¡GASTRONOMIA & SABOR, VUELVE GIRARDOT!

YULY VALDES
JESUS SANABRIA
JUSTIFICACIÓN

La moderna idea está enfocada en recuperar una identidad que se ha ido perdiendo a través del tiempo y a su vez
vender historia gastronómica; ya que se ha venido evidenciando la escasez de las fuentes que nos puedan revelar
como se crearon aquellos platos y pasa bocas que marcaron al municipio hace 40 años. Se hace referencia a dicha
identidad, por medio de recetas locales, recetas de los alrededores del municipio, ingredientes, técnicas y
presentaciones de platos a mostrar.

Nuestro proyecto busca ser diferente al ofrecer una “cartilla virtual” dado que esta es una herramienta útil para la
generación de contenidos propios o con un fin específico; como lo es revivir y perdurar en la memoria de las
generaciones venideras en cuanto a la gastronomía de Girardot, siendo la página web un recurso que facilitaría a las
personas el acceso a dichos platos de la ciudad.

Teniendo en cuenta que es una ciudad turística será válido promover las exquisiteces típicas, siendo a su vez un
“gancho” para que los visitantes de la web ya sean propios de la región o turistas nacionales o extranjeros puedan
deleitarse preparando estas recetas, viajando gastronómicamente al pasado. Por lo tanto, esto atraería el interés de
los mismos para que conozcan el destino turístico donde se crean las mismas.
OBJETIVO GENERAL
Rescatar la cocina de la ciudad de Girardot para que este patrimonio cultural de la región sea llevado a
propios, turistas y personas a fin con la cocina, con el propósito que el municipio sea visitado y recordado
por su esencia gastronómica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Mostar los diferentes platos que se preparan en el municipio de Girardot.
• Establecer un puente de comunicación por medio del sitio web entre turistas, aficionados a la cocina y
extranjeros para que interactúen con la ciudad.
• Exaltar los platos tradicionales con el fin de convertirlos en un atractivo para visitar la ciudad.
• Posicionar la comida tradicional local en el gremio de la restauración contemporánea.
Esta cartilla virtual tiene como propósito facilitar y Aquí encontraras los
dar a conocer, las preparaciones de los platos y pasa platos y pasabocas
bocas típicos del municipio de Girardot, teniendo típicos de la ciudad
presente que muchas de las recetas mencionadas aquí de Girardot; sabores,
fueron creadas en municipios aledaños, y fue con el texturas y amor
pasar del tiempo que se hicieron importantes en la gastronómico de
ciudad hace algunos años. Actualmente se busca hace 40 años
fortalecer y recuperar la identidad cultural de la
región, y que las preparaciones perduren en la
memoria de quien visite nuestro portal web.
• Viuda De La Magdalena • Envuelto De Maíz
• Sudado De Pescados Con Maíz Pelado • Arepa De Arroz O Oreja De Perro
• Bagre Guisado • Insulso
• Sancocho De Gallina En Leña • Masato
• Tamal Girardoteño
• Caldo De Entreverado
• Sopa De Mondongo
 • Alistamiento e higiene previa de utensilios, equipos y
materia prima
• Un día antes de la preparación, se salpimientan los
pescados y se orean al sol
• Se prepara la cebolla larga cortada en trozos
desiguales
• Se pelan y pican los tomates en pequeños trozos
Peso porción: 450 g • Se pelan y pican los ajos finamente
Cantidad porciones: 10 • En una sarten se agrega el aceite, la cebolla, el
tomate y los ajos. Se pone a sofreír por unos
10 unid. De bagre 500 g de Cebolla larga minutos y se agrega comino, sal y color al gusto
5 unid. Bocachico 500 g de Cebolla cabezona • En una paila grande, se coloca el guiso con la papa,
5 unid. De Capaz 1 Cabeza de ajo la yuca, el cachaco, la ahuyama, la mazorca en
1500 g de Papa 20 g de Color amarillo trozos, el plátano en astillas y se cocina por 30 min
1500 g de yuca 1000 g de Ahuyama • Por ultimo se agregan los pescados, se tapa la paila y
1500 g de Plátano cachaco 1000 g de Tomate se dejan cocinar por 10min mas
4 unid de Mazorca • Se acompaña consomé con el recado, aguacate y
arroz blanco
 • Se cocina el maíz dentro de 4hrs en leña, se deja
enfriar, y se le echa la ceniza del candente fogón
campesino
• Luego se lava se le quita la baba y la cascara, y se
deja reposar durante una hora
• Después se muele el maíz, se agrega la leche, la
cuajada y la sal, se amasa hasta obtener una textura
blanda de arcilla, formando bolitas, y se dejan las
arepas listas.
• Por otro lado se pica chiquiticos la cebolla, el
Peso porción: 300 g tomate sofriendo a leña baja con sal y salsina
Cantidad de porciones: 10 campesina.
• Se arregla los pescados sajándolos y poniéndolos
10 unid. De pescado capaz 6 lb maíz blanco en aquel sofrito jugoso llamado comúnmente el
1 lb tomate 250 ml leche hogo.
3 lb yuca 1 lb cuajada • Se deja cocinar unos minutos el pescado con el
1 lb cebolla larga hogo.
10 g sal • Luego se sirve y se acompaña arepa
5 g salsina

Peso de porción: 250 g
Cantidad de porciones: 10
10 filetes de bagre
5 tomates
1 cebolla morada o blanca (de huevo)
4 dientes ajo picados o machacados
3 taza caldo de pescado o agua
sal y pimienta al gusto
comino al gusto)
1. 1/2 cda harina de trigo
2 Tazas de agua (para espesar con la harina)
• Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal,
pimienta y comino
• Luego cortar la cebolla, pimentón en julianas, se cortan
los tomates en media lunas o en rodajas.
• En una olla a fuego medio con aceite vegetal, agregar la
cebolla y el ajo. Dejar cocinar por un minuto.
• Adicionar los tomates, el pimentón.
• Ponerle color, comino, pimienta y sal, a gusto.
• Dejar cocer por unos minutos hasta que el tomate esté un
poco blando, no demasiado. Verificar sabor
• Incorporar los filetes de pescado
• Agregar 3 taza de caldo de pescado o de agua.
• En 2 taza de agua o caldo, adicionar 1. ½ cucharada de
harina de trigo, revolver hasta que se deshaga
completamente, adicionar a la olla y revolver.
• Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por 15
minutos o más hasta que el pescado esté cocido. Verificar
sabor.
• Servir con ensalada y arroz para aprovechar su deliciosa
salsa.

Ingredientes: (Para 6 personas)
Una gallina grande desprezada.
1 o 2 dientes de ajo picado o machacado.
10 tazas de agua.
2 mazorcas cortadas en trozos.
2 plátanos verdes cortados en trozos.
2 yucas peladas y cortadas en trozos.
8 papas peladas.
Cilantro picado.
Color (Opcional).
Sal, pimienta y cominos al gusto
• Antes de comenzar debes saber que la gallina es un
poco dura, por lo cual deberás dejarla cocinar un
tiempo prudente ( 45 minutos) antes de empezar a
agregar el resto de los ingredientes.
• Cuando este tiempo haya transcurrido se agregan los
plátanos verdes partidos en trozos y las mazorcas, la
sal, el color ( si así lo desea), comino, pimienta y los
ajos machacados. se dejan cocinar por 15 minutos.
• Transcurrido este tiempo agregamos las yucas y las
papas, cortadas de la forma que tu desees o que
mejor le vaya a la presentación que le quieras dar.
• Todo esto se deja cocinar por un periodo de media
hora, tiempo en el cual debes ir picando el cilantro, el
cual se debe agregar al final de la preparación o antes
de servir.
 • Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando
el agua cada día.
• Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
• Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en
seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte
minutos, reservar el caldo.
• Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo.
Ingredientes: 4 raciones • Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y
el achiote, durante diez minutos.
• Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz,
1/2 kg maíz blanco trillado 1/4 kilo de arroz cocido
revolver bien y dejar en reposo 60 minutos.
Sal, comino y pimienta 1/2 Kg papa pelada y • Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una
1/2 kg tocino con cuero picada cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla
1 Atado cebolla larga picada 1/4 kilo de arveja seca y de cerdo, papa, zanahoria y huevo.
3 Dientes ajo machacados cocida • Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y
Achiote bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Hojas plátano soasadas • Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante
1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego
3 Huevos cocidos cortados en cascos medio.
Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)
1 pollo cortado en trozos medianos

Raciones: 10 platos
12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
½ libra de arveja
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
• Se coloca a freír el tomate picado y la cebolla larga
con los aliños de su preferencia.
• Luego se le agrega el hígado picado, el riñón limpio,
el corazón picado y la pajarilla
• Se dejan sofreír por unos cinco minutos.
• Cuando ya se hallan sofreído se ponen en un olla las
12 tazas de agua con el picado de entreverado, el
hogo, con la arveja y la zanahoria, sal y pimienta al
gusto.
• Después de hervido esto se agrega la papa
• Se deja conservar por 15 minutos o hasta que la
papa este cocida.
• Por ultimo se prueba para saber como esta de sal.
• Se sirve y se acompaña con arepa de arroz o
patacona.
 • Se coloca a pitar el callo (mondongo) alrededor de
una hora, preferiblemente hasta cuando el callo haya
ablandado
• Se saca el callo y se deja solo el caldo
• Después se le agrega la cebolla, zanahoria, arroz y se
deja hervir
• Cuando el arroz este por florecer se le agrega la
arveja, la papa picada y el callo en trocitos

Raciones: 10 platos Para el guiso:

2lb callo (mondongo) Guiso • se coloca a freír el tomate picado, cebolla cabezona
½ arroz 150 g cebolla cabezona picada, cilantro, comino por 5min hasta punto de
½ arveja verde 150 g tomate espesor
125 g zanahoria una pizca de sal • Luego se le añade este guiso a la sopa de mondongo
250 g cebolla larga 5g comino y se deja conservar 5 min
½ papa 5g cilantro
3 litr agua color al gusto • Se acompaña con aguacate, patacona o plátano
10 g sal asado

Raciones: 8 – 10 unidades
4 mazorcas tiernas (elotes, corn)
1 taza queso campesino, queso fresco
½ libra queso mozzarella
¼ taza harina de maíz
4 cdas mantequilla derretida
2 huevos batidos
1 cdta polvo para hornear
½ taza meladono muy espeso (agua con panela)
1 pizca de sal
hojas de maíz
• Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.
• Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas y escoger las hojas de maíz
más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para
usarlas más adelante.
• Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.
• En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que
no quede tan líquido, luego poner la preparación en un recipiente. Si tiene
mucho líquido, escurrir el exceso
• Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos,
la harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.
• Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
• Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más.
• Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco
hasta que la masa esté más firme.
• Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa
no muy grande, de unos 8 cm. de largo.
• Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en tiras y
poner un poco más de masa para cubrir.
• Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien. Se
doblan las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita
amarrar (estas estaban demasiado cortas, funcionaron bien pero mejor si son más
largas para hacer el doblez en una de las puntas).
• Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Se pueden poner
horizontales o verticales. Si no tiene vaporera, se ponen las tusas o corazón de las
mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.
• Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel aluminio, para
que cuando esté hirviendo no les caiga todo el agua del vapor encima y queden
aguados.
• Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner
más agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir calientes.

Ingredientes para 4 personas
½ Libra de Arroz
Coser el arroz con abundante agua y dejar hervir
durante 20 minutos de tal manera que no quede muy
cocido ni muy crudo.
Escurrir el arroz y dejar enfriar.
Moler el arroz y hacer masas delgadas.
Asar las masas en un sartén.
Servir como acompañante.
 • Pon al fuego durante 20 minutos el agua con la
panela, el azúcar y la canela, hasta que quede en agua
panela.
• Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos,
revolviendo constantemente con un mecedor hasta
que espese.
• Deja reposar y porcionar
Raciones: 10 – 15 porciones
• Envuelve en las hojas de plátano, amarrándolas bien.
• Llevar al horno precalentado a 250°, por 2 horas
3 libras de harina de maíz
5 botellas de leche
• Te recomendamos: Servir con una taza de café
2 panelas en cuadro
1 libra de azúcar
2 cucharadas de canela molida
2 botellas de agua
 • Se coloca a hervir 2 litro de agua dentro de una olla
• Se le agrega la panela, canela, nuez moscada, hojas
de naranja, clavos y la guayabita

• Se disuelve en un recipiente la harina de trigo en ¼

de agua hasta que la mezcla quede homogénea
• Cuando haya hervido la anterior cocción se le
agrega la mezcla de harina de trigo
Raciones: 20 – 25 porciones (vasos 7 onzas) • Se revuelve constantemente
• Luego se prueba para saber si esta lista sacando una
2 ¼ agua gótica de mezcla de la cocción compeleta en un vaso
1 panela redonda de agua, se deja caer una gota y si se hace una bolita
½ harina de trigo significa que ya esta lista, si no se deja hervir un
1 sobre de canela poco mas
3 hojas de naranja agria • Se deja fermentar entre 4 – 5 días en una olla de
½ yadadura de nuez moscada barro
1 sobre de clavos
1 sobre de guayabita
BENEFICIOS DE LA CARTILLA VIRTUAL

• La cartilla es una guía práctica, contundente y menos extensa que un manual, la cual es diferente al
concepto de revista.
• En relación a otros materiales o herramientas de comunicación, la cartilla permite un mejor manejo de
páginas, cuerpo de texto, titulación, estilos de texto y párrafo, secciones y otros elementos propios del
diseño editorial.
• El tipo de cartilla que se propone tiene un enfoque de comunicación para el desarrollo y conocimiento de
la historia y platos de la región; es decir, propone formar y promueve la comida típica de la ciudad.
• Este tipo de herramientas permite dar a conocer el municipio, no solo en el enfoque gastronómico,
también en sentido turístico de la ciudad.
Cartilla
virtual ¿Sabias que? Sitios turísticos