PROPIEDADES TERMOFISICAS

ARQUÍMIDES HIPATIA DE ALEJANDRÍA

Principio de Arquímedes.
“Todo cuerpo sumergido Inventó el
total o parcialmente en hidrómetro, usado
un fluido recibe un para determinar la
empuje hacia arriba densidad y
(ascendente) igual al
gravedad de un
peso del fluido que
desaloja” líquido.
287 a.c 400 d.C
1593 1783 1752
GALILEO GALILEI JACQUES CHARLES ANTOINE BAUMÉ

Descubrió que la Se le atribuye la

densidad de un Inventó una escala
invención del
líquido cambia de medición para
Densímetro . Hizo
según la densidad, llamada
mejorías del
temperatura. escala Baumé
instrumento.
¿QUÉ ES LA DENSIDAD?
 La densidad real es definida
DENSIDAD REAL c como la relación entre la masa
del producto y su volumen real.

 Los sólidos y los líquidos son incompresibles, es

decir, la densidad apenas se ve afectada por los
cambios moderados de la temperatura y presión.

 Los gases son compresibles y sus densidades se

ven afectadas por los cambios de temperatura y
presión.
En el sistema internacional de unidades se expresa en
(kg/m3), (Alvarado y Aguilera, 2001)
INSTRUMENTOS PARA DETERMINAR LA
DENSIDAD

Un volumenómetro es un tanque lleno

de agua empleado para medir el
volumen de un cuerpo. Cuando el
cuerpo se sumerge por completo en el
agua, el volumen de agua desplazada
equivale al volumen del cuerpo.
 Es utilizado para determinar con precisión la
densidad de líquidos o sólidos en pequeñas
cantidades. Su característica principal es la de
mantener un volumen fijo al colocar diferentes
líquidos en su interior.

http://www.directindustry.es/prod/paul-
marienfeld-gmbh-co-kg/product-98151-
900330.html
DENSIDAD APARENTE

Es la densidad de una sustancia

incluyendo todos los poros dentro del
material y los espacios entre partículas.

 La densidad aparente de muestras

de forma irregular se puede
determinar mediante los métodos de
desplazamiento de sólidos o líquidos.
 Unidades: (Kg/m3)

Adaptada según datos de Mohsenim (1970). Fuente: Galvan (2000)

 A mayor % de SST, mayor

densidad
 A mayor Temperatura, menor
densidad
 Fracción del volumen total
POROSIDAD que está ocupada por el aire
contenida en la materia.

La porosidad resultará afectada por la geometría,

tamaño y propiedades superficiales del producto,
además, si el envase se agita para apelmazar su
contenido, el volumen total y la porosidad del
producto disminuirá hasta que eventualmente es
sistema alcanza un volumen de equilibrio.
 MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE LA
POROSIDAD

o Directo: Material Blando (Vglobal – Vsin huecos)

o Óptico: Vista microscópica
o Densidad: Medición de las densidades (real y aparente)
o Picnómetro de Gas
o Porosímetros

https://www.slideshare.net/Vega-Leiva-Cristhian-Alexander-050412/transferencia-de-calor-en-
productos-alimenticios-77885374