Pengertian Minyak Nabati

Minyak nabati adalah sejenis

minyak yang terbuat dari
tumbuhan. Digunakan dalam
makanan dan memasak
minyak kelapa sawit
jagung
Asal zaitun
kedelai
bungamatahari , dll
 Warna SIFAT FISIK
T
Bau

Kelarutan

Titik cair

Titik didih

Titik lunak Titik kekeruhan

Sliping point
Sifat kimia
 Sumber Bahan Baku Minyak Nabati

Lemak dan minyak yang dapat di makan

(edible fat), dihasilkan oleh alam, yang
dapat bersumber dari bahan nabati atau
hewani.
•Bersumber a. Biji-bijian palawija
dari tanaman b. Kulit buah tanaman tahunan
c. Biji-bijian dari tanaman harian
•Bersumber a. Susu hewani peliharaan
dari hewani b. Daging hewan peliharaan
c. Hasil laut
 Klasifikasi Minyak Nabati

Kelompok Lemak Jenis Lemak / Minyak

1. Lemak (berwujud padat) Lemak biji coklat, inti sawit, cohune, babassu,
tengkawang, nutmeg butter,

1. Minyak (berwujud cair)

a. Tidak mengering mawvah butter, shea butter.
(non drying oil) Minyak zaitun, kelapa, inti zaitun, kacang tanah,
almond, inti alpukat, inti pulm, jarak rape,
mustard.

a. Setengah mengering Minyak dari biji kapas, kapok, jagung, gandum,

(semi dying oil) biji bunga matahari, croton dan urgen.

a. Mengering Minyak kacang kedele, safflower, argemone,

(drying oil) hemp, walmut, biji poppy, biji karet, perilla,
tung, linseed dan candle nut.
 Proses Pengolahan Minyak Nabati

EKSTRAKSI

PROSES RENDERING SOLFEN

MEKANIKAL (KIMIA) EKSTRAKSI

Pengepresan Pengepresan WET DRY

hidraulik berulir RENDERING RENDERING
 Proses Ekstraksi
Ekstraksi adalah pemisahan suatu zat dari
campurannya dengan pembagian sebuah zat
terlarut antara dua pelarut yang tidak dapat
tercampur untuk mengambil zat terlarut
tersebut dari satu pelarut ke pelarut yang lain

Rendering Wet rendering

Dry rendering

Solvent Ekxtraction

Mechanical Expression Pengepresan hidraulik

Pengepresan berulir
 Rendering merupakan suatu cara ekstraksi
minyak atau lemak dari bahan yang diduga
mengandung minyak atau lemak dengan kadar
air yang tinggi.

Wet rendering Dry rendering

Wet rendering adalah proses rendering Dry rendering adalah proses
dengan penambahan sejumlah air selama rendering tanpa penambahan air
berlangsungnya proses tersebut selama proses berlangsung
Pengepresan Mekanik (mechanical expression)

Pengepresan
mekanis
Pengepresan mekanis merupakan suatu cara ekstraksi
minyak atau lemak,terutama untuk bahan bahan yang
berasal dari biji-bijian

•Pengepresan Hidraulik •Pengepresan Berulir

(Hydraulic Pressing) (Expeller Pressing)
Cara expeller pressing memerlukan
Pada cara hydraulic pressing,bahan di pres
perlakuan pendahuluan yang terdiri
dengan tekanan sekitar 2000 pound/inch2
dari proses pemasakan atau
(140,6 kg/cm = 136 atm)
tempering
 Pengepresan Hidraulik (Hydraulic
Pressing)

Bahan yang mengandung

minyak perajangan penggilingan

Minyak kasar

pengepresan Pemasakan/
pemanasan
Ampas/bungkil

SKEMA PENGEPRESAN
Solvent Extraction

Pelarut
Ampas
Bahan yang
mengandung minyak Sokletasi
atau lemak
Minyak
dipanaskan +pelarut

Minyak
Distilasi
Pelarut
dipanaskan
Proses Pemurnian Minyak Nabati
 Perlakuan
Pendahuluan Degumming

Degumming adalah suatu proses

pemisahan getah atau lendir-lendir yang
terdiri dari fosfatida, protein, residu,
karbohidrat, air dan resin tanpa mengurangi
jumlah asam lemak bebas dalam minyak
Proses-
Proses 1. Dry Degumming 5. EDTA-degumming
Degumming 2. Water Degumming
6. Membran degumming
3. Acid Degumming
4. Enzymatic Degumming
 Penghilangan
Impuritis

Fat Insoluble • Biji, lendir/getah, serat, abu,

mineral
dan terdispersi

Suspensi • Fosfolipid, karbohidrat,

senyawa nitrogen, senyawa
Koloid kompleks

Fat Soluble • ALB, sterol, hidrokarbon,

mono dan digliserida, zat
Compound warna, dekomposisi minyak
 Blok diagram untuk proses degumming

Crude Degumming Degumming

Tangki reactor Reaktor
Oil

Degumming
Degummed Oil centrifuge

Gums
 Pemisahan
Netralisasi
ALB

suatu proses untuk memisahkan asam

lemak bebas (ALB) dari minyak atau lemak
Netralisasi
dengan Kaustik
Soda (NaOH)

Keuntungan : - efisien dan murah

- membantu mengurangi getah dan lendir
Netralisasi
dengan Natrium
Karbonat
(Na2CO3)
Keuntungan : - nilai refining factor kecil
Kerugian : - sabun yang terbentuk sukar dipisahkan
 Cara netralisasi ini digunakan pada minyak
•Netralisasi
minyak dalam yang diekstrak dengan menggunakan pelarut
bentuk menguap (solvent extraction).
“miscella”
Etanol amin dan amonia dapat digunakan untuk
•Netralisasi netralisasi asam lemak bebas
dengan
etanol amin
dan amonia
 Pemucatan (bleaching))

Pemucatan (bleaching) adalah suatu tahap

proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat
warna yang tidak disukai dalam minyak
PEMUCATAN
(BLEACHING)

FISIKA KIMIA

Menggunakan
Adsorben Menggunakan Pemucatan
Oksidasi Reduksi
Dikromat dan Asam dg panas

Bleaching Arang
Arang
Clay Aktif
 Blok diagram bleaching

BLEACHING
EARTH

MIXER

cpo
BLEACHER FILTER BPO

HE

BLEACHING
EARTH
 Deodorisasi
Bertujuan untuk menghilangkan bau dan
rasa (flavor) yang tidak enak dalam
minyak Prinsip proses deodorisasi yaitu
penyulingan minyak dengan uap panas
dalam tekanan atmosfir atau keadaan
vakum

DEODORIZER KOLOM
VAKUM

MINYAK HE

Deodorized
MINYAK
Pengawetan Hidrogenasii
Proses menjenuhkan ikatan rangkap dari
rantai karbon asam lemak pada minyak atau
lemak dengan jalan menambahkan hidrogen

Katalis
Ni/Pt

Direaksikan dengan
minyak hidrogen didinginkan penyaringan
(hidrogenasi)

katalis
dipanaskan Minyak bersifat
plastis
 Winterisasi
Pemisahan bagian gliserida jenuh atau
bertitik cair tinggi dari trigliserida
bertitik cair rendah

minyak didinginkan
Winterisasi didiamkan penyaringan

stearin Minyak murni

 Inter-esterifikasi

Pertukaran gugus asil antara

trigliserida

minyak pemanasan interesterifikasi pemisahan

metanol

pendinginan