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ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II
2. Composição proximal;
3. Determinação do pH e de NaCl;
5. Análise microbianas;
Depois de descongelados e
mantidos a 4 ± 0,5 °C, 9 dias para
filé de peito de frango cru (PI), 11
dias para filé de peito de frango
cozido (PC) e 11 dias para filé de
peito de frango temperado com
NaCl (PS) mostraram ser o tempo
limite para garantir a qualidade.
REFERÊNCIA