Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
• LÍPIDOS SIMPLES:
GRASAS
CERAS
• LÍPIDOS COMPUESTOS:
FOSFOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDOS
ESFINGOLÍPIDOS
GRASA: triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser
sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su
estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y
"lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele
emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura
ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a
temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a
ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica
generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales
como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su
estructura química.
Existe grasas saturadas e insaturadas
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la
mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el
organismo por las enzimas llamadas lipasas.
1) Grasas saturadas: Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo,
en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es
sólida a T ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de
cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos
laurico, mirisitco, palmítico y el esteárico. La mayoría de grasas
saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un
contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen
vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas:
el aceite de coco (92 %) y aceite de palma (52 %).
• Carnes crudas:
res: 11 - 28%
tocino: 25 - 33%
puerco: 12%
pavo: 15%
• Cereales:
granos 3 – 5%
pan 3 – 6%
harina de trigo 2.1%
pastas de huevo 2.8%
galletas de mantequilla 11%
DETERMINACIÓN DE GRASAS EN LOS
ALIMENTOS