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GRUPO 2B

Las definiciones recientes también incluyen a los


carbohidratos análogos no digeribles que pasan a través del
DEFINICIÓN intestino delgado sin cambios.

Codex Alimentarius: incluye polímeros de carbohidratos con


La American Association of Cereal
un grado de polimerización no menor a 3.
Chemist (2001) define: “la fibra
dietética es la parte comestible de
Tras la definición de Trowel: se han considerado fibras
las plantas o hidratos de carbono
dietéticas a los polisacáridos vegetales y la lignina, que son
análogos que son resistentes a la
resistentes a la hidrólisis por los enzimas digestivos del ser
digestión y absorción en el intestino
humano.
delgado. La fibra dietética incluye
polisacáridos, oligosacáridos, lignina
Se sugiere un regreso de la definición original de fibra en la
y sustancias asociadas de la planta.
línea que “la fibra dietética consiste intrínsecamente de
polisacáridos de la pared celular vegetal”.
De acuerdo a las definiciones más
recientes, la fibra está formada por Resumiríamos diciendo: son sustancias de origen vegetal,
polímeros de carbohidratos y hidratos de carbono o derivados de los mismos, excepto la
polisacáridos no amiláceos que son lignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos
los principales componentes de las humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser
paredes de las células vegetales. hidrolizados y fermentados por la flora colónica.
RECOMENDACIONES

 No se han establecido unas recomendaciones


específicas del consumo de fibra dietética.
 Para los adultos se sugiere un aporte entre 20- Como recomendaciones prácticas,
35g/día o bien aproximadamente de 10-14 g de para el consumo de alimentos ricos
fibra dietética por cada 1.000 kcal. en fibra, podríamos establecer:
 En los niños mayores de dos años y hasta los 18: Diariamente:
5 g/día + edad. –3 raciones de verdura.
 De forma general, la fibra consumida debe tener –2 raciones de fruta.
una proporción de 3/1 entre insoluble y soluble. –6 raciones de cereales.
Preferiblemente integrales dado el
mayor aporte de fibra.
Fibra insoluble: Harina de trigo, el
Semanalmente:
salvado, guisantes, repollo, vegetales
–4-5 raciones de legumbres.
de raíz, cereales y frutas maduras.

Fibra soluble: Avena, ciruelas, zanahoria,


cítricos, judías secas y otras legumbres.
FUNCIONES Y MECANISMO DE
ACCIÓN DE LA FIBRA
DIETÉTICA
 SOBRE LA FLORA INTESTINAL:
 La fermentación de la fibra
contribuye a mantener su equilibrio
Protege de la translocación
bacteriana, impidiendo la
colonización por microorganismos
patógenos y estimula el tránsito
intestinal
 SOBRE EL METABOLISMO
LIPÍDICO:
 Algunos tipos de fibra influyen
sobre el metabolismo de las
grasas en el intestino y fuera de
él.
La fibra dietética disminuye la
absorción de lípidos y la
reabsorción de sales biliares
Aumenta su excreción fecal y
reduce los niveles de colesterol y
LDL.
 SOBRE EL
METABOLISMO DE LA
GLUCOSA:

 La fibra solubre
enlentece la absorción
intestinal de glucosa y
reduce la glucemia
posprandial.
Se produce en condiciones anaerobias
La fermentación bacteriana de la fibra dietética se ve (fermentación)
inalterada en el Intestino grueso. Las bacterias del
colon digieren la fibra.
Fibra, AGCC, gases, energía

Durante su fermentación; son capaces


BUTIRATO PIRUVATO de estimular el crecimiento del número
Ejercen - AGCC de microorganismos del colon.
acciones - Acetato
AGCC: Son los productos principales de
antiinflamatori - Propionato
la fermentación bacteriana de
as específicas - Butirato
carbohidratos y proteínas.
en el colon.
Valerato
FERMENTACIÓN PROTEOLÍTICA produce:
Hexanoato
Isobiutirato - Derivados nitrogenados: Aminas, amonio.
- Componentes fenólicos (algunos son
carconogénicos)
METABOLISMO COLÓNICO DE LA FIBRA:

La fibra dietética como se vio en un inicio no se digiere en el estómago.

ID lo hace en el IG Fibra dietética


Se produce en
condiciones anaerobias

Bacterias del colon


(Fermentación)
(Enzimas de gran
actividad metabólica)

Sacarolítica Proteolítica

Productos: AGCC, gases, energía. (Produce derivados


nitrogenados como
(metano, H, anhídrido carbónico. aminas, amonio y
compuestos fenolíticos)
FUENTES DE CADA TIPO

 CELULOSA
- Verduras, plantas leñosas, salvados de cereal.
 HEMICELULOSA
- granos de cereal(trigo, arroz, maíz, avena y centeno)
 LIGNINA
- salvado de cereal, cáscara de arroz y legumbres, y plantas leñosas.
 β-GLUCANOS
- granos(avena, cebada, centeno, trigo) .
 PECTINAS
- frutas, verduras, legumbres, betarraga, papas.
 GOMAS
-Legumbres, algas, microorganismos(guar, garrofín, carragenina xantán, goma
arábiga)
 INULINA Y OLIGOSACÁRIDOS/FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS
- Radicheta(raíz de achicoria), topinambur, alcachofa, cebollas
 OLIGOSACÁRIDOS
- Leche humana, granos de legumbre
 ALMIDONES RESISTENTES
- RS1:físicamente inaccesible(semillas de leguminosas y granos, semillas de
cereales)
- RS2:papas crudas, bananas verdes.
- RS3:pan,hojuelas de maíz, papas y arroz cocidos.
- RS4: almidón modificado químicamente.