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BIOPROCESOS
Aprendizajes esperados
• Realizar balance de materia y energía en
cultivos celulares
• Estimar el porcentaje de remoción de
contaminantes de acuerdo a la afinidad
biomasa - sustrato
TEMARIO
1.1 Principios de balance de materia y
energía
1.2 Estequiometría y conversión de
unidades
1.3 Balance de materia y energía en
bioprocesos
1.4 Remoción de contaminantes
1.4.1 Cálculos
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Sistema
Proceso Frontera
Sistemas Trabajo
Bioproceso
Se efectúa
Acción catalítica
de las enzimas
Biotecnología
energética
Grandes
avances
Diseño de Biodigestores
Diseño de
fotobio - y
dispositivos
reactores fermentadores
Producción de 100%
biodiesel ecológico
• Al conjunto de cambios físicos se le
conoce también como operación unitaria,
mientras que al de cambios químicos se le
llama proceso unitario.
ACTIVIDAD
• Convertir las siguientes unidades
– 1000 rpm a s-1
– 4335 wm-2s-1 a 1 atm min-1 ft-2 k-1
– 1x103 gL-1 a kg m3
– 580 mph a Km/hr
• El tiempo de mezclado (tm) en un fermentador
agitado puede estimarse usando la siguiente
ecuación
• Evaluar el tiempo de mezclado en segundos para
un fermentados con DT = 2.3m que contiene un
volumen de 70,000 litros con un diámetro interno de
45 pulgadas, la densidad del líquido es de 65 lb/ft3 y
una potencia de 0.70 caballos de fuerza métricos.
• * Un caballo de fuerza métrico (mhp) es igual a
0.9863 Hp*
Variables físicas,
dimensiones y unidades
Unidades fundamentales
Dimensión Unidad Símbolo
Longitud Metro M
Masa Kilogramo Kg
Moles Gramo – mol mol o g – mol
Tiempo Segundo S
Temperatura Kelvin K
Corriente eléctrica Ampere A
Intensidad luminosa Candela cd
Fuente: Felder, R. M. y Rousseau, R. W. (2010)
Unidades múltiplo
Múltiplos
Prefijo Valor Símbolo
Deci 10 -1 d
Centi 10 -2 c
Mili 10 -3 m
Micro 10 -6 µ
Nano 10 -9 n
Kilo 10 3 k
Mega 10 6 M
Giga 10 9 G
Tera 10 12 T
Unidades derivadas
Equivalente en término
Dimensión Unidad Símbolo de unidades
fundamentales
Litro L 0.001 m3
Volumen
1000 cm3
Newton (SI) N 1 kg·m/s2
Fuerza
Dina (CGS) 1 g·cm/s2
Presión Pascal (SI) Pa 1 N/m2
Joule (SI) J 1 N·m = 1 kg·m2 /s2
Energía, trabajo Erg (CGS) 1 dina·cm = 1 g·cm2 /s2
Gramo - caloría cal 4.184 J = 4.184 1 kg·m2 /s2
Potencia Watt W 1 J/s = 1 kg·m2 /s3
CONVERSIÓN DE UNIDADES
• En el bioproceso de producción de bioetanol carburente,
se consideran parámetros como: la preparación del
medio de cultivo, el volumen de agua de dilución y el
volumen de inóculo, en este último caso, se deben
incorporar los nutrientes necesarios para que los
micoorganismos lleven a cabo adecuadamente su
metabolismo.
• En el caso de Saccharomyces cerevisiae, requiere de
0.05956 g de urea/cm3 de inóculo. Expresar esta
cantidad en mg/L.
Homogeneidad dimensional
• La actividad enzimática se mide cuantificando la
velocidad de reacción, que generalmente se expresa
como cambios de concentración por unidad de tiempo.
• El comportamiento de la mayoría de las enzimas se
describe a través de la ecuación de Michaelis –
Menten que muestra la relación entre la velocidad inicial
y la concentración del sustrato. Su expresión
matemática es:
𝜇𝑚𝑎𝑥 𝑆
𝜇0 =
𝐾𝑀 + 𝑆
• 𝜇0 : Velocidad inicial; mol/L*s
• 𝜇𝑚𝑎𝑥 : Velocidad máxima, mol/ L*s
• 𝑆 : concentración del sustrato; mol/L
• 𝐾𝑀 : constante de Michaelis – Menten; mol/L
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙
𝑚𝑜𝑙 𝐿 ∗𝑠 𝐿
=
𝐿 ∗𝑠 𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙
+
𝐿 𝐿
𝑚𝑜𝑙2
𝑚𝑜𝑙 𝐿2 𝑠
=
𝐿 ∗𝑠 𝑚𝑜𝑙
𝐿
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙2 𝐿
=
𝐿 ∗ 𝑠 𝑚𝑜𝑙 𝐿 2 𝑠
𝒎𝒐𝒍 𝒎𝒐𝒍
=
𝑳 ∗𝒔 𝑳 ∗ 𝒔
Ya que ambos lados de la expresión matemática
tiene las mismas unidades, se puede concluir que
la ecuación es dimensionalmente homogénea, por
lo tanto es válida.
Encontrar la expresión
adimensional del Re
𝒗𝑳𝝆
𝑹𝒆 =
𝝁
• El teorema de Pi – Buckingham
• El método de Rayleigh
ESTEQUIOMETRÍA
• C: 12.01
• H: 1.007
• O: 15.99
• Mol (n): es la cantidad de sustancia que
contiene determinado número de partículas de
cualquier especie química. N = w/PM
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑢𝑎𝑙 = ∗ 100
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
Ejemplo: Producción de
penicilina
• Calcular la cantidad de sustrato y de precursor
alimentado al reactor.
300.6 g 136 g
1.67𝐶6𝐻12𝑂6 + 2𝑁𝐻3 + 0.5𝑂2 + 𝐻2𝑆𝑂4 + 𝐶8𝐻8𝑂2 → 𝐶16𝐻18𝑂4𝑁2𝑆 + 2𝐶𝑂2 + 9𝐻2𝑂
* la glucosa se multiplicó por 1.67, ya que es el número de moles que
participan en la reacción.
• Si se supone que los 4,450 g de C6H12O6 se consumen
totalmente, entonces la cantidad de C8H8O2 necesaria
para que la reacción sea completa es:
= 91.36%
El rendimiento real de un bioproceso, casi siempre es inferior (y
nunca mayor que) al rendimiento teórico. Existen muchas
razones para esta diferencia (Brown, T. L., 2009). Por ejemplo,
es posible que parte del sustrato no sea aprovechado por los
microorganismos para su biotransformación, o bien, que el
producto generado sea diferente al deseado (bioprocesos
secundarios). Además, no siempre es posible recuperar todo el
producto de la mezcla de reacción
INVESTIGACIÓN
• ¿Cómo se reproducen las células
procariotas, eucariotas y hongos?
• Biomasa
• Principio de Le – Chatelier
• Demanda biológica y bioquímica de
oxígeno
• Demanda química de oxígeno
BALANCE DE MATERIA EN
BIOPROCESOS
ALREDEDORES
SISTEMA
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐴
𝑋𝐴 =
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐴
𝑌𝐴 =
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
Donde
• XA = fracción másica de la sustancia A: kg A/kg total; g
A/g total; lbm A/lbm total
• masa de A = cantidad de la sustancia A: kg A; g A; lbm A
• masa total = cantidad total de materia que forma a la
corriente: kg total; g total; lbm total
• YA = fracción molar de la sustancia A: kmol A/kmol;
molA/mol; lbm-moles A/lbm-mol
• moles de A = cantidad de moles de la sustancia A:
kmolA; mol A; lbm-mol A
• total de moles = cantidad total de moles que forma a la
corriente: kmol; mol; lbm-mol
Ejemplo
• Escriba aquí la ecuación.
𝑘𝑔 𝑚 𝑚 𝐽
𝐸ሶ 𝑝 = =
𝑠 𝑠2 1 𝑠
• Por lo que 𝐸ሶ 𝑝 se puede considerar como la velocidad a
la cual un fluido transporta energía potencial
gravitacional al sistema.
• Para expresar el cambio de energía potencial de un
fluido de una elevación a otra, se emplea la siguiente
ecuación:
∆𝐸ሶ 𝑝 = 𝐸ሶ 𝑝2 − 𝐸ሶ 𝑝1 = 𝑚𝑔
ሶ 𝑧2 − 𝑧1
c) Interna (U): Es la sumatoria de las energías potenciales y
cinéticas de los componentes que constituyen un sistema.
Ejemplo
1 1
𝐸ሶ 𝑘 = 𝑚𝑢
ሶ 2
= 1.25 𝑘𝑔/𝑠 0.64𝑚/𝑠 2
= 0.256 𝐽/𝑠
2 2
Ejercicio
• En un bioproceso, se bombea una corriente de
aliemntación a una unidad de mezclado a razón de 19
kg/s desde un punto que se encuentra a 10 m por
debajo del plano de referencia hasta un punto que está
15 m más arriba de dicho plano. Determinar la velocidad
de incremento de energía potencial.
∆𝐸ሶ 𝑝 = 𝐸ሶ 𝑝2 − 𝐸ሶ 𝑝1 = 𝑚𝑔
ሶ 𝑧2 − 𝑧1
19 𝑘𝑔 9.81 𝑚 1𝑁 15 𝑚 − (−10 𝑚)
∆𝐸ሶ 𝑝 =
𝑠 𝑠2 1 𝑘𝑔 − 𝑚/𝑠 2 1
= 4, 659.75 𝑁 − 𝑚/𝑠
= 4, 659.75 𝐽/𝑠
Sistemas
• Abierto: Son aquellos en los que existe intercambio
de materiales y de energía con el entorno. Por
ejemplo, los bioprocesos continuos de producción de
biogás.
• Cerrados: Son aquellos en los que existe intercambio
de energía, pero no de materiales con el entorno. Por
ejemplo, los bioprocesos discontinuos que requieren
del suministro de calor para que se efectúen.
• Aislados: Son aquellos en los que no existe
intercambio de energía ni de materiales con el
entorno.
• Imagina que una reacción característica de una etapa de
un bioproceso, comienza cuando los componentes del
sistema tienen una energía interna inicial (Uinicial),
durante la biotransformación, se libera energía al
entorno en forma de calor, por lo que, al detenerse el
bioproceso, la energía interna del sistema (Ufinal) ha
cambiado (ΔU), lo cual puede expresarse como:
∆𝑈 = 𝑈𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 − 𝑈𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
• Al realizar el cálculo de ΔU se observa que su valor es
negativo, esto significa que la Ufinal del sistema es menor
que al inicio del proceso, lo que implica que ha cedido
energía al entorno.
∆𝑈 = 𝑄 + 𝑊
• Cuando se transfiere calor del entorno al sistema, Q
tiene un valor positivo. De forma análoga, cuando el
entorno efectúa trabajo sobre el sistema, W tiene un
valor positivo.
• En otras palabras, tanto el calor que se agrega al
sistema como el trabajo que se efectúa sobre el sistema
aumentan su energía interna. Por otro lado, tanto el
calor perdido por el sistema como el trabajo efectuado
por el sistema sobre su entorno tienen valores
negativos; reducen la energía interna del sistema
(Brown, 2009).
• La mayor parte de los bioprocesos se efectúan a presión
atmosférica y ejercen pequeñas cantidades de trabajo
sobre el entorno, por lo que la mayor transferencia de
energía ganada o perdida es en forma de calor.
• La entalpía (H) es una función de estado que se emplea
para designar al calor absorbido o liberado por un
sistema durante una reacción química o bioquímica, a
presión constante. Por tanto, el cambio de entalpía de
un sistema (ΔH), se expresa como:
∆𝐻 = 𝐻𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 − 𝐻𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
• El signo de ΔH indica la dirección de la transferencia de
calor durante un bioproceso, así, cuando es positivo,
señala que el sistema ha ganado calor de su entorno y
por tanto se habla de un bioproceso endotérmico; por el
contrario, cuando su signo es negativo, se entiende que
se ha liberado calor a los alrededores, por consiguiente,
se tiene un bioproceso exotérmico.
• En una reacción química o bioquímica, el ΔH está dado
por la entalpia de los reactivos o sustratos y de los
productos, así, la expresión queda como:
∆𝐻 = 𝐻𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − 𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
𝐶𝐻4(𝑔) + 2𝑂2(𝑔) + 2𝐻2 𝑂(𝑔) → 𝐶𝑂2(𝑔) + 2𝐻2 𝑂(𝑔) + 2𝐻2 𝑂(𝑙) ∆𝐻 = −890 𝑘𝐽