MEZCLAS Y

CLASIFICACIÓN

Una mezcla es una combinación de diferentes cosas de dos o más

sustancias diferentes. La característica más importante de las
mezclas es que los materiales no se combinan químicamente.
 CARACTERÍSICAS DE LAS MEZCLAS
• Las sustancias se pueden combinar en cualquier proporción.
• Al combinar las sustancias no se presenta absorción ni liberación de
energía.
• Los componentes de una mezcla se pueden separar mediante
procedimientos físicos o mecánicos sin descomponerse:
* Procedimientos físicos: variación de la temperatura o variación de la
presión.
*Procedimientos mecánicos: filtración, tamizado, separación con
membranas, entre otros.
• Al separar sustancias que componen una mezcla, cada una de ellas
conserva sus propiedades.
 CLASIFICACIÓN DE LAS MEZCLAS
• MEZCLA HOMOGENEA:
Las mezclas que tienen una composición uniforme en todo su cuerpo se
llaman MEZCLAS HOMOGÉNEAS, no se ven las partículas que la forman.
Por ejemplo, una mezcla de sal y agua, una mezcla de azúcar y agua, aire,
limonada, agua de soda, etc.

El pure Agua y sal La mayonesa

Existen cinco tipos de mezclas homogéneas:

1. Sólido – Sólido.
2. Líquido – Sólido.
3. Líquido – Líquido
4. Gas – Líquido
5. Gas – Gas

Las mezclas homogéneas se caracterizan por su aspecto uniforme, no se

distinguen los componentes a simple vista, no se sedimentan, atraviesan
todos los filtros.
Las mezclas homogéneas
se separan por:
1. Evaporación: consiste
en calentar suavemente
una mezcla de sólidos
que este en un líquido,
para que el líquido se
evapore y el material
sólido que de en el
fondo del recipiente.
Ejemplo, el agua con
azúcar.
2. Destilación: consiste en
separar una mezcla de
líquidos mediante el
calentamiento de la
mezcla; en este caso el
componente que
comienza a hervir se
separa primero. Ejemplo,
el agua y el alcohol.
3. Cristalización: es una
operación de
transformación de materia
en la que se produce la
formación de un sólido
(cristal o precipitado) a
partir de una fase
homogénea
Se destaca de entre otros
procesos por su potencial
para combinar purificación
y producción de partículas
en un solo proceso.
• MEZCLAS HETEROGÉNEAS:
Es una mezcla en que sus componentes se pueden diferenciar a simple
vista, poseen una composición no uniforme y esta conformada por dos
o más sustancias, físicamente distintas, distribuidas en forma desigual.
Ejemplo, agua y aceite, arena y piedra, ensaladas, sopas de verduras.

Ensalada Agua y aceite Cereal y leche

Las mezclas heterogéneas
se separan por:
1. Filtración: operación que
permite separar mezclas de
sólido-líquido no solubles,
mediante filtros. Se utiliza
embudos con un papel de
filtro en su interior. Ejemplo
el agua y la arena.
2. Decantación: consiste
en separar de una
mezcla los componentes
que tiene distinta
densidad, dejando en
reposo la mezcla hasta
que el material más
denso se deposite en el
fondo del recipiente,
luego se vierte el liquido
en otro envase. Ejemplo,
el aceite y el agua.
Decantación Sólido –
Líquido: También
llamado
SEDIMENTACIÓN, se
utiliza para separar
una fase sólida
finamente dividida,
suspendida en una
fase líquida.
3. Separación magnética:
consiste en separar
materiales sólidos de una
mezcla mediante el uso
de un imán, siempre y
cuando alguno de los
materiales sea magnético
(hierro).
4. Tamizado: consiste en
hacer pasar una mezcla
de materiales sólidos por
una malla o tamiz, para
separar los materiales
pequeños de los más
grandes. Ejemplos, cernir
la arena para separar las
piedras de la arena,
tamizar la harina para
evitar partículas gruesas y
darle aire a la mezcla.
5. Centrifugación: consiste
en la separación de
materiales de diferentes
densidades que componen
una mezcla. Se coloca la
mezcla entro de un aparato
llamado centrífuga, la cual
tiene un movimiento de
rotación constante y rápido,
lo cual hace que las
partículas de mayor
densidad vayan al fondo y
las más livianas queden en
la parte superior.
 SOLUCIONES QUÍMICAS
Es una mezcla homogénea de dos o más sustancias.
Las soluciones están formadas por partículas muy
pequeñas que se disuelven en un líquido o en un gas.
El componente que se disuelve se llama soluto (en
mayor cantidad) y el componente en que se disuelve
se llama solvente (en menor cantidad).
SOLUCIÓN = SOLUTO + SOLVENTE
Las soluciones poseen una serie de propiedades que
las caracterizan:
1. Su composición química es variable.
2. Las propiedades químicas de los componentes
de una solución no se altera.
3. Las propiedades físicas de la solución son
diferentes a las del solvente puro: la adición de
un soluto a un solvente aumenta su punto de
ebullición y disminuye su punto de congelación;
la adición de un soluto a un solvente disminuye
la presión de vapor de éste.
SOLVENTE: sustancia en la que se diluye un soluto, resultado de una
solución. Es el componente de una solución presente en mayor
cantidad.
El solvente establece el estado físico de la solución. Su estado físico es
líquido. Las moléculas de disolvente ejercen su acción al interactuar
con las del soluto y rodearlas. El agua es habitualmente denominada el
disolvente universal por la gran cantidad de sustancias sobre las que
puede actuar como disolvente.
SOLUTO: se le llama al compuesto de
menor proporción al solvente. Una de
sus características a considerar sería la
facilidad para disolverse o solubilidad
que pueda presentar en el disolvente.
La capacidad que tiene un soluto de
disolverse en un solvente depende
mucho de la temperatura y de las
propiedades químicas de ambos.
Solutos Polares: serán disueltos por
disolventes polares al establecer
interacciones electrostáticas entre los
dipolos.
Solutos Apolares: disuelven las sustancias
apolares por interacciones entre dipolos
inducidos.
SOLUBILIDAD: es la cantidad máxima de
un soluto que puede disolverse en una
cantidad de solvente a una determinada
temperatura.
 CLASES DE SOLUCIONES QUÍMICAS
Se pueden clasificar de acuerdo a la proporción que exista entre lo soluto y el
solvente, denominada concentración. Ellas pueden ser analizadas
en términos cualitativos y cuantitativos dependiendo de su estado:

• EMPÍRICAS O CUALITATIVAS

1. DILUIDAS.
Cuando la cantidad de soluto respecto al solvente es muy pequeña. Por
ejemplo: 1 gramo de azúcar en 100 gramos de agua.
2. CONCENTRADAS.
Cuando la cantidad de soluto respecto al solvente es grande. Por ejemplo: 25
gramos de azúcar en 100 gramos de agua.
3. INSATURADAS.
No tiene la cantidad máxima posible de soluto para una temperatura y
presión dados
4. SATURADAS.
Cuando el solvente no acepta ya más soluto a una determinada
temperatura, pues sus partículas ya no tienen cómo generar más
enlaces, se dice que está saturada. Por ejemplo: 36 gramos de azúcar
en 100 gramos de agua a 20 °C.

5. SOBRESATURADAS.
Es la solución en la cual no es posible disolver más soluto.
• VALORADAS O CUANTITATIVAS
A diferencia de las disoluciones empíricas, las disoluciones valoradas
cuantitativas, sí toman en cuenta las cantidades numéricas exactas de
soluto y solvente que se utilizan en una disolución. Las medidas más
utilizadas para expresar la concentración de las disoluciones
cuantitativas son:
a. Porcentaje masa a masa (%m/m): expresa la cantidad de gramos de
soluto que existe por cada 100 g de disolución:
b. Porcentaje masa a Volumen (%m/v): relaciona la masa del soluto por cada cien
unidades de volumen de la solución:

c. Porcentaje Volumen a Volumen (%v/v): Expresa el volumen de soluto por cada

cien unidades de volumen de la solución. Se suele usar para mezclas líquidas o
gaseosas, en las que el volumen es un parámetro importante a tener en cuenta.
d. Partes por Millón (ppm): a los mg (miligramos) de soluto que hay en
un kg de disolución como la densidad del agua es 1, 1 kg de solución
tiene un volumen de aproximadamente 1 litro, los ppm son también los
mg de una sustancia en un litro expresado de otra forma, (mg/l), muy
usada cuando se refiere a trazas:

e. Molaridad (M): moles de soluto en un litro de solución.

f. Normalidad (N): equivalente gramo de soluto en un litro de solución.

g. Molalidad (m): moles de soluto en un kilogramo de disolvente.

h. Fracción molar (x): moles de cada componente en un de disolución.

FACTORES QUE AFECTAN LA
SOLUBILIDAD
a) Superficie de contacto: La interacción
soluto-solvente aumenta cuando hay
mayor superficie de contacto y el cuerpo
se disuelve con más rapidez
(pulverizando el soluto).
b) Agitación: Al agitar la solución se van
separando las capas de disolución que se
forman del soluto y nuevas moléculas
del solvente continúan la disolución.
c) Temperatura: Al aumentar la
temperatura se favorece el movimiento
de las moléculas y hace que la energía
de las partículas del sólido sea alta y
puedan abandonar su superficie
disolviéndose.
d) Presión: Esta influye en la solubilidad
de gases y es directamente proporcional.
 Elaborado por:

EMILCE LICETH DAZAFORERO

Ficha:

1820344

Formación:

TÉCNICO DE COCINA

2018