NEXT

2
KEBUTUHAN NUTRISI
TUJUAN PEMBELAJARAN

1 Mengidentifikasi zat-zat yang terdapat dalam

bahan makanan dan fungsinya bagi tubuh

2
Menjelaskan penyakit yang timbul apabila mengalami
kekurangan / kelebihan asupan salah satu zat
makanan

3 Menyajikan tabel hasil uji nutrisi bahan makanan

secara terampil

4
Menyajikan hasil pengamatan dalam bentuk
laporan ilmiah
 NUTRISI

Nutrisi
Substansi organik yang dibutuhkan
organisme untuk fungsi normal dari sistem
tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan
kesehatan.
= Nutrient essensial
 NUTRIENT ESSENSIAL
Karbohidrat

Lemak Protein

Mineral
Vitamin
 Syarat makanan yang baik
dan sehat

 Makanan yang baik da sehat harus memenuhi kriteria

dan persyaratan berikut ini :
1. Mudah untuk dicerna tubuh
2. Mengandung air baik melalui makanan maupun
minuman kurang lebih 8 gelas sehari
3. Mengandung zat makanan makro dan mikro,
yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan
mineral
 Karbohidrat

Karbohidrat merupakan komponen pangan

yang menjadi sumber energi utamandan sumber
serat makanan. Komponen ini disusun oleh
3 unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan
oksigen (O).
Karbohidrat dibagi menjadi dua golongan
yakni gula sederhana dan gula majemuk.
• 1 gr = 4 kkal, sumber energi utama
• Monosakarida : glukosa(dekstrosa),
fruktosa
• Disakarida : Sukrosa, laktosa, maltosa
• Polisakarida : glikogen  serat (pektin,
gum, hemiselulosa, getah)
• Glikogen : sumber energi utama saat
puasa
• Sumber : nasi, gandum, jagung, roti
• Asupan : 60 - 75% dr total kalori
 Protein

• Fungsi : untuk pertumbuhan,

pemeliharaan dan perbaikan jar.tubuh
• 1 gr = 4 kkal
• Bentuk sederhana : as.amino yg disimpan
dlm jaringan berbentuk hormon dan
enzim
• As. Amino dibedakan menjadi 2 yakni
as.amino esensial dan nonesensial
• As amino esensial tdk dpt disintesis dlm
tubuh tapi harus di dapat dr makanan
• Sumber : daging, hewan ternak, susu,
dan telur
 Lemak
• Sumber energi paling besar
• 1 gr = 9 kkal
• Lipid : lemak yg dpt membeku pd suhu
ruangan tertentu, tidak larut dalam air,
tetapi larut dalam zat pelarut organik
(nonpolar), seperti kloroform, eter, dan
minyak tanah.
• Berdasarkan tingkat kejenuhannya, asam
lemak dapat dibagi menjadi dua
golongan, yaitu asam lemak jenuh dan
asam lemak tidak jenuh.
Lemak jenuh & Lemak tak jenuh
• Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak
mengandung ikatan rangkap. misalnya, asam
palmitat dan asam stearat yang terdapat pada
lemak hewaniLemak jenuh tidak menyehatkan
jantung, karena mereka adalah yang paling
dikenal untuk meningkatkan kolesterol LDL anda
(kolesterol yang buruk).
• Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang
mengandung ikatan rangkap. Misalnya, asam
oleat dan asam linoleat yang terdapat pada lemak
nabati. Lemak tak jenuh dapat bermanfaat bagi
jantung, sedang lemak jenuh dapat mengganggu
kolesterol dan jantung.
 Air
• Komponen kritis dlm tubuh
• Air menyusun 60-70% dr seluruh BB
• Sumber : konsumsi cairan, buah2an
segar, sayuran, dan air yg diproduksi
selama oksidasi makanan
• Pd org sehat : intake cairan = output
melalui eliminasi, respirasi, dan
berkeringat
 Vitamin
• Vitamin larut air : Vit C dan B
• Vitamin larut lemak : Vit A, D, E, dan K
• Fungsi : regulator (pengatur)

Mineral
• Elemen esensial nonorganik sebagai
katalis dlm reaksi biokimia
• Kalsium, Magnesium, Fosfor, dll
• Fungsi : membantu regulasi fungsi tubuh
DEFISIENSI GIZI (GIZI KURANG)
KARBOHIDRAT KURUS
KURUS
MARASMUS
MARASMUS
PROTEIN KWASHIORKOR
KWASHIORKOR
LEMAK BUSUNG
BUSUNG
LAPAR
LAPAR
XEROPHTAHALMIA
SCORBUT
VITAMIN BERI-BERI
Dlsb.
ANEMIA
MINERAL GONDOK
Dsb
 GIZI SEIMBANG

MAKANAN

KEBUTUHAN
TUBUH
 KEBUTUHAN
TUBUH
MAKANAN (zat gizi)
(ZAT GIZI)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

DEFISIENSI GIZI (KURANG GIZI)
MAKANAN KEBUTUHAN
(ZAT GIZI) TUBUH
(zat gizi)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

GIZI LEBIH
TERIMA KASIH