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POTENCIALES DE MEMBRANA Y
CONTRACCIÓN MUSCULAR
Potencial de membrana
• Es la diferencia de voltaje eléctrico a ambos lados de
la membrana, producto de la distribución asimétrica
de iones
Bomba de sodio-potasio
+: AMP, ADP
-: ATP, citrato
Preg 28
Fermentación Láctica
• Ocurre en el Citosol en Anaerobiosis
Preg 29 a)
GLUCÓLISIS AERÓBICA Y ANAERÓBICA
Preg 29 d)
Preg 29 c)
Ciclo de Cori
Preg 29, e)
Balance energético de la glucólisis
NETO 2 ATP
Preg 30
DESCARBOXILACION OXIDATIVA DEL PIRUVATO
Complejo de la piruvato
deshidrogenasa
Piruvato Acetil-CoA
: (-) ATP, Acetil CoA, NADH
(+) ADP, Ca++
Sussex spaniel
Clumber
Preg 32
Preg 33
Preg
33
• 38 ATP teniendo en cuenta la Lanzadera Malato Aspartato
• 36 ATP teniendo en cuenta la Lanzadera del Glicerol P
Preg 34
Tipos de fibras musculares Preg 8
Degradación
• Contracción máxima por 1 minuto
del glucógeno • Anaeróbico Láctico
muscular
• Contracciones sostenidas y
Metabolismo duraderas
oxidativo • Aeróbico
Glucólisis post mortem
• Tras el sacrificio del animal, se desencadenan una serie de reacciones que
determinan el tipo de carne que se obtendrá al final del proceso.
• Una de las rutas metabólicas más decisivas, que tienen lugar en el
músculo del animal sacrificado, es la glucólisis anaerobia post-mortem,
que se produce a partir del glucógeno muscular contenido en el animal,
dando lugar a ácido láctico y su consecuente descenso del pH.
• Con la finalidad de que el “pH final” de la carne se establezca en un nivel
adecuado (5.5, aunque existen diferencias entre especies) la glucólisis
deberá ser lenta y completa.
• Cuando el pH llega a este nivel óptimo, la glucólisis cesa.
• Este “pH final” tiene gran influencia en la textura de la carne, la capacidad
de retención de agua, la resistencia al desarrollo microbiano y el color.
• Por tanto, el control del pH en puntos críticos del proceso, será esencial
para asegurar la calidad sensorial de la carne final.
Preg 24
Preg 15
Preg 18
Cuadro de las etapas de la Glucogenólisis
Preg 16
Mioglobinuria Paroxística,
«Enfermedad de los lunes»
• Se asocia a la realización de un
ejercicio forzado y prolongado, después
de un periodo de descanso con exceso
de consumo energético (se almacena
como glucógeno).
• La reserva de glucógeno ácido láctico.
• Contractura muscular.
• Afectación del sistema muscular
produciéndose una ruptura del músculo
esquelético.
• En casos extremos presentan
mioglobinuria (presencia de mioglobina
en la orina).
Preg 17
Diabetes en Felinos
«Enfermedad de las tres P»
• DEFICIT DE INSULINA • Enfermedad de las tres P:
• Captación y o utilización de • Polifagia, incremento del apetito
glucosa por los tejidos • Polidipsia, tener más sed
periféricos • Poliuria, orinar con mayor
• Glucogenolisis y frecuencia
gluconeogénesis hepática
• Lipolisis
• Cuerpos cetónicos
• Catabolismo proteico
• Tiene su origen principalmente
en la obesidad y en el hecho
de llevar una alimentación
desequilibrada.
Preg 20
Efecto Pasteur
• Pasteur descubrió que la tasa y la
cantidad total de glucosa consumida en
condiciones anaeróbicas es 18 veces más
grande que en condiciones aeróbicas
• Por molécula de glucosa:
• Aerobiosis: 36 o 38 ATP
• Anaerobiosis: 2 ATP
Preg 35
Metabolismo de la Sacarosa
Preg 36
Metabolismo de la Lactosa
Preg 36
Preg 36
Preg 39
Los ácidos
grasos liberados
pasan a
circulación
unidos a la
ALBÚMINA
Preg 38
Lipólisis y regulación hormonal
Preg 37 3