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CAPACITACIÓN

EN
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
EGO – ESCUELAS
OBESIDAD
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?
 Es una enfermedad caracterizada por una
cantidad excesiva de grasa corporal o tejido
adiposo con relación a la masa corporal.
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN CHILE

Prevalencia de OB escolares 1º básico Chile


25%

20.80%
Prevalencia de

20%
La OB se
Obesidad

15%
triplicó en
los últimos
10% 20 años
5%

0%
1987 1990 1993 1996 2000 2004 2006 2008

JUNAEB
Obesidad Infantil 1º básico 2008
20,8%
CONSECUENCIAS EN SALUD DE OBESIDAD
Está asociada a Enfermedades
como:

 Diabetes
 Hipertensión arterial
 Patologías cardiovasculares
 Ciertos tipos de cáncer
 Psicológicas
 Respiratorios
 Osteomusculares
ESTADO NUTRICIONAL

 Es el resultado del Balance Energético entre la ingesta y gasto.

 La obesidad es causada por un consumo de energía (calorías)


superior al gasto energético, lo que lleva a depositar la energía
ingerida en exceso en forma de grasa .

 Este menor gasto energético se debe a una disminución en la


actividad física.
TRATAMIENTO OBESIDAD
 Lograr un Balance Energético negativo

 Para disminuir el exceso de grasa corporal

 Disminuir la ingesta
 Aumentar el gasto

 A través de la Formación/Modificación de los Hábitos


Saludables
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
 Medición e interpretación de los datos obtenidos mediante
antropometría.

 El IMC (Indice de Masa Corporal) mejor correlación con el


contenido de Grasa Corporal Total.

IMC = Peso en kilos / Talla² en metros


 Los Escolares son evaluados con IMC para la Edad, según
sexo.
 Norma Evaluación del Estado Nutricional de 6 a 18 años
MINSAL 2003.

Aproximación De La Edad:

 6 años a 6 años 2 meses = 6 años

 6 años 3 meses a 6 años 8 meses = 6,5 años

 6 años 9 meses a 7 años 2 meses = 7 años


¿CÓMO SE DEBE PESAR Y MEDIR A UN
NIÑO/A?
TALLER:

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL


DE NIÑOS Y NIÑAS EN ETAPA ESCOLAR
NUTRIENTES,
FUENTES Y
FUNCIONES
PROTEÍNAS
¿Para qué sirven?
Para crecer Formar y Defensa de las
reparar órganos enfermedades
Fuentes Alimentarias:
Animal Vegetal *

•Leche, yogurt, queso. •Porotos, garbanzos,


•Huevos. lentejas, arvejas.
•Carne de pescado, pollo, •Nueces, almendras,
pavo, vacuno. maní.
•Fideos, pan, arroz.
1 g de proteínas aporta 4 calorías.

* Las proteínas vegetales se aprovechan mejor


cuando se combinan cereales y legumbres. Por eso es
saludable comer porotos con tallarines o lentejas con
arroz.
HIDRATOS DE CARBONO
¿Para qué sirven?
Aportan calorías (energía) Cereales, legumbres y
para realizar las papas aportan también
actividades diarias fibra, importante para la
salud y digestión
Fuentes Alimentarias:
Vegetal

•Azúcar •Cereales: arroz, avena,


•Todos los alimentos mote y los elaborados con
preparados con azúcar harina de trigo: fideos,
•Porotos, garbanzos, sémola, pan, galletas
lentejas, arvejas, habas •Papas
1 g de hidratos de carbono aporta 4 calorías.

* Las proteínas vegetales se aprovechan mejor cuando


se combinan cereales y legumbres. Por eso es saludable
comer porotos con tallarines o lentejas con arroz.
LÍPIDOS: ACEITES Y GRASAS
¿Para qué sirven?
Aportan calorías (energía) Cereales, legumbres y papas
para realizar las actividades aportan también fibra,
diarias importante para la salud y
digestión
Fuentes Alimentarias:
Animal Vegetal

•Manteca •Aceites de maravilla, oliva,


•Mantequilla soya, maíz, pepita de uva
•Crema de leche •Paltas
•Grasa de las carnes •Aceitunas
•Yema de huevo •Nueces, almendras, maní

1 g de grasa aporta 9 calorías.

* Algunos productos elaborados como, papas fritas,


ramitas, galletas dulces o saladas, mayonesa, tortas,
pasteles con crema, son ricos en grasa.
VITAMINAS
¿Para qué sirven?
Para protegerte de las infecciones
Para ayudarte a mantener sanos: vista, piel, vasos
sanguíneos y otros tejidos del cuerpo
Fuentes Alimentarias:
•Frutas
•Verduras
•Cereales integrales
•Alimentos enriquecidos con vitaminas
*Se recomienda consumir frutas y verduras de distintas
variedades y colores.
CALCIO
¿Para qué sirven?
Para construir y mantener los huesos y dientes sanos
Reduce el riesgo de osteoporosis
Fuentes Alimentarias:
Animal Vegetal

•Leche •Vegetales de color verde


•Yogurt oscuro
•Queso
•Quesillo
•Huevos
* El calcio de los vegetales se utiliza menos que el de los
lácteos (leche y derivados).
HIERRO
¿Para qué sirve?
Transporte de Forma parte de Previene anemia
oxígeno a las los glóbulos rojos
células de la sangre
Fuentes Alimentarias:
Animal Vegetal *
•Carne de vacuno •Porotos
•Pollo •Garbanzos
•Pavo •Lentejas
•Pescado •Arvejas secas
•Mariscos
* Mejorar absorción adicionando algún alimento con
vitamina C, por ejemplo: ensalada de tomate, brócoli,
kiwi, naranja, jugo de limón.
AGUA
Beber agua quita la sed, protege y renueva
Lo Ideal:
Tomar 6 a 8 vasos de agua al día (1,5 a 2 litros)
¿Por qué?
Reponer el agua que se pierde a través de la respiración,
orina, sudor y deposiciones.
Favorece la eliminación de Regula la temperatura
toxinas del organismo. corporal.

* El agua potable es segura, se puede beber con confianza,


es más natural que las bebidas gaseosas.
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
GUÍAS ALIMENTARIAS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

 Alimentación Saludable:

Cumple las condiciones de variedad, suficiencia,


equilibrio e inocuidad esenciales para que una persona
se mantenga sana.

Una buena alimentación permite crecer normalmente y


mantenerse sano y evita enfermedades como la obesidad.
GUÍAS ALIMENTARIAS
 7 mensajes
 Con el fin de orientar a la población

 En la selección de una alimentación saludable


1) CONSUME 3 VECES AL DÍA PRODUCTOS LÁCTEOS COMO
LECHE, YOGURT, QUESILLO O QUESO FRESCO, DE
PREFERENCIA SEMIDESCREMADOS O DESCREMADOS

¿Por qué?:

 Porque contienen proteínas, calcio y vitaminas.

 Porque el consumo suficiente de leche durante toda la vida más actividad


física frecuente reducen el riesgo de osteoporosis.

 La falta de calcio produce osteoporosis, lo que significa huesos frágiles,


es la causa más común de fractura de cadera que obliga a los adultos y
adultos mayores a depender de otras personas.
2) COME AL MENOS 2 PLATOS DE VERDURAS Y 3 FRUTAS
DE DISTINTOS COLORES CADA DÍA

¿Por qué?:

 Porque además de vitaminas y minerales contienen antioxidantes


que ayudan a prevenir enfermedades del corazón y diversos tiempos de
cáncer.

 Contienen fibra que favorece la digestión y ayuda a bajar el colesterol en


la sangre.

 Ayudan a prevenir la obesidad.

 Se recomienda consumir frutas y verduras de distintas variedades y


colores.

 Aportan pocas calorías.


3) COME POROTOS, GARBANZOS, LENTEJAS O ARVEJAS AL
MENOS 2 VECES POR SEMANA EN REEMPLAZO DE LA CARNE

¿Por qué?:

 Porque contienen proteínas, minerales y vitaminas.

 Contienen fibra, que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la


sangre y facilita la digestión.

 Pueden reemplazar a la carne aportando menos grasa, si se comen con


cereales como arroz o fideos.

 Las legumbres al igual que las frutas y verduras contienen


antioxidantes y fibra que ayudan a prevenir las enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
4) COME PESCADO, MÍNIMO 2 VECES POR SEMANA,
COCIDO, AL HORNO, AL VAPOR O A LA PLANCHA

¿Por qué?:

 Porque el pescado tiene proteínas y minerales tan buenos como la


carne.

 Contienen ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir el


colesterol en la sangre, ayudando a prevenir las enfermedades del
corazón.

 El pescado puede ser fresco, congelado o en conserva.

 Prefiere las conservas en agua y con poca sal (sodio), son más saludables.

 No consumir pescados y mariscos crudos.


5) PREFIERE LOS ALIMENTOS CON MENOR CONTENIDO DE
GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL

¿Por qué?:

 Porque el consumo frecuente de frituras y alimentos ricos en grasa


saturada, ácidos grasos trans y colesterol aumenta el colesterol
sanguíneo y el riesgo de enfermar del corazón.

 Importante elegir aceites vegetales y usar en poca cantidad, porque


aportan muchas calorías.

 Cocinar con menos aceite y preparar frituras sólo una o 2 veces al mes.

 Las cecinas, vísceras, mantequilla, tortas, pasteles, papas gritas


contienen grasas saturadas y colesterol.

 Paltas, nueces y aceitunas aportan grasas “saludables”.


6) REDUCE TU CONSUMO HABITUAL DE AZÚCAR Y SAL
LEYENDO LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

¿Por qué?:

 Gran parte de los alimentos procesados contienen grasas, azúcar o sal.

 Estamos consumiendo más del doble de la sal recomendada. Esto puede


aumentar la presión arterial, principal factor de riesgo de infartos al
corazón o cerebro.

 El consumo excesivo de azúcar y dulces se asocia a un mayor riesgo de


obesidad y caries dentales.
7) TOMA 6 A 8 VASOS DE AGUA AL DÍA

¿Por qué?:

 Porque necesitamos reponer las pérdidas de la respiración, orina, sudor y


deposiciones.

 Porque favorece la eliminación de toxinas del organismo.

 Regula la temperatura corporal.


TALLER:

DISCUSIÓN SOBRE MITOS RELACIONADOS CON


ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
PAUSA DE 30 MINUTOS
APORTE CALÓRICO,
PORCIONES Y MENÚS
RECOMENDADOS
Contenido de calorías de los nutrientes

9
7
4 4

Proteínas Carbohidratos Alcohol Grasas


Nivel 5: Azúcares
Sólo aporta calorías, a través de
Hidratos de carbono.

Nivel 4: Aceites y Grasas


Aportan Lípidos y algunos
antioxidantes

Nivel 3: Carnes y Lácteos


Aportan Proteínas y Grasas

Nivel 2: Frutas y verduras


Aportan minerales y vitaminas y
antioxidantes
Hidratos de carbono complejos y fibra

Nivel 1: Cereales
Aportan Hidratos de carbono, y fibra
los integrales ( energía)
¿Qué es una Porción?
Cantidad de alimentos expresada en medidas caseras,
que aporta una
cantidad determinada de nutrientes

Entonces………………
Cereales, papas y leguminosas frescas

Niño= 4 porciones
Niña= 3 porciones

CONSUMO DIARIO
Frutas y verduras

Niños y niñas necesitan 3 porciones de fruta


Y 2 platos de verdura
DIARIAMENTE
Leche

Los niños y las niñas necesitan 3


Porciones todos los días
Preferir los bajos en grasa
Carnes, huevos y legumbres secas

Pescado: 2 veces por semana


Huevo: 2-3 veces por semana
Aves o carnes magras: 2 veces por semana
Legumbres: 2 veces por semana (en reemplazo a carne)

Niños y niñas tienen las mismas necesidades


Aceites y grasas

Consumir 4 cucharaditas al día.

Llevar frutos secos como colación al


menos una vez a la semana.
Azúcares

Aquí también están las bebidas azucaradas y jugos

CONSUMO MODERADO
¿Cómo lograr un día de
Alimentación Saludable?

Desayuno

Almuerzo

Once/comida

C o l a c i o n e s
¿Para qué sirven las Colaciones?
 Para controlar lo que se come en las siguientes
comidas así evitamos llegar con demasiado
hambre y comer en exceso.

 Las calorías ideales o recomendadas a consumir


en cada colación están entre las 60 y 150 Kcal.
Ejemplos de Colaciones Ideales:
 Leche descremada
 Yogur bajo en grasa
 Leche cultivada descremada
 Helados dietéticos
 Quesillo
 Huevo (no frito)
 Frutas (ni plátano ni uvas)
 Néctar de frutas sin azúcar
 Frutos secos (almendras, maní, nueces)
 ½ pan con verduras, palta o quesillo.
Taller:
Desarrollando Un Tiempo De Comida
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
¿Qué es el Etiquetado Nutricional?
Información sobre el contenido de nutrientes y mensajes
relacionados con los alimentos y la salud, que figuran en
las etiquetas de los productos alimenticios.

 La información nutricional contenida en las etiquetas nos


ayuda a seleccionar los de mejor valor nutricional.

Cuando lea la etiqueta de un alimento fíjese en:


 el tamaño de la porción de consumo habitual

 aporte de energía y nutrientes

 si se incluyen descriptores nutricionales, mensajes


nutricionales y mensajes saludables
 Se recomienda revisar los componentes de los alimentos
que pueden ser un factor protector o de riesgo para algunas
enfermedades.

 Energía (calorías)

 Grasas totales

 Grasa saturada

 Colesterol

 Sodio

 Calcio

 Hierro

 Fibra
 Calorías: preferir los libres, reducidos, bajos o livianos.

 Grasas: Seleccionar los alimentos con menor contenido de


grasa saturada, trans y colesterol.

 Sodio: preferir los alimentos libres, bajos livianos o


reducidos en este mineral ya que el consumo en exceso
aumenta el riesgo de hipertensión.

 Fibra: Es necesario aumentar el consumo, por lo tanto


elegir los que tengan un mayor aporte.
¿Qué pasa en los kioscos?

69% DE LOS NIÑOS LLEVA DINERO A LA


ESCUELA

 Oferta de alimentos de alto contenido calórico,


grasa, sodio.

 ¿Qué compran los niños?


 Jugo
 Helados
 Bebidas
La elección de alimentos es de acuerdo
a…….

 Son ricos

 Los venden en el kiosco

 Son baratos

 Todos los niños lo compran

 Publicidad
¿Qué en un kiosco saludable?
 Punto de venta donde el 80% de los productos ofrecidos
cumplan con las siguientes características:
1. Calorías 100 a 130, máximo 150 por porción.

2. Grasa: no mas de 3 gramos por porción.

3. Productos lácteos elaborados con leche semidescremada o


descremada, sin adición de azúcar.

1. Jugos, bebidas y aguas con sabor, donde a los jugos no se les


debera agregar azucar y los nectares no deben tener mas de
20 grs. De azucar.

Fuente: “GUIA PARA EL DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UN ESPACIO Y PUNTO DE VENTA SALUDABLE EN ESCUELAS BASICAS
DE CHILE”
HIGIENE ALIMENTARIA
Higiene Alimentaria……….Consejos
Útiles

 Consuma de preferencia carnes, pescados y mariscos


cocidos.

 Utilice sólo una vez aceite para freír.

 Prefiera frutas y verduras de estación.

 Lave bien las frutas y verduras antes de consumirlas.

 Utilice basureros con tapa y elimine los residuos tan pronto


sea posible.

 Almacene detergentes y alimentos químicos lejos de los


alimentos.
Taller:
Practicando La Lectura Del Etiquetado
RESUMEN
CONSEJOS SOBRE ALIMENTACIÓN
 La leche es importante para el crecimiento. Los
niños/as necesitan consumir al menos 3 lácteos diarios.

 Consumir al día 2 platos de verduras y 3 frutas,


ayudan a mantener la salud.

 Respetando los horarios de las 4 comidas y no


comiendo entre ellas, se logra mantener el peso.

 Tomar un buen desayuno, con leche, pan y en lo


posible fruta. Es importante para la salud y rendimiento
escolar.

 Si por el horario de clases se necesita una colación,


elegir leche, yogurt o frutas. Son más saludables. Con
un máximo de 150 kcal.

 No olvidar el lavado de manos antes de comer, y los


dientes después de comer.