UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y

ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Juan Reynaldo Sosa Nuñez
CURSO: costos y presupuestos
TEMA: Obesidad infantil
INTEGRANTES:
 Bautista Herrera, Yuliana Patricia
 Alondra
 yukio
 Melchor Asnabar Maedeley
 Sanchez tapia, leonardo

2019-A
 CRITERIOS DE SELCCION DE IDEA:

criterios

Idea innovación Conocimiento tecnología Aceptación de competencias total

mercado
Néctar de aguay 3 3 3 3 3 15
manto con chía
endulzada con
estevia
Barra energética 3 4 3 3 2 15
a base de quinua
y kiwicha
Helado de 3 3 3 4 3 16
pitahaya
endulzado con
Stevia
Galleta integral 3 2 3 4 3 15
JUSTIFICACION
 El helado es un alimento por lo general con muchas calorías, la idea de
disminuir la obesidad en niños (en la actualidad va en aumento) es un
problema en la mayoría por los malos hábitos alimenticios de los padres. La
idea de este producto es que los niños no ingieran productos con alto nivel
de azucares, sodio o grasas. Elaborando este tipo de helados tiene un
mayor control sobre los ingredientes que se utilizan, asegurando de que
son naturales y no se recurre a aromas o conservantes artificiales,
perjudícales para su dieta. Este producto es para el consumo diario para
los niños puede ser un helado por el sabor dulce. La pitahaya es una fruta
rica en vitamina C, también contiene vitamina B3 y la B2. Contiene
minerales como calcio, fosforo, hierro. con un bajo contenido calórico.
También mejora el tránsito intestinal, por lo que es ideal para el
estreñimiento. Contiene ácidos grasos beneficiosos para la salud. Es la fruta
adecuada para el verano porque está conformada por bastante agua.
Consumirlo una vez a la semana hará que el organismo tenga más
resistencia a las infecciones.
 MARCO TEÓRICO
 LA PITAHAYA
 La pitahaya es un cactus que puede crecer tanto en la
tierra como sobre otras plantas, esto gracias a sus
raíces adventicias y su tallo de tres costillas. Por hojas
trae espinas delgadas, alargadas y subcónicas,
mientras que su flor se caracteriza por su gran tamaño,
ya que alcanza los 30 cm de longitud, siendo
externamente de color blanco o ligeramente verdosa.
La fruta de la pitahaya es ovoide de entre 8 y 10 cm de
largo y 7 cm de ancho, verde en su juventud y en su
madurez amarilla, con una corteza llena de escamas
foliáceas. Al principio la pulpa de la fruta es de color Fuente: www.ecofinsa.com
blanco, al madurar se torna de color rojizo con
numerosas semillas pequeñas de color marrón oscuro.
(Mi sabueso, 2011)

STEVIA
 La stevia es una planta originaria de
Sudamérica. Pertenece a la familia de los
girasoles y sus hojas son dulces naturalmente.
De hecho, los pueblos indígenas solían
masticarlas por su sabor dulce y las usaban
para endulzar las bebidas de forma natural.

Caracteríticas
Para liberar la dulzura, los glicósidos de esteviol
se extraen y purifican como otros ingredientes
que usted utiliza habitualmente, como el
azúcar de caña o el extracto de vainilla
natural. Al final del proceso, los componentes
dulces son exactamente los mismos
compuestos que los que se encuentran en la
hoja de forma natural.
 PRODUCTO Y CARACTERÍSTICAS
HELADO
 Según el Código Alimentario Argentino: "Con la denominación genérica de Helados, se
entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas
constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes
consignados en este artículo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artículo
1075. El producto final presentará una textura y grado de plasticidad característicos que
deberán mantener hasta el momento de ser consumido”.

Helados o Helados de leche: esta denominación

corresponde a los productos que han sido elaborados a
base de leche.
Deberán responder a las siguientes exigencias:
o Sólidos no grasos de leche, Mín: 6,0% p/p
o Materia grasa de leche, Mín: 1,5 % p/p
DIAGRAMA DE FLUJO

(RUIZ DE CASTILLA LOO, 2017)

ENTORNO DEL MARKETING
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
 FUENTE BIBLIOGRÁFICAS
 Bartolo, S. E. (2005). GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos . Buenos Aires: Alimentos Argentinos. Una
elección natural. Obtenido el 9 de abril del
2019:http://www.teknoar.com.ar/guiaelaboracionhelados.pdf
 Institute, G. S. (s.f.). Historia de la Stevia. Obtenido el 9 de abril del
2019:http://globalsteviainstitute.com/es/consumidores/historia-de-la-stevia/que-es-la-
stevia/