BUENAS

PRACTICAS
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

AGRICOLAS
(BPA)
ACTIVIDAD:

Aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas.

Bibliografía:
http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%20y%20manuales/guias_b_
p_agricolas/BPA_PARA_LA_PRODUCCION_DE_FRUTALES.pdf.
 BPA SON APLICABLES A
PRODUCCION PRIMARIA Y PRODUCTOS
PRIMARIOS
Producción primaria
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Producción, cría o cultivo
de productos primarios,
con inclusión de la
cosecha, el ordeño y la
cría de animales de
abasto previa a su
sacrificio. Abarca también
la caza, la pesca y
recolección de productos
silvestres.
Productos primarios
Productos de producción
primaria, incluidos los de
la tierra, la ganadería, la
caza y la pesca.
Marco institucional BPA
 Sector privado de exportación de frutas
y hortalizas lidera y promueve
implementación BPA.
 Grandes exportadoras de frutas y
hortalizas exigen a sus proveedores
cumplir con requisitos calidad e
inocuidad que imponen los
importadores.
 Productor actúa como último receptor
de estos requisitos.
 El Estado actúa más bien con un rol de
fomento.
 Rol actores en Chile en adopción de BPA

Rol del Sector Privado Rol del Estado Rol Supermercados

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

 Intervención Privada:  Intervención del Estado:  Vender productos frescos y

Carácter voluntario Carácter voluntario (Acuerdos de elaborados.
(ChileGAP) Producción Limpia)  Algunos exigen calidad
 Norma obligatoria producto pero no del
 Asegurar el acceso a (Normativa par la proceso.
los mercados exportación de frambuesas).  Algunos exigen sus propios
compradores.  Garantizar salud población y protocolos de BPA o
 Cumplir con requisitos cuidado medioambiente a recomiendan producir bajo
mercados de destino. través regulaciones. ciertas condiciones.
 Garantizar inocuidad  Desarrollar políticas  En general aún no se ha
productos. fomento. visto exigencia rigurosa en
 Desarrollar planes para cuanto a inocuidad.
 Velar por salud de sus
trabajadores. incorporación Agricultura  Factores más exigidos son
Familiar Campesina. calidad agua de riego y
 Cuidar residuos plaguicidas.
medioambiente.  Desarrollar regulaciones
para apoyar incorporación
 Cumplir con exigencia
BPA al sector agrícola en
BPA.
forma voluntaria y gradual.
 Fiscalizar sistemas
certificación (ejemplo:
Agricultura Orgánica)
 Definición BPA según FAO:

Herramienta que orienta al agricultor hacia obtención productos

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

inocuos, sanos y de alta calidad con prácticas que garanticen

cuidado medio ambiente y recursos naturales y la estabilidad
económica y social de familias inmersas en los procesos.
Comprenden recomendaciones y requisitos de carácter técnico
desarrolladas en cada una de las fases de producción, manejo
plagas, manejo enfermedades, nutrición plantas, otros.

Fundamentos de BPA

Asegurar calidad e inocuidad a los

consumidores en alimentos agrícolas
y demostrar que producción agrícola
se desarrolla en marco de una
agricultura sustentable, respetando
medio ambiente y salud
trabajadores y sus derechos.
 FUNDAMENTOS BPA
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Fuente: http://www.siwev.net/obpachboy/index.php?option=com_content&view=article&id=53%3Acartilla-brocoli-buenas-practicas-
agricolas&catid=53%3Acartillas&Itemid=95&showall=1
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Fuente: http://www.siwev.net/obpachboy/index.php?option=com_content&view=article&id=53%3Acartilla-brocoli-buenas-practicas-
agricolas&catid=53%3Acartillas&Itemid=95&showall=1
 SEGURIDAD INDUSTRIAL
SALUD TRABAJADORES
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Prevención
intoxicaciones Manejo equipos y Propender
(equipo y ropa herramientas, evitar bienestar
adecuada), contaminación familias
accidentes de trabajadores
trabajo
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Fuente: http://www.siwev.net/obpachboy/index.php?option=com_content&view=article&id=53%3Acartilla-brocoli-buenas-practicas-
agricolas&catid=53%3Acartillas&Itemid=95&showall =
 Comisión Nacional de BPA (CN-BPA)
Instancia de coordinación público-privada
que conformó Ministerio de
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Agricultura (2001) para formular
especificaciones técnicas destinadas
a incorporar concepto BPA en
procesos productivos
silvoagropecuarios.
Especificaciones técnicas desarrolladas
son guías técnicas de uso voluntario.
Áreas de trabajo de CN-BPA:
Clarificación y definición de conceptos y
criterios generales.
Conocimiento actividades que hoy están en
desarrollo.
Conocer falencias sistemas productivos en torno a
BPA y puntos críticos que requieren acciones del
sector público y/o privado para su desarrollo.
Identificación de áreas de acción prioritaria por
sector.
Articulación con instrumental de fomento e
investigación y desarrollo.
Difusión de la importancia de las BPA.
 Aspectos institucionales.
Definición roles público y privado, garantías equidad
frente a posibles beneficiarios, agilidad en términos
de procesos "burocráticos"; garantías de seriedad
frente al mercado, garantía de imparcialidad
respecto a diferentes intereses involucrados, solidez
y consistencia en el tiempo, costo mínimo, otros.
 Normas que aprueban programas que ordenan implementación de BPA y
establecen condiciones al comercio de productos.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

 SAG: certifica aptitud para consumo humano de productos agropecuarios

primarios de exportación.
 Resolución 3410/2002: Requisitos obligatorios de BPA para exportación
frambuesas.
 Para poder exportar frambuesas: frescas, congeladas o procesadas, los
productores, comercializadores, proveedores, procesadores, industriales y
exportadores deben participar de un programa de BPA o BPM e inscribirse
en registro del SAG para que éste pueda determinar y garantizar
trazabilidad producto.
 SAG audita se cumplan con requisitos de BPA y BPM , estipulados para:
Huerto, centros de acopio, comercializadores, plantas procesadoras,
exportadoras.
Para exportar: como mínimo, deberán contar con análisis de aguas,
cuadernos de campo y registros de prácticas habituales de cultivo o
proceso.
 PROCESO CERTIFICACION BPA

Reconocida por ente comprador

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Contactar empresa
certificadora
Operan en Chile empresas
certificadoras internacionales,
especialmente en rubro frutícola
exportador

Estás evalúan conformidad de manejos

realizados con especificaciones técnicas
de BPA comprador

Emisión certificado según cumplimiento

de aquellas
 Si no se cumple con requerimientos
necesarios para obtener certificación
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Empresa auditora da período tiempo

para solucionar no conformidades

Transcurrido dicho tiempo se avisa a Si solución es muy difícil

certificadora, por medio evidencia demostrar, se puede solicitar
real, que se han resuelto las no nuevo plazo con posible costo
conformidades adicional
 debe ser comprobable
Aplicación BPA Auditoría de Terceros
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

mediante

Incorporar sistema de registros

demuestren aplicación acciones
indicadas en las especificaciones
técnicas.
 TODAS LAS PERSONAS
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

(TRABAJADORES) DEBEN
CUMPLIR LOS
PROTOCOLOS DE
CERTIFICACION
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Fuente: http://www.lapyme.cl/Bpa/bpa.htm
 Primera certificación: se debe encontrar en
período de cosecha.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Renovación certificación: sólo debe tener

fruta en estado cercano a la cosecha, estar
cosechando o tener fruta en frigorífico.

Nunca se podrá realizar certificación en

períodos de receso de las planta.

Validez certificación: un (1) año

 Principales deficiencias al momento de
implementar BPA: Principales puntos críticos que
provocan rechazo (detectados
Falta de instalaciones sanitarias (baños en huerto, por certificadoras en auditorías):
lavamanos, dispensadores jabón)
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Inadecuadas bodegas para agroquímicos y

fertilizantes o Organización de los registros
Zonas de acopio inadecuadas: mala estructura y o Sistema de archivo de los registros
poco sombreamiento o Control interno en agrupación
Materiales de cosecha sucios y en mal estado productores
Falta de registros de labores y costos, escaso uso o Almacenamiento insecticidas y
cuaderno campo. pesticidas
Inexistencia equipos protección personal
o Bienestar laboral
(botiquín primeros auxilios, mascarillas, guantes,
trajes de aplicador, duchas y receptáculo para
personal realiza aplicaciones productos químicos) Existen pautas chequeos y verificación
Mala protección fuentes agua (tapas en norias y cumplimientos para pre-evaluar
pozos profundos) y falta de análisis de agua. cumplimiento normas y asegurar
Cerco perimetral en mal estado o inexistente, lo aprobación inspección ($$)
que no evita ingreso animales al huerto.
Escasas señaléticas (mandatarias, prohibitivas,
indicativas, seguridad, tránsito, sustancias
peligrosas, emergencia, peligro, entre otras)
Falta basureros
Inexistencia zonas de comida.
 Fortalezas para implementación BPA Debilidades en implementación
BPA
o Fuerte capacidad institucional para o Insuficiente educación,
apoyar implementación BPA por capacitación, infraestructura y
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

experiencia adquirida en financiamiento pequeños

producción orgánica y programas productores.
de calidad de alimentos. o Productores para mercado
o Buen nivel educativo productores interno están ajenos a
de algunas cadenas que facilita información que maneja sector
proceso adopción requisitos exportador.
protocolos exigidos. o Exigencia consumidor nacional
o Características agroecológicas del son bajas.
país facilitan implementación. o Insuficiente articulación,
o Una parte producción alimentos en coordinación e integración
Chile se ha desarrollado entre las distintas instituciones.
tradicionalmente con bajos niveles
agroquímicos.
o Política Nacional de Inocuidad
Alimentos.
 Inversión en implementación, costos mantención y manejo registros
de BPA por hectárea en productores “certificados” y “no certificados”.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Estudio de costos de cumplimiento de BPA entre productores de fruta

fresca / 2011

Fuente: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292012000300005
 Costo anual de certificación de protocolos privados de Buenas
Prácticas Agrícolas, GlobalGap, TESCO, USAGap / 2011
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Estudio de costos de cumplimiento de BPA entre productores de fruta

fresca / 2011

Fuente: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292012000300005
 Propuesta inversión BPA / INDAP

Primer año
Bodega
Registro en Análisis Zona de productos Registro de
Baños
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

SAG agua acopio químicos campo

Segundo año

Equipos Envases de Cerco Bodega

Packing Noria protección envases
cosecha perimetral
personal cosecha

Tercer año

Area de Guardarropa Certificación

Señalética Basureros Botiquín
comida BPA