FISIOLOGÍA Y MANEJO POST-

COSECHA VEGETAL
Prof. Ing. Gabriel Poveda P.
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN A
CAMBIOS
LA POST-COSECHA
FISIOLÓGICOS
VEGETAL

EVALUACIÓN DE
PROLONGACIÓN
CAMBIOS
DE VIDA ÚTIL
SENSORIALES
EVALUACIÓN

10% 40%
• Parcial: Morfología, • Entrega Proyecto de aula
fisiología y Anatomía (20%).
(5%) 2 Mayo. • Informes de laboratorios
• Propuesta Proyecto de y salidas (10%)
Aula (5%) • Examen final (10%)
PROYECTO DE AULA

DISEÑO DE UNA DISEÑO DE UN

TECNOLOGÍA DE EMPAQUE QUE
BARRERA PARA INFLUYA LA
FRUTAS RESPIRACIÓN DE
FRUTAS

DISEÑO DE UN
DISEÑO DE UN
CENTRO DE
AGENTE
ACOPIO PARA
HIGIENIZADOR
REDUCIR
PARA FRUTAS Y
CONTAMINACIÓN
VERDURAS
BIOLÓGICA
PRIMERA ENTREGA (3 MAYO HASTA 11:59 PM)

PLANTEAMIENTO
RESTRICCIONES EXPLICACIÓN DE LA
DEL PROBLEMA
IDEA

DIAGRAMA DE
MARCO TEÓRICO BIBLIOGRAFÍA
FLUJO
¿QUÉ ES LA POST-COSECHA VEGETAL?
30% - 60%
de frutas y vegetales producidos en el mundo se pierden
 CONSERVAR LAS
PROPIEDADES
NUTRICIONALES

REDUCIR GARANTIZAR LA
PERDIDAS INOCUIDAD
GENERACIÓN DE VALOR
TIPOS DE TEJIDO VEGETAL

SISTEMA SISTEMA SISTEMA

FUNDAMENTAL DÉRMICO CIRCULAR
RAÍCES DE ALMACENAMIENTO
TALLOS SUB-TERRANEOS

TUBÉRCULOS BULBOS

RIZOMAS
TALLOS AÉREAS
OTRAS PARTES COMESTIBLES
FRUTAS
FRUTOS CLIMÁTERICOS
FRUTOS NO CLIMÁTERICOS
FOTOSINTESIS, RESPIRACIÓN, SINTESIS
Cálculo del RQ (cociente respiratorio)

RQ= mol CO2 Producido / mol O2 Consumido

VPD (Déficit de presión de vapor)

Ejemplo:

Temperatura Ambiente/Almacenamiento : 20°C

Humedad Relativa Ambiente/Almacenamiento: 70%

• Se asume que la fruta y el ambiente están en condiciones iguales de temperatura

debido al equilibrio.
• Se asume que la HR de la fruta es 100% debido a sus altos niveles de actividad de
agua.

La presión parcial del agua la fruta con HR del 100% a 20°C es : 2.337 (leer en tablas)
La presión parcial del vapor del ambiente con HR del 70% y 20°C es: 2.337 kPa x 0.7 = 1.636 kPa
VPD = 2.337 kPa – 1.636 kPa = 0.701 kPa