SALMONELLA ENTERICA

(TYPHIMURIUM Y ENTERITIDIS)

AMAYA RANGEL FRANCISCO ERNESTO

 GENERALIDADES
ETA común (cosmopolita)
Bacilo Gram-
Anaerobio facultativo
Móviles (excepto pollorum)
>2500 serotipos
Salmonella typhimurium
Salmonella enteritidis
 PARÁMETROS DE
CRECIMIENTO
TEMPERATUR pH AW EH Dosis
A Infectiva
6-45°C 4.5-9.5 Mínimo 9.3 Anaerobio 10-45 células y
Facultativo 10^4 a 10^6
30-37°C (óptima) 6.5-7.5 (óptimo) ufc/g de alimento

● Inhibidas por concentraciones de 3-4%

de NaCl
 PATOGENICIDAD Y FACTORES DE
VIRULENCIA
-Adhesinas
-Antígenos (O, A, H, Vi)
O – antígeno somático
A - endotoxina
H – flagelar
Vi - Virulencia
-Replicación intracelular
-Inhibición de la fagocitosis
-Islas de patogenicidad
I - Invasinas
II – evasión
III – prot intracelulares
 CONTAMINACIÓN
-Vía oro-fecal
Alimentos
Agua
Contacto con
animales*
 SIGNOS Y SÍNTOMAS
-Incubación 6-72h (12-24h)
-7 – 14 días
-Síntomas:
Gastroenteritis
Fiebre
Nauseas
Vómito
Dolor abdominal
Después de una semana:
Septicemia
Muerte
 DIFERENCIAS
Salmonella Typhimurium Salmonella Enteritidis
-Resistencia a enzimas
lisosomales -Importancia avícola
-Asociada a animales -Transmisión por huevo
-Transmisión por carne -Gastroenteritis lenta
-Gastroenteritis aguda
-Antígeno O (1, 9, 12)
-Antígeno O (1, 4, 5, 12))
-Antígeno H (1,7)
-Antígeno H (1, 2)
 TRATAMIENTOS

-Antibiograma
Antibióticos orales**
-Terapia de fluidos

Resistencia a tetraciclinas, cloranfenicol

(Typhimurium) - 2005
CONTROL Y PREVENCIÓN

-Reducir el riesgo de
exposición a la infección
-Programas de vigilancia
-
NUEVOS BROTES
EL PAÍS – 12 JUN 2018
GLOBAL MEDIA MX – SAN LUIS POSTOSÍ – 20 ABR 2018
-111 casos (8,000 hasta ese entonces)
MIAMI DIARIO – 24 OCT 2018
92 CASOS EN 27 ESTADOS
El nuevo herald – Texas – 21 – oct 2018
2,490,593 libras
FUENTES:
-P.J Quinn, et al; Veterinary Microbiology and microbial disease 2nd;
Wiley-Blackwell; UK; 2011
-Murray P. R; et al; Mibrobiología médica 5ta edición; ELSEVIER;
España,2007
-D. Scott McVey; et al; Veterinary Microbiology 3th; WILEY-BLACKWELL;
UK; 2013
-J.A Wagenaar, R.S. Hendriksen, J. Carrique-Mas; Practical
consideration of surveillance os salmonella serovars other than
Enteritidis and Typhimurium; Rev. Sci. Tech; disponible en:
https://www.researchgate.net/profile/Rene_Hendriksen/publication/260
250621_Practical_considerations_of_surveillance_of_Salmonella_serov
ars_other_than_Enteridis_and_Typhimurium/links/55154bb50cf2d70ee
26fffeb/Practical-considerations-of-surveillance-of-Salmonella-
serovars-other-than-Enteridis-and-Typhimurium.pdf
-Red nacional de laboratoris oficiales de alimentos; Argentina; Análisis
microbiológico de los alimentos, metodología analítica oficial; 2011
-Miguel Parra, et al; Microbiología, patogénesis, epidemiología, clínica
y diagnóstico de las infecciones producidas por salmonella; Córdoba,
Veracruz, México, 2002.