ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN

EL ESCOLAR
Y LA ADOLESCENCIA
 La alimentación y nutrición en la adolescencia tienen características
especiales porque durante esta etapa de la vida las necesidades
nutricionales son mayores y se producen cambios importantes en el
comportamiento alimentario.
 El rápido proceso de crecimiento, maduración y desarrollo sexual que
se produce, además de que generalmente la actividad física que
realizan en tareas docentes, productivas, deportivas y recreativas es
moderada e intensa, establece de manera general que las
recomendaciones de energía y otros nutrientes sean altas.
 Las necesidades nutricionales de los adolescentes dependen de las
mayores cantidades de estrógenos y progesterona en las mujeres y
de testosterona y andrógenos suprarrenales en los varones, que
aumentan al inicio de la pubertad y que desencadenan los
posteriores cambios de talla, peso y composición del organismo
RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACIÓN
DEL ESCOLAR Y EL ADOLESCENTE

 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN DIARIA DE ENERGÍA

 Las recomendaciones de energía se deben basar principalmente
en estimaciones del gasto de energía, para el cual la tasa
metabólica basal es el principal contribuyente.
 DISTRIBUCIÓN DIARIA DE LA INGESTIÓN DE ENERGÍA
ALIMENTARIA
 De forma general se recomienda distribuir la ingestión de
alimentos en una frecuencia de 5 veces al día, con una
distribución de la energía total del 20 % en el desayuno, el 10 %
en cada merienda, el 30 % en el almuerzo y el 30 % en la comida.
 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN DE
PROTEÍNAS
 Las necesidades de proteínas tienen 2 componentes principales: los requerimientos totales
de nitrógeno y los de aminoácidos esenciales, de manera que una dieta puede ser deficiente
en la cantidad total de proteínas, en su calidad o en ambas. A los adolescentes hay que
adicionarle al requerimiento mínimo de proteínas para una nutrición adecuada, las
necesarias para el crecimiento.
 La calidad de una dieta para abastecer las necesidades de proteína está determinada por el
grado de semejanza que exista entre la composición aminoacídica de la dieta mixta y los
requerimientos de aminoácidos y de nitrógeno del organismo. De hecho sucede que mediante
la combinación de proteínas suelen lograrse mezclas aminoacídicas de más calidad, por
ejemplo, la combinación de leguminosas y oleaginosas con los cereales.
 Un exceso en la ingestión relativa de proteínas en una dieta baja de energía empeora el
balance energético del organismo por la demanda adicional de energía que requieren los
procesos de síntesis y catabolismo de las proteínas. En consecuencia, a medida que se
incrementa la ingesta energética el balance nitrogenado se hace más positivo.
RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN DE
PROTEÍNAS
 Independientemente del aporte de energía y proteína, el
balance nitrogenado va a depender de un aporte adecuado de
vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
 La ingestión de proteínas por kilogramos de peso corporal
estimada como la dosis inocua, se refiere a proteínas muy
digestibles y que proporcionan cantidades suficientes de
aminoácidos esenciales, como son las proteínas presentes en
el huevo de gallina, la leche de vaca, la carne y el pescado.
 Se recomienda la ingestión diaria de proteínas a partir del
cálculo del 12 % de la ingestión total de energía.
 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN DE
GRASAS

Las recomendaciones nutricionales de los

lípidos se realizan tomando en consideración el
evitar las deficiencias de ácidos grasos
esenciales y, por otra parte los riesgos de
enfermedades crónicas no transmisibles:
obesidad, aterosclerosis y cáncer.
 RECOMENDACIONES DE LA INGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos deben aportar entre el 55 % y el 75 % de la

energía total de la dieta. Se sugiere una ingestión de
carbohidratos equivalente al 60% de la energía total en este
período de la vida.
Se recomienda ingerir entre el 50 % y el 70 % de la energía
total de carbohidratos complejos digeribles, en lugar de
azúcares refinados (por debajo del 10 % de la energía total).
Los primeros aportan fibra, minerales y vitaminas, mientras
que los segundos solamente aportan energía (calorías vacías).
Los carbohidratos complejos abundan en los cereales, raíces,
tubérculos y frutas.
 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN
DE FIBRAS
La fibra alimentaria está constituida por
compuestos orgánicos no digeribles en el tracto
digestivo humano y se derivan
fundamentalmente de los vegetales.
No existe información sobre una recomendación
precisa de fibra dietética. Se estima que la dieta
debe aportar entre 25-30 g diarios de fibra total.
 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN
DE VITAMINAS
 Las vitaminas son moléculas de estructura química muy variada,
necesarias para el crecimiento y la buena salud.
 Es necesario enfatizar que algunas vitaminas como la A, C,
folatos y B12 son sensibles al calor, la luz y el aire, por lo que se
hace necesario, con el objetivo de aprovechar al máximo la
biodisponibilidad de estas vitaminas en los alimentos, llevar a
cabo una manipulación adecuada para que se destruya la menor
cantidad posible de vitaminas.
 Las recomendaciones diarias de vitaminas deben ser
consultadas en las tablas, en correspondencia con la edad y
sexo.
 RECOMENDACIONES PARA LA INGESTIÓN DE
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

Los minerales son elementos químicos fundamentales

pare el buen estado de salud y funcionamiento del
organismo humano y deben formar parte obligatoria de
la dieta.
Desde el punto de vista de su distribución y de los
requerimientos del organismo se acostumbra a
diferenciarlos en 2 grupos: minerales propiamente
dichos y oligoelementos o elementos trazas
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
La antropometría es especialmente importante
durante la adolescencia debido a que ella permite
monitorear y evaluar los cambios mediados por las
hormonas en el crecimiento y la maduración de este
período.
Debido a los dramáticos cambios del crecimiento
durante el brote de la adolescencia, es importante
identificar los eventos de la maduración que sean
más apropiados para usar con los indicadores
antropométricos del estado nutricional y de salud en
individuos y poblaciones (Esquivel,1989)(Díaz,1999).
 Muchas medidas de maduración somática han sido propuestas.
La edad de la menarquia es uno de los indicadores ideales.
 Los indicadores antropométricos más utilizados en la
adolescencia son: el índice de peso para la talla, la talla, la
circunferencia abdominal y el Índice de masa corporal (IMC) para
la edad es uno.
 Varios autores señalan la eficacia del IMC (peso/talla2) y la
circunferencia abdominal como indicadores de porcentajes de
grasa. En consecuencia, para un individuo dado, la obtención
escalonada de datos es la base más adecuada para determinar
sus necesidades nutricionales, incluida la energía necesaria para
cubrir su crecimiento y su actividad física.
 COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE LOS
ADOLESCENTES
 La adolescencia es vulnerable a factores ambientales, en especial los
relacionados con la nutrición. Además, el comienzo y el ritmo del
desarrollo sexual puberal pueden influir en el consumo de alimentos y
en cambios importantes en la grasa corporal, entre otros mecanismos.
 Los adolescentes pueden ser más susceptibles de afectación por
factores ambientales, en especial los relacionados con la nutrición y la
alimentación encontrándose entre las características psicosociales
propias de esta etapa los cambios en los patrones y preferencias
alimentarias que están determinados por los hábitos familiares, pero
mucho más por la mayor vinculación social con sus pares,
preocupación por la imagen corporal y también en demanda a
modificaciones en las necesidades energéticas y de otros nutrientes
presentes en esta etapa.
Se han señalado un número de factores que
caracterizan el comportamiento alimentario de
adolescentes:
 − Omisión de comidas, sobre todo el desayuno.
 − Consumo de confituras y alimentos dulces.
 − Ingestión de alimentos de preparación rápida.
 − Consumo de alimentos no convencionales.
 − Inicio del hábito de consumir bebidas alcohólicas.
 − Consumo excesivo de bebidas gaseosas y otros refrescos.
 − Preferencia o aversión por determinados alimentos.
 − Consumo de cantidades altas de alimentos energéticos.
 − Consumo inadecuado de algunos nutrientes.
 − Práctica de "dietas" para bajar o subir de peso.
 Basado en estas características alimentarias se considera que al producirse un patrón
de alimentación distorsionado se produce ingestión reducida de determinados
nutrientes como son el hierro, zinc, calcio y vitamina A, por lo que puede ser frecuente
la aparición de carencias marginales o trastornos por deficiencias de ellos.
 Estas deficiencias pueden estar presentes también en adolescentes obesos.
 La presencia de factores de riesgos y señales tempranas de aterosclerosis en niños y
adolescentes y su relación con estos en edad adulta tienen demostrada evidencia
epidemiológica
 EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
 El comportamiento alimentario de los adolescentes tiene características diferentes al resto de la
población en casi todos los países, incluyendo al nuestro.
 Los adolescentes prefieren comidas rápidas casi siempre con alto contenido de calorías, alimentos
fritos, refrescos y dulces. También omiten determinadas comidas, sobre todo desayuno y almuerzo.
 Con frecuencia utilizan dietas no convencionales para subir o bajar de peso de acuerdo a como
consideren modificar su imagen corporal.
 Los hábitos tóxicos como el cigarro, el alcohol y el consumo de drogas interfieren con una
alimentaciónsaludable.
 No siempre los adolescentes, sus compañeros y sus propias familias conocen
qué tipo de alimentos y en qué cantidades deben consumir, por lo que un buen
comienzo es que sepan los tipos de alimentos y como ayudan a mantenerse
con buena figura y saludables.
 En ocasiones no disponen o no tienen fácil acceso a alimentos suficientes,
nutritivos, variados e higiénicamente elaborados, por lo que es necesario que
la familia, la escuela y la comunidad faciliten una alimentación saludable.
 Son frecuentes en estas edades trastornos nutricionales como la obesidad,
desnutrición y carencia de nutrientes específicos como el hierro que produce
anemia, que pueden afectar su calidad de vida ya que limitan la capacidad
física, la imagen corporal y una plena integración social.
 Los mensajes para la educación alimentaria y nutricional de los
adolescentes deben con un lenguaje claro, y ameno reflejar la
importancia de una alimentación y nutrición adecuadas para una
vida saludable en correspondencia con sus características
biológicas, psicológicas y sociales, considerando también gustos,
preferencias, acceso y disponibilidad de alimentos.
 Estos mensajes de educación alimentaria y nutricional deben
estar dirigidos también a las familias, escuelas, centros
deportivos y recreativos donde los adolescentes y jóvenes
desarrollan sus actividades.
 PROPUESTA DE ALIMENTACION SALUDABLE
PARA LOS ESCOLARES Y ADOLESCENTES
. Una alimentación variada durante  . Prefiere los aceites vegetales, la manteca
el día es agradable y necesaria es más costosa para tu salud.
para  . Disminuye el consumo de azúcar.
la salud.  . Disminuye el consumo de sal, comienza
. Consuma alimentos de todos los por no añadirla en la mesa.
grupos en las cantidades
indicadas.
 . Un buen día comienza con un desayuno,
ingiere algún alimento en la
. Consuma vegetales todos los
días: llénese de vida.  mañana.
. Consuma frutas naturales y  . Conoce tu peso saludable para tu estatura
alimentará su vitalidad. y mantente en forma.
. El pescado y el pollo son las  . Practica sistemáticamente e ejercicios
carnes mas saludables. físicos.