SERVIR A LOS

CLIENTES
DAVID VILLAMARIN
DAVID SANTIAGO DIAZ FERNANDEZ
 HISTORIA DE LA RESTAURACION

Desde el año 1700 A.C. se conoce la existencia de las tabernas, estas eran
usadas como sitios de reunión, en los inicios las tabernas solo ofrecían bebidas,
vino específicamente a sus visitantes,se dice que en el año 1765 un hombre
decide abrir una taberna y vender adicional del vino, comida, servia sopa hecha
a base de patas de oveja o cerdo. Boulanger dueño de este establecimiento
colocó un el letrero en la entrada de su local que decía. “Venite ad me vos qui
stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos traducir
como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”, es la
última palabra usada por Boulanger (restauraré) es la que le da el nombre actual
a los negocios que venden comida para deleitar el paladar de sus comensales,
restaurantes,el restaurante de boulanger, Champs d'odiso, cobraba lo
suficientemente alto como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las
damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Fue el primer
restaurante en Francia y en el mundo
 QUE ES RESTAURACION

La restauración o food-service es la actividad empresarial dedicada a la

elaboración y servicio de comidas y bebidas para ser consumidas en el
mismo local de producción, o fuera.
RESTAURACION
TRADICIONAL
RESTAURANTE CONVENCIONAL
Ofrecen servicios de comidas y bebidas bajo la formula tradicional

RESTAURANTE DE LUJO
Ofrece productos de alta gama, un servicio de calidad y
generalmente tienen precios altos
RESTAURANTE REGIONAL
Ofrece platos típicos de determinada región

RESTAURANTE INTERNACIONAL
Representa la cultura gastronómica de otro país
RESTAURANTE MONO PRODUCTIVO
ofrece un producto principal como base en su oferta

RESTAURANTE TEMATICO
Ofrece decoración llamativa que se entorna según la temática
RESTAURACION
COMERCIAL
ESTABLECIMIENTOS

 Restaurantes
 Tradicional o temático
 Étnico
 Regional
 Cafetería
 Coffe shops
 Bares
 Mesones
 Tabernas
 Pubs
 Discotecas
Características

 Tanto la oferta gastronómica como el tipo de servicio ofrecido

están supeditados a la captación de la clientela
 La estructura empresarial se basa en una economía de ingresos, los
precios son mas elevados que en la restauración social y puede
fluctuar varias veces al año
 Los horarios son mas libres y amplios
 Se realizan campañas comerciales para captar clientes
 El gasto de materia prima y personal es mayor es mayor a la
restauración social
ESTABLECIMIENTOS PRESTADORES DE
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
 Burger King
 Hooters
 Sirloin stockade
 Hooters
 Carlos´n Charlie´s
 Johnny rockets
 Capriccio Pizza & Pasta
 Burger King
 KFC
TIPOS DE BAR
BARES DE TAPAS
Es un bar típico de España, donde se sirve una tapa acompañando a
la bebida, ya sea con o sin alcohol.

BAR CERVECERÍA
Las cervecerías son unos tipos de bares especializados en cervezas de
todos los rincones del mundo y donde se sirven aperitivos basados en
carnes frías, embutidos o quesos.

BAR DE VINOS
Este concepto de bar es de origen anglosajón, entendido como
un local sofisticado en los que se sirven vinos en copas.
BAR TRADICIONAL
Un bar tradicional es un local pequeño pero con encanto, al que
puede acudir todo tipo de público. Desde familias a jóvenes o
personas mayores.

BAR DE PISCINA
Estos estilos de bar son típicos de las zonas tropicales de turismo y
suelen estar integrados dentro del hotel

CHRINGUITO DE PLAYA
El chiringuito es uno de los tipos de bar situado cerca de la playa,
donde se sirven bebidas frías, helados y comidas mientras los clientes
disfrutan del sol y el mar en la playa.
BAR TERRAZA
Los bares con terraza son muy demandados por los clientes que
prefieren tomar algo al aire libre, por lo que es muy común, sobre todo
en verano, que los bares pongan mesas y sillas en la calle.

LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Es un bar ubicado dentro del vestíbulo de un hotel y suele tener un
salón grande con sillones y mesas para sentarse.

PUB
Los pub están más centrados en el ocio nocturno, y la música es una
de las protagonistas en ellos para amenizar el ambiente mientras los
asistentes toman una copa por la noche
BAR INGLÉS
Se trata de un establecimiento comercial con un ambiente tranquilo y
relajado, en el que se sirven bebidas alcohólicas y sin alcohol, con
aperitivos de toda clase, generalmente para consumirlos encima de
la barra

BAR CAFÉ
Es un tipo de bar especializado en servir desayunos y meriendas
principalmente. No suelen abrir por la noche.

BAR IRLANDÉS
Es un local público en el que se sirven bebidas y comidas, siendo en la
mayoría de los casos un lugar donde se puede oír música
TABERNA
Las tabernas son locales públicos de origen popular, donde se sirven
bebidas y comidas. Se podría decir que son las precursoras de los
bares tradicionales.

CANTINA
La palabra cantina proviene del latín y significa “bodega de
vinos”. Originarias de Italia, solían ser lugares frescos y húmedos para
almacenar ciertos productos cárnicos que se ponían en venta.

BAR AMERICANO
Este concepto de bar es de origen anglosajón, entendido como un
local sofisticado en los que se sirven vinos en copas
BAR DE CÓCTELES
Estos son tipos de bares especializados en coctelería, que ofrecen una
gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional
como internacional

BAR RESTAURANTE
La palabra restaurante, proviene del francés restaurant, la cual se
utilizó por primera vez en 1765 en París. Aunque eso sí, antes de
utilizarse la palabra, ya existían estos tipos de bares.

BAR KARAOKE
La singularidad de éstos locales es que cuentan con karaoke para
que los clientes puedan elegir y cantar canciones de un amplio
repertorio musical mientras toman una copa
BARES TEMÁTICOS
Los bares temáticos son aquellos ambientados con una temática en
concreto, como puede ser el deporte, el cine, la música, el mundo
taurino, la gastronomía…

LOUNGE BAR
Es uno de los tipos de bares donde la música y la estética juegan un
importante papel, ya que pretenden ofrecer a sus clientes una
experiencia sensorial a través de las percepciones visuales, auditivas y
cromáticas
Fast Food

Los McDonald's, Starbucks, Burger King y compañía son los que dan forma
al tipo de restaurante "Fast Food".
Sus características más importantes son la homogeneidad de sus
restaurantes, que no tienen servicio de camareros y que en la gran mayoría
de los casos, la comida se sirve sin cubiertos.
Take Away

Antes, la única comida para llevar que existía eran únicamente las pizzas, la
comida china o los tradicionales pollos del domingo (¡que están riquísimos,
todo sea dicho!).
Pero hoy todo ha cambiado gracias a empresas como por ejemplo Just Eat o
Deliveroo: gracias a ellos, ahora puedes pedir desde un típico Cocido
Madrileño hasta un menú degustación de un restaurante Estrella Michelin.
Buffet

Surgió a mediados de los años 70 en los hoteles como una manera rápida y
sencilla de servir a grandes grupos de personas, toda la comida está a
disposición de los clientes, que pueden servirse libremente, en algunos tipos
de restaurantes de Buffet los clientes pagan por cantidad consumida (por
peso o tipo de platos), pero en general se suele pagar una cantidad fija, en
general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y los
alimentos deben ser sencillos de servir y de comer, en la mayoría de los tipos
de restaurantes de buffet no los asociamos a una calidad de los productos,
sino más bien a la glotonería, al exceso.
CLASIFICACION DE
TENEDORE
Restaurante de lujo (5 tenedores)
CONDICIONES
 Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de lujo son
las siguientes:
 Entrada de los clientes independiente a la del personal
 Guardarropa
 Armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar
 Teléfono con cabina aislada y teléfono inalámbrico
 Aire acondicionado
 Ascensor en el caso de tener una planta superior
 Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para
señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras,
muebles, mantelería, tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran
calidad
 Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con
flameadores, cubrefuentes
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala
 Amplia carta con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa,
batería de primera calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frío con
cámaras y parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de
humos y de olores.
Restaurante de primera (4 tenedores)
CONDICIONES
 Para que veas claramente cuáles son las diferencias, voy a tachar y resaltar
en negrita las diferencias con respecto al Restaurante de Lujo.
 Entrada de los clientes independiente a la del personal
 Guardarropa
 Armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar
 Teléfono con cabina aislada y télefono inalámbrico
 Aire acondicionado
 Ascensor en el caso de tener una tercera planta
 Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y
caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras,
muebles, mantelería, tapicería, cubertería, vajilla y cristalería de gran
calidad
 Complementos como un buffet frío a la vista, mesa auxiliar con
flameadores, cubrefuentes para aquellos platos que lo requieran
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala
 Amplia carta con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa,
batería de primera calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frío con
cámaras y parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de
humos y de olores.
Restaurante de segunda (3 tenedores)
CONDICIONES
 Entrada de los clientes independiente a la utilizada por los proveedores en
horario de atención al público
 Teléfono
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad
 Calefacción
 Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua
caliente y fría en los lavabos
 Aseos para el personal de servicio
 Muebles, mantelería, cubertería, vajilla y cristalería de calidad
 Cocina con cámara frigorífica, despensa, batería de calidad, oficina,
hornos, fregadero, bodega y extractores de humos
 La carta debe de estar acorde con el tipo de establecimiento
 Personal correctamente uniformado
 Conocimiento de los idiomas inglés y francés del primer jefe de sala
Restaurante de tercera (2 tenedores)

CONDICIONES
 Comedor cons superficie adecuada a su capacidad
 Mobiliario apropiado
 Teléfono
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y en buen
estado de conservación, mantelería con servilletas de tela o papel
 Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros
 Cocina con fregadero y agua corriente, cámara frigorífica o nevera, despensa,
batería buena y extractor de humos
 Personal de servicio al menos con chaqueta blanca
 Carta sencilla, aunque sencilla, con variedad de platos
Restaurante de cuarta (1 tenedor)

CONDICIONES
 Comedor independiente de la cocina
 Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería
sencilla y en buen estado de conservación, servilletas de tela o
papel
 Servicios sanitarios decorosos
 Personal perfectamente aseado
 Carta sencilla, aunque sencilla, con variedad de platos
GRACIAS