Vitamina B1

(Tiamina)
 Generalidades
La vitamina B1 también llamada tiamina es un compuesto
azufrado que consta de una estructura pirimidínica unida a un
anillo tiazol.
Interviene en las reacciones implicadas en la producción de
energía en el organismo.

Funciones
• Principal responsable de la metabolización y síntesis.
• Generación de energía y regulación.
• Absorción de glucosa.
Alimentos donde se encuentra
Animal Vegetal
Síntomas por deficiencia Síntomas por exceso

• Insuficiencia cardiaca Al ser una vitamina hidrosoluble, la

• Depresión toxicidad por tiamina no suele darse de
• Acides estomacal manera frecuente.
• Alcoholismo De todas maneras, es recomendable
seguir las instrucciones médicas y
centrarnos en la ingesta diaria que
sugieren los médicos.
Vitamina B2
(riboflavina)
 Funciones
• Transformación de macronutrientes
• ayuda a proteger las células
• Función de las hormonas tiroideas
• Componente del pigmento de la retina
• es importante para mantener el buen estado
del sistema nervioso y una actividad cerebral
activa.
 Fuentes (alimentos)
Animal Vegetal
 Hígado  cereales integrales
 Viseras  semillas(calabaza, sésamo, girasol)
 Carne no procesada  frutos secos
 Pescados  legumbres
 pollo  verduras y hortalizas
 Queso, lácteos  frutas
 huevos  setas
• Signos de deficiencia
• fatiga y posible anemia
• heridas grietas y ulceras alrededor de la boca y la nariz
labios agrietados y dolorosos
• ralentización de la curación de las heridas
• hinchamiento de la lengua con grietas dolorosas
(fisuras)
• ojos rojos y ensangrentados sensibilidad a la a luz
• piel costrosa, oleosa
• Signos de sobredosis
• no hay toxicidad por riboflavina, pero dosis elevadas
prolongadas pueden inferir en el metabolismo de la
tiamina y de la vitamina b6
Vitamina B6
(piridoxina)
 Generalidades
 Se descubrió en 1934 por el húngaro Paul
György
 En 1939 se determino la estructura y se pudo
sintetizar
 Funciones

 crecimiento, conservación y reproducción de

todas las células.
 participación en el metabolismo de proteínas,
glúcidos y lípidos.
 formación de eritrocitos y anticuerpos.
 controla distintos tipos de transformaciones de
aminoácidos.
 Bacterias intestinales de los mamíferos son
capaces de sintetizar B6, pero en realidad es
muy poca.
 Fuentes

Animal
Vegetal
Síntomas por deficiencia y toxicidad

Deficiencia Toxicidad

• Queilosis • Depresión
• Glositis • Daño nervioso
• Dermatitis
• Confusión
• Depresión
• Irritabilidad
 Acido Fólico
Generalidades
• Lucy Will (1888-1964) -1931.
• Yellapragada Subbarao (1895-1948).
• Folacina, ácido pteroil-glutáminico, vitamina B9. La forma
anionica es folato,
• Relación con el embarazo.
• B9 y B12.
 Acido Fólico
Funciones
• Trabajo celular
• Crecimiento de los tejidos
• Ayuda a la formación de
hemoglobina.
• Descompone y crea
nuevas proteínas.
 Acido Fólico
• Alimentos
• Síntomas por deficiencia
• Síntomas por exceso
 Ácido Fólico

edad Hombres µg/día Mujeres µg/día

1 a 3 años 150
4 a 8 años 200
9 a 13 años 300
14 a 18 años 400
19 años y mas 400
Embarazo 600
Lactancia 500
 Vitamina B12
(cianocobalamina)
 GENERALIDADES
• Descubierta por:
– George Hoyt Whipple (1934)
– George Richards Minot (1934)
– William Parry Murphy (1934)
• Sintetizada por:
– Robert Burns Woodward (1965)
• Estructura:
– Lord (Alexander R.) Todd (1957)
– Dorothy Crowfoot Hodgkin (1964)
• Presenta la estructura química mas
compleja.
• No se encuentra en vegetales.
 FUNCIONES
• Actúa como coenzima en forma de
metilcobalamina y como 5-adenosilcobalamina
en diversas reacciones de isomerización,
deshidrogenación y metilación, y en la activación
del acido fólico.
• Interviene en la utilización de ácidos grasos.
• Interviene en la formación de eritrocitos.
SINTOMAS POR DEFICIENCIA Y EXCESO
• Deficiencia:
– Problemas hematológicos resultantes en anemia.
– Problemas Neurológicos (perturbaciones
sensoriales en las extremidades, motoras,
problemas oculares).
– Problemas gastrointestinales.
• Exceso:
– No se han encontrado efectos secundarios
relacionados una ingesta de B12 mayor a la
recomendada.
FUENTES ALIMENTICIAS
Alimento Contenido aproximado
Vitamina B12 µg/100g
Carne de res 2.0-3.0
Carne de pollo 0.2-0.4
Carne de cerdo 0.6-0.9
Pescado 5.0-14.0
Leche 0.3-0.6
Queso 0.2-2.0
Huevo 0.4-0.5
Hierro
 GENERALIDADES

• 1681 Sydenham
• 1713 Lemery y Geoffy
• 1842 Andral
• 1974 Simes
 FUNCIONES
• Transportar oxígeno
• Sintetizar hemoglobina
• Mioglobina
• Elimina Peróxidos dañinos
• Sintetizar ATP
Síntomas por deficiencia
Síntomas por exceso
• Daño oxidativo
• Hemocromatosis
• Enfermedades reumáticas
FUENTES ALIMENTICIAS