Sigra S.

A
⊷ Angélica Cotte
⊷ Laura Motta
⊷ Lucia Escobar
⊷ Nicolle Florez
Video institucional Sigra
Razón social
⊷ C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales
Sigra S.A.
⊷ Actividad principal: Desarrollar, Producir y
Comercializar productos grasos para la
industria panificadora y de alimentos

⊷ Código CIIU:
C10.
C1030.

⊷ Ubicación: Bogotá- Colombia, Carrera 46 # 13-

95 Zona industrial Puente Aranda
En EMIS
 Generalidades de la empresa (historia)

“
⊷ El 6 de abril de 1957, en Bogotá – Colombia, se
adquieren los primeros equipos para la fabricación y
comercialización de productos grasos.
⊷ En 1958 empieza operaciones ofreciendo al
mercado aliñados con diferentes aplicaciones.
⊷ Desde 1972, la empresa fija su planta e
instalaciones administrativas propias en la zona
industrial.
⊷ En 1975 impulsa el desarrollo de margarinas y
aceites.
 Generalidades de la empresa (historia)

⊷ En 1980 moderniza nuevamente los equipos con la

más avanzada tecnología europea.

⊷ En 1985 renueva su imagen corporativa, alistándose

para su gran expansión comercial.

⊷ Desde 1990, desarrolla proyectos de margarinas y

expande su mercado a diferentes zonas del país.

⊷ Entre 1990 y 1995 introduce en el mercado

margarinas para ponqué que permiten batido
directo.
 Generalidades de la empresa (historia)
• En 1995 lleva a cabo el lanzamiento de Margina extra y
la manteca vegetal Flamela en presentación de libras.

• En 1998 crea y empieza a comercializar el mejorador de

pan: Mejorpan.

• En el año 2002 se lanza al mercado Margina Industrial.

Se coloca a la vanguardia del mercado.

• En el año 2005 implementa el uso de bolsas de color

azul, selladas, que protegen las margarinas de la luz y
evitan la contaminación de las mismas.
 Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2006

⊷ Lanza al mercado margarinas para panadería y pastelería en

presentación de caja de 5 Kg.
⊷ Introduce al mercado chileno margarinas para hojaldre y horneo libres de
trans.
⊷ Es la primera compañía en producir margarinas para hojaldre en
LAMINAS: Vitina Hojaldre TF/TC y Vitina Croissant.
⊷ Crea Astra, margarina para panadería y pastelería en Ediciones
Especiales con sabores: Amaretto, Naranja y Banano.
⊷ Desarrolla Especial H, mezcla grasa para helados, libre de trans.
 Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2007

⊷ Fortalece su presencia en el mercado industrial.

⊷ Acondiciona las fórmulas de todas sus margarinas para que sean libres de
trans.

⊷ Lanza Astra con sabor a Chocolate. Participa en la Exposición Internacional

de la Industria Panificadora (IBIE 2007) en Orlando, Fl.

⊷ En línea con su política ambiental implementa el uso Bolsas Azules

Biodegradables, en el empaque de sus margarinas.

⊷ Apoya la creación del “Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería”.

 Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2008

⊷ CI SIGRA S.A. y otras empresas del sector panificador desarrollan la

campaña Amigos del Pan.

⊷ Gracias a su permanente preocupación por el bienestar de sus colaboradores

CI SIGRA S.A. recibe el reconocimiento del Consejo Colombiano de
Seguridad Categoría 1.
 Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2009

⊷ Como una nueva respuesta a la industria de alimentos, nace María, un

producto creado especialmente para la elaboración de todo tipo de arepas.

⊷ Nace INVENSIGRA, un programa de cultura interna que busca estimular la

creatividad en la identificación de oportunidades y la resolución de
preguntas y/o problemas de la organización.

En el año 2010:
⊷ Centraliza toda su operación administrativa, logística y productiva, con la
adquisición de unas nuevas instalaciones.
 Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2011

⊷ Lanza al mercado la primera margarina con aditivos naturales: Vitina BIO.

⊷ Crea la línea Maestro Mix.

⊷ Incursiona en el mercado de masas ultracongeladas con BASTELA.

⊷ CI SIGRA S.A. Recibe el reconocimiento en la más alta categoría del

Programa de Excelencia Ambiental Distrital “ELITE GENERANDO
DESARROLLO SOSTENIBLE”.
Generalidades de la empresa (historia)
En el año 2012
⊷ Celebra su aniversario número 55, con el lanzamiento de margarinas de
edición especial: Astra Special, Mojapan Gold y Vitina Finas Hierbas.
⊷ Presenta al mercado de consumo masivo el primer aceite de soya con adición
de DHA.
⊷ Desarrolla Fondant Maestro Mix.
⊷ Sigra se vincula al programa Huella de Carbono Empresarial con la Secretaría
Distrital de medio ambiente de Bogotá.
⊷ ARP Bolivar otorga a Sigra la más alta distinción por la gestión realizada en
salud ocupacional durante los últimos dos años.
⊷ ADEPAN entrega a Sigra un reconocimiento como aliado comercial para el
fortalecimiento del sector panificador.
 Generalidades de la empresa (historia)

“
En el año 2013

⊷ Continúa fortaleciendo la cultura innovadora entre sus colaboradores y

asume nuevos retos como la entrada a una nueva categoría de
producto con Crema Base Tulicrem.

⊷ Sigra obtiene el reconocimiento en la categoría Elite Generando

Desarrollo Sostenible, Nivel IV, en la XIII convocatoria del Programa
de Excelencia Ambiental Distrital (PREAD) en Bogotá.
 Generalidades
⊷

15
Cobertura

En Bogotá:
⊶ Por el sur hasta la Avenida
Villavicencio
⊶ Por el norte hasta la calle 200
⊶ Por el Occidente:
⊸ Hasta la carrera 86 o Ciudad de Cali
⊸ Hasta el rio Bogotá en la calle 80
⊶ Por el oriente hasta la carrera 5
 Generalidades de la planta

PROCESO
⊷ La planta de producción de CI SIGRA S.A. es una de
las más modernas de Latinoamérica, sus procesos de
producción son totalmente automatizados.

INNOVACIÓN
⊷ Un equipo profesional altamente calificado investiga
permanentemente cómo atender las necesidades de
los negocios de la industria panificadora y de
alimentos.
 Generalidades de la planta
LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
⊷ Las margarinas y aceites se procesan a través de varias
líneas que se atienden las 24 horas del día,
supervisadas por profesionales y operarios con altos
estándares de entrenamiento y experiencia, lo cual
garantiza un excelente producto final.

REFINACIÓN
⊷ El aceite de palma, que proviene de diferentes zonas
productivas del país, se somete a un exclusivo sistema
de doble refinación.
 Generalidades de la planta

AUTOMATIZACIÓN
⊷ Los sistemas automatizados de los equipos
permiten agilizar y documentar hasta el más
mínimo detalle.
 MISIÓN
Desarrollar, Producir y Comercializar los
mejores productos grasos para la
industria panificadora y de alimentos,
para satisfacer las necesidades de los
clientes, colaboradores y accionistas.

22
 VISIÓN

❖ Capacidad para buscar el autodesarrollo y

crecimiento integral, satisfaciendo con calidad
las exigencias de nuestros clientes y
canalizando los esfuerzos hacia el logro de
metas corporativas.
❖ Disposición de apertura y generación de cambio
con visión de largo plazo, aportando soluciones
oportunas con responsabilidad.
 VISIÓN

❖ Creer en nuestra empresa y en el aporte de

nuestros compañeros manteniendo una
comunicación clara, transparente y constructiva.
❖ Capacidad para reconocer y aprender de los
propios errores, convirtiéndolos en oportunidades
de mejoramiento, manejando de forma ética los
recursos y evitando las cosas que no agregan
valor. Enmarcar nuestro comportamiento dentro de
una filosofía ganar- ganar.
Estructura de la empresa
 Proceso
MARGARINA
productivo
⊷ Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar
a la mantequilla pero más untuosas. Se obtienen mediante
procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas
de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir
de grasas de origen animal y vegetal mezcladas
(margarinas mixtas).
Proceso productivo
Lípidos

Los lípidos representan un papel

importante en la alimentación, su
función nutricional básica se debe
a su soporte energético, ácidos
grasos esenciales y vitaminas
liposolubles, unido a
características organolépticas
tales como textura, sabores de los
alimentos y aplicaciones
culinarias.
27
Proceso productivo

VENTAJAS

⊷ La margarina es una excelente

fuente de vitaminas A y E.
⊷ La margarina es de origen vegetal,
100% saludable.
⊷ El aceite de palma tiene un bajo
costo.
⊷ Libre de grasas trans.
⊷ El aceite de palma refinado
contiene vitamina E en forma de
tocoferoles y tocotrienoles.
 Proceso productivo
Materias primas

Aceite de Palma y Palmiste

• Contiene 80%

Aceite de Soya
• Contiene 20%

Aceite de Girasol y Canola

• Antes los utilizaban
 1. Materias Primas
Oleína Estearina
Sustancia liquida amarillenta Sustancia blanca e insípida
que forma parte de la compuesta de ácido esteárico y
composición de grasas y glicerina; es el componente que
mantecas, se encuentra en da la consistencia a los cuerpos
mayor proporción en los grasos. Se utiliza mas que todo
aceites. para la producción de
margarinas.
 Proceso productivo

Materias primas

Servicios internos
⊷ Agua fría
⊷ Aire
⊷ Amoniaco
⊷ Nitrógeno
⊷ Refrigerantes
 Proceso productivo

Producto
terminado
Margarinas • Tanque gris
• Material de
Refinería empaque

• Entran los
almacenamiento ingredientes y
químicos
• Tanques amarillos
Recepción de
crudos
• Aceites
Proceso productivo
Recepción de materia
prima
⊷ Llegan en un carro tanque y se
pesan en una báscula de 80
Ton para calcular el peso neto.
⊷ Se descargan los crudos en
silos con capacidad de:
⊶ Palma : 2000Ton
⊶ Pamiste: 600 Ton
⊶ Soya: 600Ton
⊶ Canola: 100 Ton (sin uso
actualmente,)
 Proceso productivo

Refinación Bo canola
Hidrogenación Post tratamiento

Refinación-
Crudos Planta de
desodorizarían Mezclas
grasas margarinas
PO

Pretratamiento y Fraccionamiento
blanqueo Interesterificación

PK
 Conceptos:
1. Refinación: Eliminación De Impurezas Solidas
• Desgomado: Eliminación de fosfolípidos, gomas y
resinas.
• Neutralización: Elimina ácidos grasos libres con una
base generalmente NaOH a una temperatura entre
65 - 85°C
Conceptos:
Decoloración del aceite -
blanqueo
• Elimina la mayor parte de sustancias que producen
excesivo color al aceite. (clorofila y pigmentos
carotenoides).
• Utiliza tierras blancas o carbono activado que suspenden
en el aceites las impurezas.
 Conceptos:

Desodorización
Elimina olores y sabores extraños como sustancias de
bajo Peso Molecular para ello se realiza por destilación
molecular al vacío entre 160-200°C y 2-9Torr.
Conceptos:

INTERESTERIFICACIÓN: Reorganización de las cadenas de aceite

HIDROGENACIÓN: Saturar cadena carbonada de los triglicéridos

FRACCIONAMIENTO: Proceso físico para separar fase líquida de sólida

 Material de empaque
Agua (del Cristalización
acueducto) Línea 1 Cajas de 5, 15, 20, 22.7 Kg
(Panadería y repostería)
Bloques 2,5 kg
Preparación Cristalización
fase acuosa Línea 2 Láminas 2 kg
(Hojaldre)
Preparación Margarinas cocina 125,

Producto terminado
emulsión 250, 500 g
Ingredientes

Aceite
Preparación Línea 3
fase grasa (Botella 250 , 500, 1000,
3000 cm3)
Adición
Aceite
Mezcla ingredientes
Línea 4
(Garrafa 20 L)

Planta Aceite

Margarinas
Línea 5
(Granel)
 Preparación de Emulsiones

La margarina es una emulsión de agua en aceite, con un

contenido mínimo 80% en grasa y un máximo de 16% de
agua.
Es una operación Batch y discontinuo donde hay 4 tanques de
capacidad de 10Ton.
Se hacen por dos tanques:
⊷ Tanque 1: Contiene la grasa
⊷ Tanque 2: Contiene la fase acuosa a la cual se le adiciona
salmuera
Premixer: Agitación mecánica
 Emulsiones De Margarinas
Tanque 1: La fase grasa es una mezcla de productos grasos: aceites
hidrogenados, grasas naturales y aceites.

Se bombea la fase acuosa con un fuerte agitador.

Tanque 2: La fase acuosa se prepara en procesos discontinuos, y

comprende agua. A esta solución de le añade conservantes, sal y
aromas hidrosolubles.

Con bombeo de pistón se va al sistema de enfriamiento.

Cristalización
El cristalizador es un intercambiador tubular al final con un tornillo sin fin que tiene
el refrigerante (Amoniaco gaseoso NH3), utiliza la fuerza mecánica en el cual varia
mucho la velocidad del tornillo. La diferencia de las velocidades nos proporciona
diferente tipo de mezclas.
La emulsificación se continua con un amasado lento entre
10 a 12°C, que mejora la textura y reduce el tamaño de
los cristales de 0,05-2 micrometros.
En los tubos de enfriamiento la grasa emulsionada
cristaliza rápidamente sobre la superficie o y el tornillo sin
fin la rascan separando las emulsiones cristalizadas.
Análisis
fisicoquímicos a
realizar a los aceites
 Acidez
Índice de
(índice de Índice de yodo
saponificación
acidez)

Índice de Índice de
Densidad
peróxido anisidina

Punto de Índice de
Viscosidad
fusión refracción
9.EMPACADO
⊷ Para el proceso de empacado se debe
tener en cuenta que las 4 líneas que
bajan del Premixer vienen de 4 tanques
diferentes, cada uno con una
margarina diferente.
⊷ Se manejas tres líneas diferentes:
• Línea 1: Cajas que contiene la margarina
liquida.
• Línea 2: Laminas y cajas.
• Línea 3: Aceites en PET o bolsas en
cajas.
Tipos de Envasado
⊷ Margarinas de Boca: ⊷ Tipo Industrial
Cajas con una bolsa sellada o Empaque de papel impermeable.
envases sellados
 Proceso
productivo
Equipos empleados

Reactores
Bombas
Torre de destilación
Torres de enfriamiento
Torres de almacenamiento
Empaque
Filtros
centrifugas
PRODUCTOS
Sistemas de Gestión, KPI
Sistemas de
Gestión, KPI
- Días sin accidentes en el
trabajo.
- Programa HUELLA DE
CARBONO EMPRESARIAL
CON LA SECRETARIA
DISTRITAL DE AMBIENTE
Recolección Aceite Vegetal usado
Instituto Colombiano de Panadería y
pastelería

➢Técnico por competencias

en panadería y pastelería
(Programa de formación
laboral)
➢Curso de manipulación de
alimentos
➢Cursos cortos de panadería
y pastelería
 Definición del entorno
Nuevos entrantes
No hay.

Clientes
Proveedores
Pastelerías
Materias primas – Competidores Panaderías
Aceites Manuelita
S.A.
Empaque-
Badia Restaurantes
Industrias (Ramo)
Corrugados
Ingredientes y Team Food Colombia Supermercados de
químicos – cadena
emulsificantes; tierras
de blanqueo
Unilever Pequeños
supermercados y
tiendas de barrio

Sustitutos
Mantequilla
Manteca
Otros tipos de
aceite (cocó,
aguacate)
Análisis DOFA de la empresa

“
• Maquinaria automatizada • Cambios climáticos abruptos
en la cosecha
• Continuidad y calidad
• Solo hay 1 planta
• Conciencia ambiental • Sólo una báscula de
• Capacitaciones a recepción
proveedores
• Planta con organización
estratégica

Fortalezas Debilidades

Amenazas Oportunidades

• Competencia de aceites y • Exportar a todo el continente

margarinas • Nuevos productos
• Materia prima en vía de extinción • Proyecto de reutilización de
• Productores de grasas de origen agua
animal
• Aceites vírgenes
Oportunidades para el
Ingeniero Químico

1. Producción
2. Calidad
3. Investigación
4. Petar (aguas)
 REFERENCIAS

⊷ http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/margarina.pdf
⊷ http://nutrigenservice.com/ventajas-e-inconvenientes-del-aceite-de-
palma/
⊷ http://elartedehacermargarinas.blogspot.com/2014/10/equipos-para-
produccion-de-margarinas.html
⊷ Emis professional
⊷ https://sigra.com/
⊷ http://biocatecolombia.com/seccion.aspx?nombre=PROCESOS%20Y%
20TECNOLOGIA