PROTEINAS

DEFINICION: las proteínas se definen

por ser moléculas complejas
imprescindibles para la estructura y
función de las células. Su nombre
proviene del griego proteos que significa
fundamental.
Son las biomoléculas mas abundantes
en los seres vivos. Están formadas por:
1. Carbono
2. Hidrogeno
3. Oxigeno
4. Nitrógeno
Son macromoléculas formadas por
unidades mas sencillas llamadas
aminoácidos.
  Especificidad: característica de cada
especie de ser vivo, diferentes de las
otras especies. Glúcidos y lípidos son
comunes a todos los seres vivos.
Trasplantes e injertos.
Características de las proteínas
 Variabilidad: diversidad, cambios de
forma intraespecífica como
consecuencia de las múltiples
Las proteínas son macromoléculas;
combinaciones entre los aminoácidos.
son biopolímeros, es decir, están
constituidas por gran número de  Expresión: de la variabilidad genética.
unidades estructurales simples
 Abundancia: biomolécula orgánica
repetitivas (monómeros). Debido a
mas abundante en animales.
su gran tamaño, cuando estas
moléculas se disparan en un  Diversidad de funciones: estructural,
disolvente, adecuado, forman enzimática.
simple dispersiones coloniales,
con características que las
diferencian de las disoluciones de
moléculas mas pequeñas.
Clasificación de las
proteínas
1. según su composición:
simples (Holoproteinas)
complejas (Heteroproteinas).
2. Según su conformación:
fibrosas y globulares.
3. Según su solubilidad:
albuminas, globulinas, glutelinas
y prolaminas.
 Completas: son las que contiene
todos los aminoácidos esenciales en
cantidad suficiente y en la proporción
adecuada. También se denominan
proteínas de alta calidad o de alto
valor biológico. Normalmente, estos
alimentos proviene de fuentes
animales y que incluyen queso, carne,
huevos, pescado y aves. También se
encuentra en la soja.
 Incompletas: carecen de algún de los
aminoácidos esenciales, se denomina
limitante, permiten la vida pero no el
crecimiento y desarrollo adecuados.
Las encontramos en alimentos de
origen vegetal. Cereales, leguminosas
y frutos secos.
FUNCIONES DE LAS
PROTEINAS: De entre todas las
biomoléculas, las proteínas
desempeñan un papel fundamental
en el organismo. Son esenciales
para el crecimiento, gracias a su
contendido de nitrógeno, que no
esta presente en otras moléculas
como grasas o hidratos de carbono.
ESTRUCTURAL: sirven de protección o
como soporte de las proteínas
biomoléculas.
RESERVA: Sirven para almacenar
aminoácidos para que sirvan para
formar nuevas proteínas durante el
desarrollo de un ser vivo.
DEFENSA: Son capaces de defender a
un ser vivo neutralizado sustancias
extrañas o reparando lesiones.
TRANSPORTADORA: son capaces de
llevar sustancia de un lugar a otro.
 Conclusiones
Los carbohidratos se encuentran clasificados, según su complejidad, en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, realizando diferentes funciones a
nivel de célula y de organismo, destacándose la de constituir fuente y forma de
almacenamiento de energía, por lo que el exceso de carbohidratos puede
provocar enfermedades como: la diabetes, sobrepeso y obesidad, caries,
intolerancia a la lactosa.
Los lípidos constituyen un grupo de biomoléculas con función estructural en las
membranas celulares y energéticas, almacenada en forma de gránulos de grasa,
su consumo en la dieta humana se ha incrementado en casi todo el mundo
provocando enfermedades como la hiperlipidemia y que puede dar origen a otras
enfermedades si no es controlada por eso es necesario consumir alimentos bajos
en grasa y colesterol.
Las proteínas están compuestas por una o más cadenas de aminoácidos, sus
funciones son: estructurales, de movimiento, de defensa, de transporte, y
enzimática, en todos los casos, la conformación espacial que adoptan éstas,
posibilitan el desempeño de su función, por la gran importancia que tienen, es
necesario incluirlas en una dieta balanceada, suficiente y variada.
 Referencias bibliográficas
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