad de funciones importantes en su cuerpo. Las
vitaminas A, D, K trabajan sinérgicamente, no sólo entre sí
sino también con minerales esenciales como el magnesio,
calcio y zinc.
 VITAMINA A

FUNCIONES

Antioxidante elimina radicales libres, y protege al ADN

Fundamental para la visión
Contribuye en la función normal de reproducción y a la
prevención de enfermedades infecciosas.
Participa en la elaboración de enzimas y de hormonas
sexuales y suprarrenales.
Actúa sobre la colagenasa .
Es el mejor remedio para las arrugas.
Ayuda a la formación y el mantenimiento de dientes
sanos, tejidos blandos y óseos, de las membranas
mucosas.
 VITAMINA A

CARENCIA

 Provoca una hiperqueratinización

 Produce ceguera nocturna.
 Produce xeroftalmia
 VITAMINA A
FUENTES
ALIMENTARIAS

origen
Vegetal
Animal

melocotón zanahoria
Ej.
productos lácteos,
yema de huevo,
aceite de higado espinacas
de bacalao, col
pescado, queso

melón mango
 VITAMINA D

FUNCIONES

Mantiene los niveles normales de Ca y P.

 Asegura la correcta absorción del calcio y fósforo.
 Participa en el crecimiento y maduración celular
fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
 Los niveles de calcio son esenciales para la
transmisión del impulso nervioso y la contracción
muscular. La vitamina D al regular los niveles de
calcio en la sangre tiene un papel importante en el
funcionamiento saludable de nervios
y músculos.
 VITAMINA D

CARENCIA

Raquitismo Osteomalacia
 VITAMINA D
FUENTES
ALIMENTARIAS
Hay dos fuentes dietéticas de vitamina D: la
vitamina D3, o colecalciferol, de origen animal y
la vitamina D2, o ergocalciferol, que puede ser
sintetizada de forma artificial a partir de fuentes
vegetales.

Los productos lácteos aportan vitamina D3 y

son considerados como la fuente principal de
calcio en la dieta occidental
 VITAMINA D

Vitamina D x cada 100 grs. de alimento.

La mejor fuente es el sol.

El aceite de hígado de Halibut; Esta es la mayor

fuente animal conocida de 30 a 40 veces más
potente que el aceite de hígado de bacalao.

Aceite de hígado de bacalao; 8500 UI

Salmón; 6500 UI
Sardinas en aceite; 2400UI
Sardinas frescas; 1400UI
yema de1 huevo; 1200UI
Quesos; 100 a 300 U I (según el tipo de
queso) .Cacao; 100UI
 VITAMINA K

VITAMINA K
K4
K1

Formas
mol.
Se obtiene
por
síntesis
espinacas, K2 K3
coles
lechuga
tomate.
Se obtiene a Producida
partir de por la flora
derivados de intestinal
harina de
pescado
 VITAMINA K

FUNCIONES

 Interviene en la síntesis de algunos factores que

forman parte de la llamada cascada de la
coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S y
Z.
Interviene en el metabolismo óseo.
Participa en el metabolismo como coenzima.
Forma parte de la protrombina..
 VITAMINA K

DEFICIENCIAS

 Nivel bajos de vitamina K en el organismo,

produce reducción de las sustancias
coagulantes y por tanto los tiempos para
coagulación son más prolongados.
 De esta forma, su carencia se detecta
cuando aparecen hemorragias en los
distintos tejidos y órganos.
 VITAMINA E

FUNCIONES

 Interviene en el mantenimiento del sistema inmune

saludable
Evita la formación de trombos.
 Es capaz de neutralizar a los radicales libres
responsables de: arrugas y envejecimiento en
general, alteraciones del ADN que son el principio
de enfermedades como el cáncer, daño de
ciertas proteínas y aparición de cataratas,
enfermedades coronarias y artritis reumatoide.
 VITAMINA E

FUENTES
ALIMENTARIAS
 VITAMINA E
DEFICIENCIA

La deficiencia de Vitamina E por lo regular ocurre como

resultado de una enfermedad que afecta a la digestión en
general, como fibrosis quística o enfermedad de Crohn. Con
estas enfermedades, la Vitamina E, no son correctamente
extraídos de los alimentos a causa de un proceso digestivo
anormal. Hay otros condicionantes como el alcoholismo o
ciertas afecciones hepáticas, en que la Vit. E no es capaz de
ser absorbida en el organismo porque su capacidad para
digerir grasa esta dañada. La Vit. E es un nutriente soluble en
grasa, por lo que para ser absorbido ha de ser extraido de los
alimentos, requiere entrar al organismo con
la grasa que ingerimos.
MUCHAS GRACIAS