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• INTEGRANTES :
• RUTH ALANOCA
BALTAZAR
• FABIOLA CARO
• ARIEL CARBAJAL
• GABRIELA
CUAQUIRA
RAISA VELIZ
• Queso fundido procesado untable o cortable
es el producto obtenido por molienda,
mezclado, fundición y emulsificación con la
ayuda de calor y agentes emulsificantes de
una o más variedades de queso aptos para el
consumo, con o sin la adición de sólidos
lácteos y otros productos alimenticios, tales
como crema, mantequilla, grasa
• El queso procesado, o fundido es un producto
lácteo derivado de quesos naturales sometidos a un
proceso térmico y físico-químico con el objeto de
detener la maduración y obtener un producto
estable, de larga duración, que conserva un óptimo
sabor y calidad nutritiva, además de la
diversificación de productos.
• Según su consistencia y untabilidad , se dividen en
quesos cortables y untables , cuyas diferencias
están sustentadas en sus características físico-
químicas, de pH, materia grasa y humedad.
• El proceso de fabricación de ambos tipos, se
basa fundamentalmente en transformar la
caseína del queso natural a una condición
homogénea y sin separación de fases. En este
aspecto la incorporación de sales fundentes es
de suma importancia, ya que permiten el
reemplazo de iones bivalentes de calcio, que
determina la estabilidad de la cuajada en la
fabricación del queso.
COMPOSICION NUTRICIONAL
INFORMACION % VALOR DIARIO
NUTRICIONAL