PLANTA DE ACOPIO Y

ENVASADO DE OREGANO
 RESUMEN
 El presente proyecto busca con la instalación una planta de acopio y envasado
de orégano, establecer un sistema adecuado de procesamiento de la hoja de
orégano que permitan mejorar los canales de comercialización, mediante una
infraestructura adecuada.
ESQUEMA DE TRABAJO
 DEFINICION DEL PROYECTO
 NOMBRE
Planta de Acopio y Envasado de Orégano

 NATURALEZA
Los productos agroindustriales tienen una tendencia progresiva muy importante en los
últimos años, Tacna actualmente se constituye entre los primeros productores de
orégano, por lo que la construcción de una planta de acopio y envasado de
orégano estará orientada fundamentalmente al procesamiento y
comercialización en el mercado nacional y posteriormente internacional.

 UBICACION
Región : Tacna
Provincia : Tarata
 UNIDAD EJECUTORA
Quri Chu’xña SAC

 CONCEPCION DEL PROBLEMA

Los más beneficiados no son los productores, si no los vendedores
intermediarios y finales que toman ventaja de su posición como compradores
variando precios a su conveniencia.
 OBJETIVO DEL PROYECTO
Mejorar los ingresos y calidad de vida del productor oreganero.
Promover la agroindustria de exportación de orégano.

 OBJETIVO DEL ESTUDIO

Establecer un sistema adecuado de procesamiento de la hoja de orégano,
ofertado por los pequeños y medianos productores .

 ESTRATEGIA
Ofrecer productos de calidad a un menor costo.
3.-ESTUDIO DEL MERCADO
 3.1 Análisis de la Demanda

El nuevo estilo de vida que se orienta a preferir el consumo natural de alimentos con bajo
contenido de azúcar y sal ha llevado a la industria alimentaria y gastronómica al empleo
de hierbas y especias para hacer más agradables las comidas. Como consecuencia del
crecimiento económico en Europa y Norteamérica ha aumentado el consumo de la
cocina extranjera rica en especias; lo que ha mejorado sus precios de comercialización.

Como consecuencia de la creciente demanda de orégano, las importaciones se irán

incrementando en el mercado mundial. La Organización Mundial del Comercio (OMC)
proyecta que la demanda insatisfecha de orégano en el mercado internacional será
cada vez mayor. Esta situación incentiva el aumento de la oferta exportable,
  El principal mercado importador de orégano de América del Sur es Brasil. Por la cercanía
geográfica, este país históricamente ha importado orégano desde Chile y Perú, dado
que la producción interna de orégano es insuficiente para abastecer su propia
demanda, por lo que requiere importar volúmenes cada vez mayores en función al
aumento de su población
DEMANDA MUNDIAL
25000 160.0

140.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS %
20000
2011 13746.23 100.0 120.0
2012 14298.57 104.0
2013 14856.9 108.1 100.0
15000
2014 15409.25 112.1
80.0
2015 15955.99 116.1
10000
2016 16597 120.7 60.0
2017 17264 125.6
40.0
2018 17958 130.6 5000
2019 18680 135.9 20.0
2020 19430 141.4
2021 20211 147.0 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
 3.2 Análisis de la Oferta

El orégano es originario de la región mediterránea de Europa. El mayor productor

mundial es Turquía; sin embargo, por ubicación geográfica (altos costos de flete) y
porque existen mercados diferentes a América del Sur que tienen mayores precios, su
producción llega en cantidades reducidas a otras regiones.

En América Latina, los principales países productores- exportadores son México, Chile y
Perú. El orégano mexicano es de la variedad Mejorana con un aroma suave ideal para
la producción de aceites esenciales, muy diferente del peruano y el chileno, del tipo
Vulgare, con un fuerte aroma y apropiado para la industria culinaria.
El orégano mexicano se exporta a Estados Unidos, mientras que el peruano y el chileno
se exportan principalmente en América del Sur. Perú es un conocido exportador de
orégano con ventas dirigidas sobre todo a Argentina, Brasil y Chile, país que lo
reexporta a otros, y en cantidades menores a España y los Países Bajos
 OFERTA EN TACNA
OFERTA
7000 160.0

6000 140.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS %
2011 4080 100.0 120.0
5000
2012 4136 101.4
100.0
2013 4206 103.1 4000
2014 4560 111.8 80.0
2015 4689 114.9 3000
2016 4864 119.2 60.0
2017 5045 123.7 2000
40.0
2018 5234 128.3
2019 5429 133.1 1000 20.0
2020 5632 138.0
2021 5842 143.2 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
 OFERTA NACIONAL

OFERTA NACIONAL
25000 160.0
AÑOS PRODUCCION EN TONELADAS
2011 5342 140.0
20000
2012 5063 120.0
2013 5191
15000 100.0
2014 5903
2015 6502 80.0
2016 6855 10000 60.0
2017 7227
2018 7619 40.0
5000
2019 8033
20.0
2020 8469
2021 8929 0 0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PRODUCCION EN TONELADAS %
 BRECHA OFERTA - DEMANDA

BRECHA
AÑOS DEMANDA OFERTA 25000
2011 13746.23 4080
2012 14298.57 4136 20000
2013 14856.9 4206
2014 15409.25 4560
15000

2015 15955.99 4689

10000
2016 16551 4864
2017 17169 5045
5000
2018 17810 5234
2019 18474 5429
0
2020 19164 5632
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
2021 19879 5842
DEMANDA OFERTA
 3.3 Análisis de la Comercialización

La cadena productiva nacional del orégano no está desarrollada porque no emplea

métodos, procedimientos ni sistemas adecuados por la escasez de inversión. El
consumo interno está distorsionado por los intermediarios y los revendedores que
adquieren el producto y lo acopian a precios iguales al costo. Esta cadena podría
darse por estos tipos canales de distribución:

 Productor − recolector − comerciante mayorista – fabricante (procesador)

 Productor − recolector − comerciante mayorista − exportador
 Productor − comerciante mayorista – exportador
 Productor − recolector − exportador
 4.1 Proceso
ESTUDIO TECNICO
Mediante un diagrama de flujo se describirá las etapas de producción, la materia
prima utilizada para el caso es el orégano seco.
MATERIA PRIMA

RECEPCION

SELECCION

SELECCIÓN “A” SELECCIÓN “B” SELECCIÓN “C”

ENVASADO ENVASADO MOLIDO

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO ENVASADO

COMERCIALIZACION COMERCIALIZACION ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION
4.1.1 Descripción General del Proceso de Producción
 Recepción de materia prima
La recepción de orégano seco se realiza en el área de abastecimiento y está en
función al volumen programado de la estacionalidad de la campaña de
producción.

 Selección
Para empezar el proceso de selección primero tamizaremos el producto,
separando las hojas de orégano de las impurezas o agentes ajenos a este, luego se
procede con la selección en donde se clasificara de acuerdo al tamaño, el
objetivo de la selección es poder obtener una uniformidad en el producto y con
las características adecuadas a la exigencia del mercado objetivo, para la
exportación el tamaño de hoja solicitado es el mediano de la selección B.
 Envasado
El orégano de selección “A” y selección “B” serán derivados para el envasado
correspondiente, en el caso de la selección “A” su envasado serán en presentaciones de
3gr, 18gr y 40gr de ¼ y ½ kg estos serán destinados para el mercado interno, la selección
“B” será para el mercado externo según las exigencias, generalmente solicitan productos
de 12 a 20 Kg. por envasar y luego se procederemos al cocido y sellado.
En el caso de la selección de tipo “C” que es la clasificación para un orégano muy
fragmentado, previamente al envasado serán llevados al molino en donde obtendremos
un producto en polvo, su envasado será en frascos.
Para culminar el proceso de envasado se rotulara el producto con la siguiente
información:
- Nombre del producto
- Peso neto
- Nombre y dirección de la planta
-País de origen

 Comercialización/Almacenamiento
Al tener producto en condiciones seleccionados a solicitar del mercado se procede al
embarque del producto al lugar apropiado bajo condiciones funcionales.
4.1.2 Especificación del Terreno y de la Construcción
 La ubicación del terreno será en un lugar de fácil acceso en el que se
distribuirán las siguientes áreas:

AMBIENTE AREA

Almacén de materia prima 216𝑚2

Almacén de materiales 80𝑚2

Cuarto de maquinas 160𝑚2

Almacén de productos terminados 216𝑚2

Servicios higiénicos 40𝑚2

Oficinas administrativas 137𝑚2

Patio/garaje 200𝑚2

 Como resultado se obtiene un área total de: 1,049 m2 en donde las

edificaciones de obra civil serán construidas con material DRYWALL, el uso de
este material se debe a su bajo costo, fácil manipulación y rápida instalación.
4.1.3 Especificación de los Equipos Necesarios
 Maquinaria y Equipo de Procesamiento

MAQUINARIA/EQUIPO CARACTERISTICA CANTIDAD

Clasificadora Clasifica por tamaño mediante 4 zarandas 01

Maquina envasadora automática vertical de 4 01

Envasadora costuras regulable con selladora y corte neumático
de automatización con PLC .

balanza Balanza electrónica con capacidad hasta de 500 kg 01

Molino 01
Selladora 01
Cocedora 01
Meza de madera 02
 Implementos y equipos de seguridad

IMPLEMENTOS/EQUIPOS CANTIDAD
Zapatos de seguridad 09
Mascaras 09
Protectores auditivos 09
Guantes de cuero 09
Guantes shoguard 05
Lentes 09
Botiquín 01
Extinguidor 02

 Material para Producción

MATERIAL CANTIDAD
Envases de polietileno 500 pqtes
Estantes metálicos 10
Sacos de polietileno 50
Carrete de hilo industral 01
 4.1.5 Determinación de la Mano de Obra Directa
 El requerimiento de mano de obra para la planta se puede apreciar en el siguiente
cuadro
Personal de Producción Directa
CARGO/FUNCION CALIFICADO Perm. Event. CANTIDAD

Supervisor de Planta C X 01
Mecánico Mantto. C X 02
Personal Obrero NC X 02
Personal Apoyo NC X 04
Total Personal de Producción Directa 09

Personal de Producción Indirecta

CARGO/FUNCION CALIFICADO Perm. Event. CANTIDAD

Administrador C X 01
Contador C X 01
Secretaria C X 01
Total Personal de Producción Indirecta 03
4.1.6 Determinación de los costos Indirectos de Fabricación
 El requerimiento de energía eléctrica es fundamental para el funcionamiento de
maquinaria y equipos eléctricos.
Alumbrado de instalación
Equipo de producción
 Mantenimiento.-La maquinaria adquirida será nueva por lo tanto no requerirá más
que un mantenimiento preventivo y predictivo, lubricación en las partes mecánicas.
MATERIAL CANTIDAD
Baldes 02
Manguera 20mtrs
Escoba 04
Basurero 02
Detergente 5kg
Lapiceros 1 caja
Hojas bond 1 millar
Computadora 01
impresora 01
Engrapador 01
 4.2 Tamaño

 El análisis del tamaño de la planta se determinó, teniendo en cuenta las relaciones

existentes con factores como: materia prima, tecnología, localización, mercado,
financiamiento y rentabilidad. Asimismo, la planta de Acopio, Selección y Envasado
está sujeto a una restricción de financiamiento ya que la disponibilidad de este
recurso es limitado y para las condiciones del proyecto sólo; permite procesar
300,000 Kg. de Orégano.
 4.3 Localización
 Teniendo como factores determinantes para la localización de la planta, se optó por
desarrollar el proyecto en la provincia de Tarata, en el cuadro siguiente se muestra el
potencial de materia prima en cada una de las localidades alternas.

PROVINCIAS PRODUCCION HAS POTENCIAL HAS TOTAL HAS

TACNA 40.64 75.57 122.21

TARATA 157.39 120.16 277.55

CANDARAVE 131.96 204.90 336.86

J. BASADRE G. 113.84 77.62 191.46

TOTAL 443.83 478.25 928.46

 La provincia de Tarata cuenta con una cantidad considerable de potencial en superficie

sembrada y producción; esto permite concluir que la localización óptima será ubicada
dentro de la provincia de Tarata.
 Esta conclusión nos permite realizar un análisis de alternativas de recolección de materia
prima en los distritos de Ticaco ,Susapaya y Sitajara.
 Si tomamos como factores de calificación: energía, mano de obra (población), Materia
prima y costos de transporte concluimos en que Tarata ofrece mejores ventajas
comparativas para la producción competitiva en el futuro.
5.- ESTUDIO DE LA ORGANZACION
DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

SECRETARIA

ASESORIA JURIDICA AREA DE PRODUCCION AREA DE LOGISTICA AREA DE FINANZAS

ABOGADO SUPERVISOR DE PLANTA CONTADOR CONTADOR

MECANICO DE MANTTO

PERSONAL OBRERO
 AREA ADMINISTRATIVA
 DIRECTORIO
El directorio se ocupa de coordinar e integrar el conjunto de recursos materiales y humanos que
configuran la empresa conseguir una actuación conjunta de las personas y los medios que
componen la organización, dándoles objetivos y valores comunes.
Para ello, las FUNCIONES que la dirección deberá desarrollar son:

PLANIFICACIÓN: determinar por anticipado qué quiere conseguir en el futuro, cómo lo va a

lograr y cuáles son los recursos que se van a utilizar.

ORGANIZACIÓN: definir las actividades y tareas que se van a desarrollar, dividir y distribuir el
trabajo entre las personas que las van a realizar, y determinar las relaciones de autoridad que
deben existir entre ellas, con la intención de cumplir los objetivos previstos de la forma más
eficiente.

DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS: una vez diseñada la organización, se integra a

las personas que van a trabajar en ella y orientar su comportamiento hacia el logro de los
objetivos.
• Selecciona, forma y asigna las personas a los distintos puestos.
• Diseña sistemas de recompensa e incentivos para motivar a las personas.
AREA ADMINISTRATIVA
CONTROL: Verificar día a día que la empresa se mantiene en la dirección prevista,
y para que, en caso contrario, se adopten las medidas correctivas. Compara los
resultados previstos, con los reales para identificar y corregir las desviaciones.

 GERENTE GENERAL
Sera el encargado de dirigir la administración interna de la empresa:
• Cuidar de la confección del balance general y la cuenta de ganancias y
pérdidas.
• Representar a la empresa en todas las actividades institucionales e
interinstitucionales.
• Girar, aceptar, renovar, endosar cheques , pagarés, letras de cambio y
contratos de préstamos.
• Solicitar fianzas ante las instituciones bancarias, financieras, así como celebrar
contratos de préstamos.
AREA DE PRODUCCION
 SUPERVISOR DE PLANTA
Sera el responsable del control coordinación, planificación y producción de la
empresa, supervisara que se cumpla con las normas de calidad que debe tener el
producto desde su ingreso, zarandeo, envasado, empaquetado y embalaje, verificara
que cada trabajador use sus implementos de seguridad adecuados en el proceso de
producción.

 MECANICO DE MANTENIMIENTO
Sera el encargado del mantenimiento y operación de la maquinaria, realizara
evaluaciones correctivas y predictivas para evitar contratiempos. Sera quien actué en
caso de alguna falla.

 PERSONAL OBRERO
Su función específica será el acarreo del producto y apoyar en operaciones diversas
dentro de la empresa.
ASESORIA JURIDICA :

 ABOGADO
Sera el que se encargue de ofrecer la información necesaria para solventar temas
relacionados con la aplicación de normativas, leyes y reglamentos en materia de
Derecho, representara a la empresa en temas legales si fueran el caso de presentarse
algún problema.

AREA DE LOGISTICA:
 SECRETARIA
Su trabajo será múltiple no solo la recepción de documentos también tendrá la función
primordial del manipuleo oportuno y eficiente del flujo de materiales y productos desde
el abastecimiento hasta su venta como producto terminado, asimismo del diseño del
sistema, la política en la logística en lo relacionado en las compras y ventas, relaciones
industriales, además de tener un stock adecuado.

Tendrá la función del almacenamiento de los productos, ubicación estratégica del

producto, condiciones adecuadas del producto.
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
Esta será manejada por el directorio

AREA DE FINANZAS

 CONTADOR
Tendrá la función de organizar el proceso, dirigir la administración contable de la
institución, organizar y supervisar los ingresos y pagos, así como dirigir el control de
los activos fijos.
 ESTUDIO LEGAL
 Nos identificaremos como persona jurídica. Para efectos tributarios estaremos

dentro del régimen general porque para exportar hacia al exterior se necesita

emitir factura; además en la comercialización en el mercado externo nuestros

compradores se podrán beneficiar del crédito fiscal .

 El Estado otorga una exoneración tributaria en forma total y automática sobre

derechos aduaneros que afectan a la exportación, que permiten exoneración

de impuestos a los bienes y servicios, de acuerdo al D.L. 21492 que dispone el

reintegro del 2% por ser producto de exportación no tradicional.

 Paso 1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos
Acudiremos a la Oficina de Registros Públicos, en este caso la SUNARP, y verificar que no
exista en el mercado un nombre o razón social igual al que queremos para nuestra
empresa. Luego tendremos que llenar los formularios respectivos y finalmente hacer la
reserva del NOMBRE DE EMPRESA.

 Paso 2. Elaboración de la minuta

La minuta es un documento en el cual manifestaremos la voluntad de constituir la
empresa, y en donde se indicara todos los acuerdos respectivos.
La minuta consta del pacto social y los estatutos, además de los insertos que se puedan
adjuntar a ésta.
El tipo de empresa o sociedad en nuestro caso S.A.C
El tiempo de duración de la sociedad (plazo fijo o indeterminado).
La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
El lugar en donde va a funcionar la sociedad.
La denominación o razón social de la sociedad.
La persona que va a administrar o representar la sociedad.
 Paso 3. Elevar minuta a escritura pública
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notaría para que un notario
público la revise y la eleve a escritura pública.

 paso 4. Inscribir Escritura Pública en Registros Públicos

Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la Oficina de
Registros Públicos en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la
empresa en los Registros Públicos.
La Persona Jurídica existe a partir de su inscripción en los Registros Públicos.

 Paso 5. Obtención del número de RUC

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es lo que identifica a una persona o
empresa ante la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT)
para el pago de los impuestos.
Toda Persona Natural o Jurídica está obligada a inscribirse en el RUC, de lo contrario
será sancionada de acuerdo con el Código Tributario, igual que los inscritos en el
RUC que no presenten la declaración.
 Paso 6. Elegir régimen tributario
En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtención del RUC, debemos
determinar a qué régimen tributario nos vamos a acoger para el pago de los
impuestos.Una vez que contamos con nuestro número de RUC y hemos elegido un
régimen tributario, podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o factura)
que vamos a utilizar.

 Paso 7. Comprar y legalizar libros contables

Compraremos los libros contables necesarios dependiendo del régimen tributario al
cual nos hayamos acogido.

Paso 8. Inscribir trabajadores en EsSalud

Registraremos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de Salud (EsSalud) a
través de un formulario que podemos obtener en la SUNAT.

 Paso 9. Solicitud de licencia municipal

En este paso acudimos a la municipalidad del distrito en donde va a estar ubicada
físicamente nuestra empresa, y tramitamos la obtención de la licencia de
funcionamiento.